3 години ¦ 12 бріошів приблизно 80 гр. ¦ складність
хліб бріош це солодкий хліб, в якому основними інгредієнтами є масло, яйця та молоко, саме ті інгредієнти, які допоможуть надати йому особливу текстуру, консистенцію та блиск.
Сьогодні ми збираємось підготувати деякі класичні рулети з бріош без необхідності готувати закваску або чекати годинами, щоб вона була готова. Це швидкий і дуже простий рецепт, який дає дуже хороші результати. Зазвичай їх не прикрашають, але сьогодні нам сподобалася ідея прикрасити їх хрустким мигдалем, інколи ми робимо це з грубим цукром, і вони дуже гарні, іноді ми просто додаємо родзинки в тісто.
Ці бріоші, як правило, їдять свіжоспеченими та ще теплими, на сніданок або закуску з джемом, який вам найбільше подобається, або з нутеллою. Це приємно наповнити їх шматочками темного шоколаду, поки вони ще теплі, і побачити, як він тане, кусаючи.
Якщо ви не збираєтеся їх їсти в один і той же день, бажано заморозити його в пакетиках, і так у вас буде бріош з однаковою текстурою та однаковим смаком на будь-який час.
Результат цього рецепту ідеальний, і ви впевнені, що ви також будете такими ж смачними, як ми! Переходимо до рецепта!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 675 гр. хлібне пшеничне борошно
- 60 гр. цукру
- 1 столова ложка меду
- 25 гр. свіжих дріжджів або 1 пакетик (7 гр.) сухих хлібопекарських дріжджів
- ½ чайна ложка солі
- 60 гр. вершкове масло
- 100 мл молоко кімнатної температури або соєве молоко
- 250 мл тепла вода (ніколи не гаряча)
- 2 цілих яйця кімнатної температури або 2 столові ложки соєвого лецитину
- 2 конвертики ванільного цукру або ½ чайної ложки екстракту або есенції ванілі (за бажанням)
ТАКОЖ МИ ПОТРІБНІ:
- 1 яйце та вершки (або молоко) для чищення бріоші
- хрусткий мигдаль або крупний цукор для гарніру (за бажанням)
- 12 формочок для кексів або булочок
- пластикова кухонна плівка
ПІДГОТОВКА:
ЗМІШАНІ І КОЛЕНІ:
У невелику ємність помістіть свіжі дріжджі або сухі дріжджі, 1 столову ложку меду, 1 чайну ложку борошна, теплу воду (ніколи не гарячу), добре розмішайте і дайте їй відпочити приблизно 10 - 15 хвилин. Ви побачите, як дріжджі починають проявляти активність, починають рости, утворюють багато піни і стають кремом.
Тим часом помістіть у велику ємність просіяне пшеничне борошно, цукор, яйця (або соєвий лецитин), молоко (або соєве молоко), сіль, дріжджову суміш при активації та за допомогою електричного міксера з місильними стрижнями об’єднайте всі інгредієнти і вимішувати протягом 15 хвилин на середній швидкості. Ви побачите, як утворюється компактна кулька. Якщо тісто занадто сухе, додайте воду по ложці, поки тісто не стане однорідним і керованим. Пам’ятайте, що не всі борошна поводяться однаково.
Тепер додайте вершкове масло і продовжуйте замішувати, поки воно повністю не інтегрується в тісто.
ПЕРША ФЕРМЕНТАЦІЯ:
Торкніться тіста пальцем, і якщо воно чисте, це означає, що тісто готове до відпочинку вкрите поліетиленовою кухонною плівкою протягом 1 години або поки воно не подвоїться в об’ємі.
Сформовано:
Коли тісто подвоїться в об’ємі, ви дістаєте його з ємності, кладете на присипану борошном поверхню і обережно чините руками на тісто, щоб видалити частину газу, що в ньому міститься. Це важливо, оскільки газ, який ми видаляємо, - це вуглекислий газ (CO2), який стримує ріст дріжджів. Таким чином, тісто можна легко підняти знову.
Розтягніть і розкачайте тісто так, щоб у вас вийшов циліндр.
Розділіть тісто на 12 рівних порцій.
З кожною порцією розтягуйте і складайте боки тіста, а потім порожнистою рукою і на поверхні без борошна формуйте кульки.
Помістіть кульки з тістом на піднос, зігнувши складки, і дайте відпочити, покривши пластиковою кухонною плівкою, у холодильнику приблизно на приблизно 1 год.
З часом дістаньте кульки з холодильника і сформуйте з кожною порцією своєрідну кісточку на безсирій поверхні, де один кінець товщі іншого.
Протріть форми великою кількістю вершкового масла.
Коли всі кульки спрацюють, починайте з першого, який ви зробили. На товстішому кінці відокремте центр тіста великим і вказівним пальцями, щоб сформувати кільце. Вставте інший кінець у кільце і помістіть їх всередину форм, як ми показуємо вам на відео.
ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ:
Покрийте бріоші поліетиленовою плівкою і дайте їм відпочити ще приблизно протягом 45 хвилин або поки вони не подвоїться в об’ємі.
ЗАПЕЧЕНИЙ:
Розігрійте духовку до 190 ° C/375 ° F (зверху та знизу).
Протріть бріоші збитим яйцем бризками молока або рідких вершків. Оскільки яєць у нас більше не було, ми чистимо їх лише кремом. Однак чищення яйцем надає поверхні набагато більше кольору.
Хоча це не використовується в класичному рецепті, ми любимо посипати зверху трохи хрусткого мигдалю або грубого цукру.
Візьміть бріоші в духовку, покладіть їх на середню решітку і випікайте приблизно. 45 хвилин або до золотистої скоринки. Пам’ятайте, що кожна піч працює по-різному.
ОХОЛОДЖЕНИЙ:
Дістаньте з духовки, негайно вийміть з форми і дайте охолонути на решітці.
НАША КОНСУЛЬТАЦІЯ:
Якщо у вас непереносимість молочних продуктів і яєць, ви можете замінити лецитин і соєве молоко.
Ще раз бажаємо вам хорошого прибутку до наступного разу .
Відвідайте наш блог з борошняного хліба, де ви знайдете безліч подібних рецептів.
Аааа, і не забудьте поділитися цим рецептом зі своїми друзями! .