Класифікація сирів

Ми знаємо різні способи класифікації сирів. Їх можна розділити за способом виробництва, структурі сиру, шкірці сиру, а також за смаком чи запахом.

цієї групи належать

Поділ за структурою сиру - пов’язаний із вмістом води в сирі. Чим більше води в сирі, тим м’якше сир. Дозріваючи сири, вода випаровується. Наприклад, коли виготовляється козячий сир, він м’який, але з часом значно твердне.

За структурою ми розділяємо сири на:

дуже м'який цей вид містить 80% і більше води, їх їдять ложкою, вони легко поширюються. До цієї групи належать усі свіжі сири (наприклад, відривні), крім сиру фета. м'який - це сири з вмістом води від 50% до 70%. Вони також можна поширювати. До цієї групи належать сири брі, реблошон, таледжо, понт левек. напівтвердий містять від 40% до 50% води. Вони мають гнучку структуру і їх можна різати. Ми включаємо такі сири, як гауда, тільзіт та портвейт. напівтверда цвіль вони мають такий же вміст води, як звичайні напівтверді сири. Вони розсипчасті, але при цьому гнучкі. Їх важко різати. До цієї групи належать Хогвартс, Стілтон, Блю-д'Аверн. важко цей вид містить від 30% до 50% води. Їх виробництво засноване на втраті води під час фази дозрівання сиру. Вони можуть бути жорсткими та злегка розсипчастими (наприклад, чеддер та ланкашир), жорсткими та гнучкими (грюєр та ементаль), або дуже жорсткими та щільними (пекорино, пармезан).

Поділ на сирну шкірку - шкірка відокремлює сир від зовнішнього середовища. Його властивості визначають, наскільки добре випаровується вода з тіста, наскільки сир буде впливати на повітря або як виділятимуться з сиру гази під час дозрівання.