Харчові алергії та непереносимість вже страждають близько 3 мільйонів людей в Іспанії, і їх кількість буде продовжувати збільшуватися відповідно до критеріїв медичних спеціалістів.
Наприклад, непереносимість лактози була рідкісною хворобою десятиліття тому, але сьогодні 30% іспанських споживачів страждають нею. Частота целіакії або непереносимості глютену нижча, 1% населення світу. Але все більше здорових людей уникають лактози та глютену за вибором дієти, тому громадськість, яка віддає перевагу їжі без, ще більша.
З цієї причини ринок пропонує все більше і більше продуктів, що не містять алергенів, а меню ресторанів та меню для громад змінюються з метою включення варіантів, придатних для всіх.
Відповідальність за алергени
Непереносимість або алергія на будь-яку їжу вимагає більших зусиль під час їжі і може бути дійсно обмежуючою під час їжі поза домом. Закон зобов'язує харчову промисловість та ресторани та сферу гостинності для громад визначати та попереджати про наявність у їх меню та меню 14 речовин, які можуть викликати алергічні реакції.
Починаючи з 2015 року, законодавство вимагає адекватної звітності про наявність цих 14 алергенів у стравах та меню, а також для того, щоб уникнути перехресного забруднення. Якщо клієнт страждає алергічною реакцією, відповідальність лягає на заклад, який може зазнати санкцій та скарг. Однак, все ще існують ресторани та заклади гостинності, які не здійснюють належного управління алергенами.
Чи знаєте ви, що таке управління алергенами і для чого воно потрібне? Як ми вже переконалися, і ви вже знаєте, повідомляти про наявність алергенів у ваших стравах є обов’язковим, але є щось інше.
У багатьох закладах гостинності клієнтам, які страждають нетерпимістю, все ще доводиться намагатися запитати, чи підходить блюдо чи меню для їх дієти. Часто пропозиція для них значно менша, або вони прямо виключаються, і в підсумку вони не їдять.
Ключі до належного управління алергенами
Якщо ви хочете задовольнити все більшу кількість клієнтів та відрізнитись від конкурентів, ось кілька ключових слів:
Запобіжні заходи на кухні
Існують основні запобіжні заходи в кулінарії, які допоможуть вам добре управляти алергенами. Секрет, наприклад, у групових меню, полягає в тому, щоб перед відпочинком приготувати без алергенів, із чистою кухнею. Але ви також повинні взяти до уваги:
- Готуйте фріто тільки в чистих фритюрницях з новим ексклюзивним маслом. Якщо це неможливо, виберіть інші способи приготування їжі.
- Перевірте етикетки інгредієнтів на наявність алергенів, не включених до технічного листа.
- Використовуйте чисті поверхні, тарілки, фартухи, кухонне начиння та ексклюзивний або дуже чистий кухонний інвентар та надзвичайну особисту гігієну.
- Включіть у свої покупки конкретні предмети гостинності, щоб уникнути перехресного забруднення, наприклад, пакети для тостів або випічки. Вони полегшать вам день у день.
- Захистіть посуд без алергенів кришкою після їх виготовлення та ідентифікуйте їх, щоб уникнути плутанини.
- Переконайтеся, що основне прибирання видаляє сліди алергенів і навчає того, хто відповідає за це завдання.
Правильне управління алергенами гарантує більшу продовольчу та юридичну безпеку вашому закладу. Але це також відповідає потребам недостатньо забезпеченого сегменту населення, який оцінить вашу чуйність і спокій, якщо зможете відпочити під час їжі.