кінське

Бешбармак - страва, яка поширена на кухнітурецьких народів, дієта яких славиться своєю калорійністю. В основі цієї простої страви - шари локшини, мінімум зелені з зеленню та м’ясо. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Бешбармак, як правило, використовує яловичину, баранину або конину (а також кінські ковбаси - кази), а також потрохи. Варіант з кониною є найбільш традиційним, саме тут ми зупинимось.

Рецепт бешбармака з кінського м’яса

інгредієнти:

Для м’яса та бульйону:

  • конина - 1,3 кг;
  • Селера - 1 стебло;
  • цибуля біла і фіолетова - 250-300 г;
  • лавровий лист, перець.

  • борошно - 630 г;
  • м’ясний бульйон - 200 мл;
  • Яйця - 2 шт.

підготовка

Основа бешбармака - насичений м’ясний бульйон, і, оскільки ми беремо шматок жирного кінського м’яса і кладемо його в глибоку каструлю. Залийте м’ясо трьома літрами води і поставте на вогонь. Після закипання вогонь віднімається, кладемо лавровий бульйон, пару горошин перцю і стебло селери. Останнє додавання не є автентичним, але смак він вигідний. Відвар кип’ятять близько 3 годин, за цей час можна зробити локшину.

Змішайте борошно з хорошою щіпкою солі і зробіть центр, як криницю. Там обробіть пару яєць і залийте холодною водою або бульйоном. Ми замішуємо еластичне і м’яке тісто, кладемо його в герметичну тару або пакет, а потім ставимо в холодильник.

Дістаємо відварене м’ясо і нарізаємо його великими шматками. Наповніть пару блюдечок дерев’яною ложкою, кільцями цибулі, а в решті рідини варіть шари локшини, поки воно не спливе на поверхню. Беремо локшину і викладаємо на тарілку, в центр викладаємо кінське м’ясо, покриваємо шаром цибулі, за бажанням посипаємо зеленню. Подаємо гарячий бульйон в окремій ємності.

Традиційний бешбармак з кінським м’ясом їдять руками: м’ясо, цибулю кладуть у тісто і відправляють до рота, запиваючи бульйоном.

Рецепт Бешбармака з кінським м’ясом та картоплею

інгредієнти:

  • кінь - 1,2 кг;
  • картопля - 5 бульб;
  • цибуля біла - 340 г;
  • зелений;
  • локшина для бешбермака.

підготовка

Перш ніж готувати бешбармак з кінського м’яса, необхідно просолити саме м’ясо. Кінське м'ясо розділити на 3-4 частини і натерти сіллю. Залиште м'ясо в холодильнику на два дні, потім його знову приправляють сіллю, обсушують і вивішують на холоді в той же проміжок часу. Протягом останніх двох днів у коня надлишок вологи. солоне м’ясо нарізати великими кубиками і залити двома літрами води.

Ми варимо звичайний м’ясний бульйон, додаючи цибулину в рідину після закипання. Беремо м’ясо і цибулю, заливаємо суміш свіжих цибулевих кілець і зелені бульйонним бульйоном, а в решті рідини спочатку відварюємо бульби картоплі, а потім шари локшини. Беремо локшину і розподіляємо вздовж тарілки разом із скибочками картоплі, в центр кладемо шматочки кінського м’яса, цибулю з овочами і подаємо до столу в супроводі миски з бульйоном.

Як приготувати бешбармак з кінського м’яса та м’яса?

інгредієнти:

  • яловичина - 1,6 кг;
  • кази - 1 кг;
  • локшина для безбермки;
  • цибуля біла - 500 г;
  • лавровий лист, перець.

підготовка

Хороший шматок м’яса з жиром і кісткою залийте трьома літрами води і варіть 3 години, не забуваючи про лавровий лист і горох. Відварене м’ясо виймають з кістки і гострим ножем нарізають великими кубиками. З гарячого бульйону зніміть верхній шар жиру і залийте кільцями свіжої цибулі. В решті бульйону готуйте страви з локшини для бешбармаку, поки вони не з’являться. Беремо локшину, ставимо тарілку і накриваємо шматочками м’яса та скибочками ковбаси. Завершуємо тарілку цибулею на жирі. У миску влийте залишився бульйон, влийте скибочку лимона, можна посипати рубаною зеленню. Ми подаємо бешбармак до столу якомога швидше.