Кажуть, що лимонний сік - здоровий напій, що володіє властивостями, що борються із захворюваннями.
Він користується особливою популярністю серед представників альтернативної галузі охорони здоров'я завдяки своїм передбачуваним підщелачуючим ефектам. Однак лимонний сік має безперечно низький рН, тому його слід розглядати як кислий, а не лужний.
У цій статті розглядається, чому деякі люди вважають лимонний сік підлужуючим, незважаючи на його кислий рН, і що це робить для вашого організму.
Що таке рН?
Коли обговорюється кислота проти лужної їжі, важливо розуміти поняття рН.
Простіше кажучи, рН - це величина, яка визначає рівень кислотності або лужності розчину за шкалою від 0 до 14. РН 7 вважається нейтральним. Будь-яке значення рН менше 7 вважається кислим, а будь-яке значення рН більше 7 - лужним.
На шкалі рН різниця між сусідніми числами представляє десятикратну різницю в кислотності. Наприклад, рН 5 у 10 разів кислотніший, ніж рН 6, і в 100 разів кислотніший, ніж рН 7.
Оскільки вони містять велику кількість лимонної кислоти, лимони мають кислий рН.
Лимонний сік має рН від 2 до 3, що робить його в 10 000–100 000 разів кислотнішим, ніж вода.
Передбачувані переваги підщелачення продуктів
Лужна дієта набула популярності в останні роки.
В основі цього лежить принцип, що їжа, яку ви вживаєте, може змінити рН вашого тіла.
Щоб бути зрозумілим, немає доказів, що підтверджують лужну дієту. Згідно з дослідженнями, їжа, яку ви вживаєте, дуже мало впливає на рН крові.
Однак лужна дієта класифікує продукти на одну з трьох груп:
- Підкисляючі продукти: м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця та алкоголь.
- Нейтральна їжа: натуральні жири, крохмаль і цукор.
- Підщелачують продукти: фрукти, горіхи, бобові та овочі
Прихильники вважають, що вживання великої кількості підкисляючих продуктів може призвести до того, що рН вашого тіла стає більш кислим, збільшуючи вашу вразливість до хвороб та хвороб.
Наприклад, багато хто вважає, що організм викрадає з кісток лужний кальцій, щоб запобігти підкислювальним ефектам їжі, яку ви їсте.
Деякі також вважають, що рак росте лише в кислому середовищі і що його можна запобігти або навіть вилікувати, вживаючи лужну дієту.
Тому послідовники цієї дієти намагаються поліпшити своє здоров’я та зменшити ризик захворювання, обмежуючи підкислюючу їжу та надаючи перевагу підщелачуванню продуктів.
Чому лимонний сік вважається підщелачуючим, незважаючи на його кислий рН?
Чи має їжа кислий чи лужний вплив на організм, мало спільного з рН цієї їжі до її перетравлення.
Натомість це залежить від того, чи створюються кислі або лужні побічні продукти, як тільки організм їх перетравлює та переробляє.
Один із методів оцінки, який тип побічного продукту буде вироблятись харчовим продуктом, відомий як метод "аналізу золи".
Їжу спалюють у лабораторії, щоб імітувати те, що відбувається під час травлення. РН його попелу використовується для класифікації їжі як кислої або лужної. Аналіз золи є причиною, по якій іноді кажуть, що їжа утворює кислу або лужну "попіл" (1).
Однак аналіз золи є неточною оцінкою, тому вчені зараз воліють використовувати іншу формулу, яка класифікує продукти на основі їх потенційного навантаження на ниркову кислоту (PRAL).
PRAL певної їжі - це кількість кислоти, яка, як очікується, досягне нирок після того, як організм метаболізує цю їжу (2, 3, 4).
Зазвичай нирки підтримують постійний рН крові, виводячи надлишок кислоти або лугу через сечу.
Кислі поживні речовини, такі як білок, фосфор та сірка, збільшують кількість кислоти, яку нирки повинні фільтрувати. Тому м’ясо та зернові, які, як правило, містять ці поживні речовини, отримують позитивний бал PRAL (4).
З іншого боку, фрукти та овочі багаті на лужні поживні речовини, такі як калій, кальцій та магній. Зрештою, вони зменшують кількість кислоти, яку ниркам потрібно буде фільтрувати, і тому отримують негативний бал PRAL (4).
Як і інші фрукти, лимонний сік виробляє лужні побічні продукти після його метаболізму. Тому ви маєте негативний бал PRAL.
Ось чому деякі люди вважають лимонний сік лужним, незважаючи на те, що він має кислий рН перед засвоєнням.
Лимонний сік може защелачити вашу сечу, але не кров
Багато прихильників лужної дієти використовують тест-смужки рН для перевірки лужності сечі. Вони вважають, що це допомагає їм визначити, наскільки лужним є ваше тіло насправді.
Вони не усвідомлюють, що, хоча лимонний сік може зробити рН сечі більш лужним, він не має однакового впливу на рН крові.
Насправді кілька досліджень показують, що їжа, яку ви їсте, має дуже обмежений вплив на рН крові (5, 6, 7).
Щоб проілюструвати, наскільки мало, дослідники підрахували, що вам потрібно буде з’їсти еквівалент 8 фунтів (8 кг) апельсинів, які мають підщелачуючий потенціал, подібний потенціалу лимонів, за один прийом, щоб збільшити рН крові лише на 0,2 ( 1, 8).
Причина, по якій їжа має такий обмежений вплив на рН крові, полягає в тому, що для нормальної роботи клітин організм повинен підтримувати рівень рН між 7,35–7,45 (5).
Якщо значення рН крові виходять за межі цього нормального діапазону, ви перебуваєте в стані, який називається метаболічним ацидозом або метаболічним алкалозом, який може бути небезпечним або навіть смертельним, якщо його не лікувати (9).
Однак це трапляється рідко, оскільки ваш організм дуже добре запобігає падінню значень рН крові за межі норми. Одним із способів підтримувати рівень постійним є використання нирок для фільтрації надлишків кислот через сечу (10).
Ось чому ваша сеча може стати більш кислою протягом декількох годин після вживання великого стейка або менш кислою після дотримання дієти, багатої підщелачуючими продуктами (4, 5).
Однак, хоча кислотність сечі може змінюватися внаслідок вживання їжі, рН крові залишається постійним. Отже, навіть якщо вживання лимонного соку утворює більше лужної сечі, це навряд чи матиме якийсь вплив на рН крові.
Чи має значення pH їжі?
Схоже, прихильники лужної дієти вважають, що їжа, яку ви їсте, може вплинути на ваше здоров’я, впливаючи на рН крові. Як правило, вони стверджують, що підщелачують продукти запобігають втраті кісткової маси і мають здатність запобігати або лікувати рак.
Однак, як обговорювалося вище, ця теорія повністю ігнорує роль, яку відіграють ваші нирки в регулюванні рН крові, серед інших методів, які ваше тіло використовує для підтримки рН (5, 6, 7).
Крім того, всупереч поширеній думці, багато великих оглядів дійшли висновку, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (11, 12, 13).
Насправді кілька досліджень пов'язують дієти з високим вмістом білка, які, як вважають, утворюють кислоту, зі здоровими кістками (14, 15, 16).
Що стосується ефектів, які, на думку деяких людей, мають підкислювальні продукти на рак, всебічний огляд повідомляє, що немає прямого зв'язку між кількістю підкислювальних продуктів, які ви їсте, та ризиком розвитку захворювання (17).
Однак лужна дієта може запропонувати певні переваги для здоров’я певним людям.
Наприклад, людям із захворюваннями нирок зазвичай потрібно обмежити споживання білка. Вживання лужної дієти може дещо зменшити потребу в цьому (18, 19).
Це також може зменшити ризик розвитку каменів у нирках у людей, схильних до їх розвитку (20).
Однак необхідні додаткові дослідження цих передбачуваних переваг, перш ніж можна дійти до будь-яких твердих висновків.
Інші переваги лимонного соку
Незважаючи на дуже слабкий підщелачуючий вплив на кров, регулярне вживання лимонного соку може сприяти ряду інших користей для здоров’я.
Наприклад, лимонний сік багатий на вітамін С, сильний антиоксидант, який допомагає підтримувати імунну систему міцним, запобігає хворобам та бореться з ними (21).
Одна унція рідини (30 мл) лимонного соку насправді забезпечує близько 23% ваших щоденних потреб у вітаміні С (22).
Крім того, вживання напоїв, багатих на вітамін С, таких як лимонна вода, під час їжі може сприяти збільшенню засвоєння деяких мінералів, зокрема заліза (23).
Лимонний сік також містить невелику кількість антиоксидантів, які можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань шляхом зміцнення судин, зменшення запалення та запобігання накопиченню нальоту (24, 25).
Крім того, деякі дослідження повідомляють, що регулярне вживання лимонного соку може допомогти запобігти утворенню певних типів каменів у нирках (26, 27, 28, 29).
Принесіть повідомлення додому
Лимонний сік має кислий рН перед тим, як він засвоюється. Однак, метаболізуючись організмом, він виробляє лужні побічні продукти.
Ці лужні побічні продукти можуть зробити вашу сечу більш лужною, але вони дуже мало впливають на рН крові.
Тому будь-яка користь для здоров’я, яку може запропонувати лимонний сік, навряд чи буде спричинена його передбачуваним підлужуючим ефектом.