хрусткий

Одне з основних моментів випічки на відкритому повітрі - це барбекю. Сьогодні воно завойовує не лише в Америці, але й у всьому світі. Всі потрапляють туди за солодким, кислим, копченим м’ясом одночасно.

Смажити бік практично неможливо. Варто знати, що чим більші скибочки ви залишите в м’ясі, тим смачнішим буде кінцевий результат. Якщо не на грилі, ви можете запекти його в духовці.

Сторона барбекю

  • 2 кг на сторону
  • 5 дл кетчупу
  • 4 зубчики часнику
  • 4 столові ложки коричневого цукру
  • 2 столові ложки олії
  • 2 столові ложки вустерширського соусу
  • 1 дл пива
  • 1 цибулина
  • 1 столова ложка гірчиці
  • половина столової ложки простого оцту
  • чиліпор
  • перець
  • сіль

Наріжте м’ясо вздовж смужок скибочками, достатньо великими, щоб вам було зручно смажитись. Ретельно промити, щоб запобігти випадковим уламкам кісток. Покладіть бортик у форму для випікання, змащену невеликою кількістю жиру, посипте сіллю і перцем, підлийте під неї трохи води. Добре його укутайте і випікайте при 160 градусах близько півтори-двох годин. Добре, коли м’ясо майже від’єднується від кістки.

Тим часом зробіть соус. Подрібніть цибулю, пробийте часник, потім трохи обсмажте його на олії. Додайте коричневий цукор і, коли він розплавиться, влийте кетчуп, олію, вустерширський соус, пиво, гірчицю та оцет. Залежно від того, наскільки гострим ви хочете, посипте туди порошок чилі. Варити на повільному вогні близько години. Закінчивши, почекайте, поки воно охолоне, потім переверніть м’ясо і маринуйте принаймні годину-дві, але ви можете навіть залишити його в соусі на ніч.
Перед випіканням підготуйте гриль і випікайте бік за вісім-десять хвилин. Соус швидко карамелізується. Якщо вам подобається більше деревного вугілля, ви все одно можете залишити його на грилі.