Завдяки своєму географічному розташуванню більшість грибів, характерних як для помірного поясу, так і для гірського, північного та південного (середземноморського) клімату, можна знайти в Угорщині. Чоловік, що йшов лісовим полем, крок за кроком зустрічає своїх заселених і менш густонаселених людей. Смак та аромат цих продуктів не можна замінити чимось іншим, незалежно від того, споживаємо ми їх самостійно чи приправляємо ними свою їжу. Наша серія може бути великою підмогою для мисливця - особливо для молоді та початківців. І навіть якщо полювання на удачу часом уникає мисливця, збирання грибів може бути чудовим «додатковим видом спорту». Наш автор протягом десятиліть є професійним грибним експертом.

крихітні

Про гриби взагалі

Гриби оленя порівняно легко розпізнати. Їх капелюхи їстівні, але продавати їх можна лише з великою олениною. Це рясно компенсує нам, колекціонерам, те, що він має дуже смачний смак і може використовуватися різними способами. Від ранкового грибного яйця до рагу, смаженого у фритюрі, смаженого і навіть молодого - гомілки - фаршированого та смаженого - велична їжа. Пеньок не є їстівним, оскільки він не засвоюється волокнистим. Однак не відкидайте вирізаний пень, оскільки його можна використовувати для ароматизації супів, рагу, рагу, начинок та смажених страв у періоди бідності грибами (наприклад, взимку) при висушуванні та подрібненні в порошок. Великою перевагою оленини є те, що їх можна зустріти з травня до пізньої осені. Вони широко поширені, оскільки вони є поширеним видом, який росте як в листяних, так і в соснових лісах, на узліссях та луках.

Один з моїх улюблених грибних рецептів:

Відмінна страва, якщо барабанні палички наповнити овечою сиркою, помістити у форму для випікання і запікати в розігрітій духовці (180-200 градусів) протягом короткого часу. Овечий сир також можна заправити білим меленим перцем, петрушкою, чебрецем та подрібненою цибулею. Головки грибів лише миють, але не приправляють окремо, оскільки начинка їх ароматизує. Ми також можемо наповнити його чимось іншим, наприклад, булочками, печінкою, петрушкою, яєчною начинкою, потім перед заправленням приправляємо сіллю та перцем, оскільки ця начинка не така інтенсивна. Він підходить до будь-якого гарніру, крім тіста. Смак гриба - це гарантія того, що ми згодом облизаємо всі десять пальців, який би ми не вибрали.

Агарики

Поява агаріків очікується в червні, у разі сприятливої ​​погоди. Найбільш небезпечним з їх токсичних видів є вбивця- і білий-агави.
Але серед них є кілька їстівних сортів. Найсмачніший а імператор, що вже було улюбленим делікатесом давніх римлян. Його порівняно легко розпізнати: великий або середнього тіла, капелюх у нього яскраво-оранжевий, оранжево-червоний світиться, гладка, рідко біляста шерсть залишається, краї ребристі, пластини щільно стоять окремо, широкі, бліді, а потім яскраво-золотисто-жовті. У лимонного або золотисто-жовтого стебла є вдосконалений, також жовтий комір і великий білий, виступаючий мішок, як бочче. Він не тільки їстівний, але й товарний.

Кафрангоська агава

Червоний агарик

Це чудове задоволення, підходить майже для всього: його можна запікати, смикати, смажити на грилі, якщо ми знайшли більшу кількість, з нього також можна приготувати рагу. Можна забарвити їжу в жовтий колір, але перевага цього полягає в тому, що два-три шматки бульйону будуть золотисто-жовтими.
Гриби такого ж розміру, як імператорські рум'янець агарику. Свою назву він отримав завдяки почервонілій якості м’яса, що особливо видно біля основи стебла та на слідах розрізу. Його блідо-червоний, червонувато-жовтуватий, червонувато-коричневий капелюшок має діаметр 5-30 сантиметрів, напівкулястий у молодому віці, а потім сплющується. Простий, білувато-жовтий, пізніше рожево-коричневий рябий (якщо це когось турбує, шкіру шапки можна легко відшарувати).

Сірий агарик

Колючий агарік

Його пластини, як правило, щільні та стоять окремо на агариках, широкі, білі та забарвлені в червоний колір. Стебло товстий, білуватий, червонуватий. Бочкора відсутня, але його основа схожа на бульбу, білий комір теж характерний, добре розвинений, пониклий, з ребристими краями. Він сировинний токсичний, його можна їсти лише у вареному або смаженому вигляді, оскільки цей сорт також чудовий на смак, і - як і імператор - ми можемо з нього зробити що завгодно.
Табір їстівних агариків зміцнений своїми середніми розмірами сірий агарик. Зовнішній вигляд схожий на рум'янець, лише трохи світліший, сіріший.
Це поширений вид, що зустрічається як в листяних, так і в соснових лісах з червня по листопад. Його можна сплутати з таким же розміром, але отруйним м’ячем пантери, який також є рідним тут! Сірий агарік товщі, але його нашийник набагато більш «агаричний», ніж у токсичного аналога.
THE соснова шишка очікується, що з’явиться навесні або в період з вересня по листопад. Він розташований у соснових лісах з піщаними ґрунтами. Середнього розміру, пухнастий і звисаючий комір, добре розвинений і шкірястий. При натисканні або висушуванні він стає трохи охристо-коричневим. Він повинен бути з ним дуже обережним, бо його легко можна сплутати зі своїми смертельними однолітками!
Рідкісний сорт в Угорщині, також їстівний агарік a бісерний-, або a великий опеньок.

Імператорський агарик

Білий агарик

Агарик-вбивця

Перший має середні розміри, швидкоплинна основа комірця схожа на буряк, його м’якоть почервоніла під тиском і має запах арахісу. Поява великої агави може бути зроблена в період з липня по вересень. Він любить тепло, тому воліє жити в південних районах Європи. Капелюх у нього білуватий, витриманий солом’яно-жовтим, і, як випливає з назви, це великий гриб. Комір здебільшого відсутній, низ кремезний, оточений великим кремовим кольором, з часом охристо-жовтою пухкою. Смак і запах приємні в молодому віці, але її м’якоть швидко псується, тому можна їсти лише молоді екземпляри.
THE кафранго та колючий опеньок його слід класифікувати як великий гриб і умовно їстівний, насправді, в деяких літературах його не рекомендують до вживання, тому ми навіть не маємо з ними справи.

Кілька порад щодо підготовки:

Водорості - це надзвичайно смачні гриби - на жаль, навіть отруйні (я це знаю з пересадженої печінки грибної отрути!) - тому з них можна готувати майже будь-яку грибну страву, але вони найкраще підходять для природного скидання або скремблювання, як традиційно, так і в замість кляру, розведеного пивом).
Оскільки гриби дуже дружать з меленим перцем, не забуваємо про цю пряність під час смаження. Гриби, підготовлені для природного смаження, також слід збризнути подрібненою петрушкою та оливковою олією. Через дві-три години зберігання в холодильнику ваш «клин» готовий до випікання. Посолити потрібно лише безпосередньо перед випіканням. Якщо ми його смажимо, то приправляємо перед паніруванням, тоді смажимо на жирному жирі, поки він не стане золотисто-коричневим. Рис на пару, овочі на пару та смажена картопля або картопляне пюре добре поєднуються з усіма трьома варіантами.
Наступного разу ми ближче познайомимось з олениною та грибами.
Хороше полювання і там, і там!
Поцілунок Дж. Чаба