класифікація

"Ви можете знайти одне одного живі мікроорганізми у великій різноманітності середовищ існування, від найхолоднішої з солоних лагун, у стічних водах полярних областей, до майже окропу термальних джерел ".

Попередня рекомендація, прочитайте:

Гриби

гриби вони є еукаріотичними мікроорганізмами (їхнє ядро, оточене мембраною), одноклітинні або багатоклітинні, які не утворюють тканин, і їх клітини об’єднані в утворення сильно розгалуженого ниткоподібного тіла. Сукупність ниток гриба називається міцелієм.

Гриби мають гетеротрофну дієту, оскільки вони не можуть фотосинтезувати, оскільки не мають хлорофілу. Його форма розмноження може бути безстатевою, спорами та статевою.

Вони можуть бути круглими, овальними або волокнистими. Волокна можуть утворювати мережу, видиму неозброєним оком, наприклад, цвілі в їжі.

За своїм способом життя гриби можуть бути:

  • Сапрофітні гриби. Як гриби або трюфелі, які живляться речовинами, що розкладаються.
  • Гриби-паразити. Вони харчуються внутрішніми рідинами інших живих істот.
  • Гриби-симбіоти. Які співпрацюють з іншими установами для взаємовигоди.

Гриби живуть у вологих місцях, з великою кількістю органічних речовин, що розкладаються і за відсутності сонячного світла. Вони здатні рости в екстремальних умовах і утворювати мікотоксини.

Гриби поділяються на цвілі і дріжджі.

Прес-форми

Цвіль - це нефотосинтетичні еукаріотичні мікроорганізми, що характеризуються утворенням нитчастої мережі, відомої як міцелій.

  • Морфологія. Із спор або репродуктивних клітин розвивається клітинна угруповання у вигляді ниток, які називаються гіфами, які об’єднуються в утворюючи міцелій або вегетативне тіло.

Міцелій розвивається радіально, колонізуючи субстрат поверхнево або всередині, приймаючи різні аспекти: бавовняний, сухий, мокрий тощо та різні кольори.

  • Характеристика. Плісняви ​​швидко вторгаються в будь-який субстрат завдяки ефективному розповсюдженню, швидкому зростанню та багатому навантаженню ферментами.

Більшість цвілі розвиваються при температурі від 15 до 30 ° C з оптимальним зростанням близько 20-25 ° C, Однак деякі види демонструють повільний ріст, хоча вони значні навіть при -6 ° C, тому їх можна знайти в холодильних камерах. Плісняві гриби протистоять дуже низьким температурам, їх суперечки виживають і залишаються здатними проростати, коли нормальні умови повертаються. Подібним чином, спори також можуть пережити дуже високі температури.

У сушильних тунелях може бути дуже багата грибкова мікрофлора, в якій переважають теплолюбні або жаростійкі види. Деякі теплолюбні плісняви ​​поводяться як теплові агенти: Aspergillus candidus, досить поширений у зернах, може спонтанно підвищувати температуру силосу до 55 ° C, серед цих видів є ті, які є потенційно патогенними для людини чи тварин.

Вологість має великий вплив на розвиток цвілі, але найважливішим параметром є активність води (aw). Більшість з них розвиваються при aw від 0,80 до 0,95.

Кількість доступного кисню також є важливим фактором розвитку цвілі., більшість з них аеробні, хоча деякі з них переносять дуже суворий анаеробіоз. Вони не надто вимогливі з точки зору рН.

Цвіль в основному міститься в злаках та їх похідних, у молочних продуктах, м’ясі та м’ясних продуктах, олійних культурах, фруктах та овочах, горіхах, джемах та напоях.

  • Розмноження. Вони розмножуються трьома способами:
    • З шматочка міцелію. У природі не поширений, трапляється в технічних культурах.
    • Безстатевими спорами. Це найчастіша форма розмноження у формах, що цікавлять мікробіологію харчових продуктів.
    • За статевими спорами. Вони утворюються шляхом злиття двох сумісних гіф.
      • Аскоспори: укладені в аску, як правило, вісім.
      • Зигоспори: захищений міцною стіною.
  • Мікотоксини. Вони є токсичними метаболітами, що утворюються цвіллю в їжі. Попадання в їжу цих продуктів, якщо токсичної речовини в достатній кількості, спричиняє інтоксикацію у людини та тварин.

Мікотоксикоз - це харчова проблема, яка не є інфекційною та заразною.

Не всі плісняві гриби утворюють мікотоксини, і не всі токсиногенні. З майже двохсот видів, які вважаються токсиногенними, є штами, які продукують мікотоксини, та штами, які їх не продукують або продукують у дуже невеликій кількості.

Серед мікотоксинів ми згадаємо лише ті, які більше пов'язані з деякими продуктами харчування:

В класифікація прес-форм використовуються, перш за все, морфологічні критерії міцелію та його спор.

Прес-форми промислового значення