Застосовується там, де не потрібна висока зв’язаність - у випічці, приготовленій з варених круп, у млинцях, млинцях. Він має відмінні смакові властивості, добре згущується, але має більш грубу консистенцію. Кукурудзяне борошно відоме тим, що готує коржі з коржів. З кукурудзяного борошна часто роблять кашу, яка після охолодження настільки міцна, що її нарізають шматочками, а іноді і смажать. Полента, також відома як кукурудзяне борошно, продається як швидкорозчинна, попередньо зварена або звичайна. Після того, як полента виливається в киплячу рідину, її потрібно помішувати на слабкому вогні, поки вона не почне відокремлюватися від стінок ємності. Час приготування залежить від виду поленти - достатньо миттєвих 5 хвилин; звичайний вимагає близько 20 хвилин.
Картопляне борошно:
Він виготовляється з вареної та сушеної картоплі, згодом перетертої в борошні. Добре поєднувати картопляне борошно з іншим борошном, оскільки воно вбирає багато рідини, і отриманий продукт не матиме належної консистенції. Картопляне борошно - це не те саме, що картопляний крохмаль. Його можна використовувати скрізь, де також є картопля - млинці, вареники, хліб, пироги. Це також чудовий загусник. Картопляне борошно є хорошим джерелом вітаміну В6, тіаміну, ніацину, калію, фосфору, магнію, марганцю та міді.
Гречане борошно:
Гречка містить калій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк, вітаміни групи В, холін, рутин і токоферол (Е). Ця крупа найбільше цінується завдяки високому вмісту біофлавоноїдів, рутину, що містяться в насінні та лушпинні. Він діє на судини по всьому тілу. Знімає проблеми з варикозним розширенням вен на ногах. Ефект рутини помножується на вітамін С, тому необхідно їсти сирі овочі для гречки. Рутинний режим з вітаміном С знижує ризик тромбозу, інфаркту або інсульту. Гречка також дуже корисна для детоксикації. Вміст вітамінів B 1 і B 2 допомагає організму активувати енергію, яка підтримує нервову діяльність. Позитивно впливає на стани дратівливості, анорексії та головного болю. Дуже важливим вітаміном, що міститься в гречці, є холін, який відновлює клітини печінки. Водночас це допомагає розщеплювати накопичений жир у печінці. Гречка містить лінолеву кислоту, яка знижує рівень холестерину в крові та протидіє згортанню крові в судинах. Однак ці значення зберігаються лише в гречаній крупі з механічною лушпинням.
Соєве борошно:
Він виготовляється подрібненням сої і багатий білком і жиром (якщо він не знежирений), а з іншого боку містить низьку кількість вуглеводів. Він багатий залізом, кальцієм, фосфором, калієм, магнієм та декількома вітамінами групи В. Він має сильніший горіхово-бобовий смак. При заміні пшеничного борошна в рецептах у співвідношенні використовується 1 склянка пшеничного борошна = 1 склянка соєвого борошна + 1/4 склянки картопляного крохмалю. Якщо ви вирішили використовувати соєве борошно, вибирайте борошно органічної якості, оскільки соя, як правило, генетично модифікована і, отже, може спричинити ряд проблем зі здоров’ям.
Нут борошно:
Нут борошно використовується для збагачення їжі харчовими цінностями, а також для випікання та загущення. Він від природи не містить глютену і має горіховий смак. Його готують подрібненням сушеного нуту. Борошно особливо популярне у вегетаріанській кухні. Його можна використовувати для випічки, варіння супів, приготування млинців, таких страв, як гуляш, у соусах або як інгредієнт фаршу або салатів. З нього готують відомий гумусовий спред. Нут борошно цінне не тільки своїм кулінарним використанням. Він містить вуглеводи, білки та клітковину, що корисно для травної системи. Він багатий вітамінами С, В6, фолієвою кислотою та залізом.
Каштанове борошно:
Виготовляється з плодів їстівного каштана. Каштанове борошно - відмінна сировина для створення чудових страв. Ідеальне доповнення до хліба, тістечок та печива. Ви можете замінити до 25% пшеничного борошна каштановим. Каштанове борошно виробляють і подрібнюють із каштанів, висушених в середньому 16 днів при 47 ° С, а потім відокремлених від шкірки. Каштани від природи не містять глютену. Їстівні каштани багаті вітаміном С (вони мають порівнянний вміст, такий як лимони). Вони також містять фолієву кислоту. Каштан також багатий мінералами - марганцем, міддю та калієм, що допомагає проти втоми та стресів. Вони містять невелику кількість простих цукрів, які організм може засвоїти, і коливань рівня цукру в крові немає. Каштанове борошно має солодкуватий смак і приємний аромат, тому воно підходить для приготування солодкої випічки, випічки та хліба.
Кокосове борошно:
Виготовляється з кокосової м’якоті, яка дрібно подрібнюється після висушування та пресування. Кокосове борошно можна повністю замінити класичним пшеничним борошном у деяких рецептах - булочках, десертах та млинцях. Іноді доречно поєднувати його з іншим борошном - напр. виноградних кісточок, каштана, льону, кунжуту або маку. Якщо ви хочете використовувати лише кокосове борошно, додайте ще одне яйце, ніж оригінальний рецепт, так тісто буде менше кришитися. Кокосове борошно жодним чином не підсолоджується, але завдяки солодкому смаку кокоса досить використовувати менше підсолоджувача, ніж із звичайним борошном. Окрім випічки, його можна використовувати для загущення супів та соусів. Додавання до води утворює напій, багатий білками і клітковиною. Багато безглютенового борошна майже несмачні, тоді як кокосове борошно надає стравам цікавий смак. Тісто з кокосового борошна, як правило, буде легшим, ніж мигдальне борошно. Завдяки високому вмісту білка він дуже підходить для вегетаріанців та веганів.
Мигдальне борошно:
Мигдальне борошно - один з найпопулярніших інгредієнтів для випічки без глютену. Мигдаль є джерелом деяких вітамінів і мінералів, таких як магній, фосфор, цинк, кальцій і вітамін Е. Крім того, вони містять ненасичені жирні кислоти, які діють для попередження деяких захворювань. Мигдальне борошно ми використовуємо переважно для випічки, в тортах та кондитерських виробах, у кремах та десертах. Також ми можемо зробити мигдальне молоко та домашній марципан, десерти .
Борошно підходить для солодкої випічки та кондитерських виробів, а також може використовуватися для часткової заміни звичайного борошна. Знежирене мигдальне борошно виготовляється з очищеного (бланшированного) або неочищеного (небланшированного) солодкого мигдалю. Спочатку його знежирюють (пресують) пресуванням, а потім тонко подрібнюють. Це знежирене борошно має більш легку консистенцію, містить невелику кількість жиру (близько 10%) і більше підходить для варіння та випічки. Він також підходить для холодних кухонь, має більш порошкоподібну консистенцію, ніж знежирене борошно, більш рідкий і збільшується в об’ємі. Нежирне мигдальне борошно не знежирюється на першій фазі, лише цілий мигдаль тонко подрібнюється (або просіваються більш тонкі частини).
Кунжутне борошно:
Кунжутне борошно - це здорове палео борошно, виготовлене з знежирених кунжутних насіння. Застосовуючись у рецептах, він надає продуктам кращий смак та кращі харчові властивості. Кунжутне борошно містить багато корисних клітковини, білків, мінералів та вітамінів. Це цінується, наприклад, за вміст кальцію, магнію, цинку, заліза або калію. Кунжутне борошно також рекомендується для скорочувальних дієт.
Вміщена клітковина має дієтичні властивості, викликає відчуття ситості, а тому надзвичайно підходить для будь-якої дієти з відновленою дієтою. Кунжутне борошно має дуже хорошу здатність поглинати рідини та жири, що зумовлює його різне використання на кухні. Застосовується для випікання хліба, тістечок, сушарок та тортів. Він також підходить для загущення каш, пюре або кремів. Такі інгредієнти, як м’ясо та овочі, загорнуті в кунжутне борошно, дуже смачні. Кунжутне борошно має трохи солодкуватий смак з горіховим смаком. Ці смакові властивості схильні до використання у солодких рецептах та десертах.
Гарбузове борошно:
При виробництві гарбузового борошна насіння гарбуза спочатку частково знежирюють холодним пресуванням, а потім борошно, яке характеризується зеленим кольором, характерним смаком, ароматом та широким використанням, тонко подрібнюється. З гарбузового борошна можна спекти хліб, випічку, пудинги, різні млинці, воно підходить для приготування песто. Додавання аромату мигдалю може замінити фісташки. Він підходить як для випікання, так і для загущення їжі, оскільки вбирає багато рідини та жирів. У разі повної заміни іншого борошна при приготуванні хліба доцільно додавати яйця, щоб тісто було.
Його можна використовувати в багатьох стравах та рецептах, як часткову, так і повну заміну вихідного борошна. Він також підходить для вегетаріанців та веганів завдяки високому вмісту білка. Завдяки низькому вмісту вуглеводів і жирів, він знову підходить для скорочувальних дієт для любителів здорового харчування та дієти Палео. Гарбузове борошно багате клітковиною і білком і цінується за високий вміст вітаміну Е. Це, природно, не містить глютену, а також підходить для целіакії. Гарбузове борошно також є дуже придатною заміною мигдалевого та каштанового борошна, наприклад при горіховій алергії.
Льняне борошно:
При виробництві лляного борошна масло лляного насіння холодно віджимають, а решта подрібнюють у дрібне борошно, яке є чудовим джерелом білка, що особливо оцінять вегани, вегетаріанці та спортсмени. Він підходить як для солодкої, так і солоної випічки та загущення - поглинає багато води та жиру. Найкращого результату ви досягнете, якщо змішати його з іншим борошном у рецепті. Його можна використовувати окремо, наприклад, для приготування лляного хліба. Особливо він відзначається високим вмістом клітковини, омега-3 жирних кислот, фітоестрогенів (лігнану). Вживання великої кількості лляного борошна може мати надмірні наслідки через високий вміст клітковини, тому воно також рекомендується при лікуванні запорів.
Пшеничне борошно:
Пшениця виготовляється шляхом лущення проса. Отриманий виріб становить приблизно міліметр жовтих намистин. Колись пшениця була дуже поширеною їжею у наших предків. До прибуття рису на європейський континент він був важливою частиною звичного раціону. Пшениця не містить клейковини, її також можуть вживати люди, які страждають на целіакію. Вуглеводи - основна поживна речовина пшениці. Пшениця є хорошим джерелом калію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку. З вітамінів переважають вітаміни групи В. Пшеничне борошно підходить для безглютенової дієти, з нього готують чудову випічку, млинці та різні солодкі печива. Містить клітковину.
- Виїзд у відрядження Допомога на проїзд не оподатковується - Як обладнати - Корисна правда
- Я навіть більше не готую інші вареники 10-хвилинні картопляні вареники без борошна та яєць, вони мають фантастичний смак!
- Класичні прямі жіночі джинси
- Удар! Вівсяна каша без глютену з малиною від Semper - журнал «Все про целіакію»
- Книжковий хробак Bleise Anja Donnermeyer- Випікати без борошна