сирні

Я знайшов підказку про цю доброту безпосередньо в instagram lavaš. Це від лавашу. Начинка з сиру з лави, наповнена сиром, неймовірно швидка. Саме такий рецепт ви готуєте в останню хвилину, коли вам повідомляє несподіваний гість, і ви хочете пригостити його кавою та тістечком. Загалом, я закоханий у лаваш, люблю будь-які рецепти з нього, і вже підготував багато з них. Однак цей перевершує! Це абсолютно схоже на мішки з листкового тіста. Тільки тісто в кілька разів менш калорійне. Я наповнила його м’яким вершковим сиром і посипала мигдалем. Результат знаменитий.

Інакше ви коли-небудь замислювались, наскільки корисний сир?

Сир - молочний продукт, що відноситься до групи свіжих (недозрілих) сирів. 100 грам м’якого сиру має енергію 527 кДж (126 ккал) і містить в середньому 18,75 г білка, 0,35 г жиру, 0,44 г молочного цукру (лактози), 60 мг кальцію, 0,65 мг заліза та 0,369 г вітаміну В2.

Сир характеризується кількістю сухої речовини та кількістю жиру в сухій речовині наступним чином:

  • м’яка сирна маса з знежиреного молока, суха речовина не менше 23 мас.%,
  • м’яка сирна маса, суха речовина не менше 23 мас.%, жир у сухій речовині не менше 8 мас.%,
  • жирна сирна маса, суха речовина не менше 28 мас.%, жир у сухій речовині не менше 38 мас.%,
  • інші сирні маси (жирні, повножирні, напівжирні, нежирні, знежирені).

Сир виготовляють із термічно обробленого коров’ячого молока. Суть виробництва сиру полягає в згортанні молока з молочною кислотою, яка утворюється з молочного цукру (лактози) дією культур кисломолочно-молочних бактерій. Отриманий сирний осад додатково обробляють нарізанням та, при необхідності, повторним нагріванням, поки сироватка не відокремиться. Сирний осад заповнюють у фільтрувальні пакети або вивантажують у сирні візки, де пресують до необхідної сухої речовини. Залежно від способу обробки сиру, сир має різну консистенцію, а отже, і різне використання в побуті. Отже, упаковка сирної маси повинна містити інформацію про консистенцію сирної маси, наприклад, грудкувату (придатну для посипання) або змащувану (для випікання тортів, для приготування спредів).

Цей спосіб приготування сиру часто називають традиційне виробництво на сирниках, вимагає більше ручної праці. Хоча різні традиційні елементи механізації застосовувались у традиційному виробництві сиру через низьку продуктивність, вони не знайшли великого застосування. Поворотний момент настав з відкриттям безперервне виробництво сир шляхом центрифугування. Принцип виробництва сиру на центрифугах полягає в тому, що сирний осад центрифугується на спеціальних центрифугах. Великою перевагою безперервного відцентрового виробництва сиру є те, що рука людини торкається сиру лише після упаковки. Сир, вироблений на центрифузі, має дрібну консистенцію, що змащується, і тому є придатною сировиною для виробництва ароматизованих сирних продуктів, різних кремів, збитих десертів або спредів.

Необхідною технологічною операцією з виробництва сиру є його охолодження. Творог містить певну кількість кисломолочно-молочних бактерій, тому сир необхідно зберігати при температурі не більше 8 ° C.

Термізація використовується для продовження терміну зберігання сиру та сирних виробів. Термізація молочних продуктів, таких як десерти, вершки, сир та сирні вироби, означає нагрівання цих продуктів до температури не менше 50 ° C і не більше 75 ° C протягом принаймні 20 секунд після завершення їх стандартного виробничого процесу. Для термізації можна використовувати такі добавки, як крохмаль, модифікований крохмаль, желатин, пектини (лише в необхідній кількості). На споживчій упаковці повинно бути зазначено, що це термізований продукт і що використовувані інгредієнти повинні бути зазначені у складі.