У світі харчування - а точніше у світі дієт - постійно з’являються «чарівні формули», які обіцяють допомогти вам схуднути за рекордні терміни. Загалом вони апелюють до дієтичні обмеження, з яких їх вплив на здоров’я невідомий і, як правило, не є стійким з часом.

демон

Одна з цих примх поклала глютен у банк відповідача, вважаючи це їжею, безпосередньо пов’язаною із збільшенням ваги.

"Ця концепція абсолютно помилкова, і нас лише бентежить. Можливо, це має прямий зв'язок із негативною популяризацією цієї їжі, заснованою на помітному зростанні діагностики целіакії у всьому світі", - вважає медичний фахівець з питань харчування Фабіана. Столман (MP 29.668).

Простіше кажучи, глютен - це білок, який входить до складу певних зерен, переважно пшениці, жита та ячменю, але він також присутній у вівсі через "перехресне забруднення". Схід злакова група відома як TACC, абревіатура, з якою ідентифікуються саме ці чотири зерна, які зазначили білок.

За словами керівника клінічної практики в Клініці Дікесіто, "як і всі продукти харчування, глютен відіграє певну роль у живленні організму, але проблема полягає в тому, що цей білок може викликати імунну реакцію у сприйнятливих людей, тобто алергічний ".

Існує дві умови, пов’язані зі споживанням глютену, які впливають на здоров’я, це целіакія та чутливість до глютену або непереносимість целіакії.

"Целіакія - це імунний стан в організмі деяких людей при контакті з клейковиною, що міститься в цих продуктах на основі пшениці, жита, ячменю або вівса.. Це розлад травного тракту, який також має позакишкові прояви », - пояснив Столман. Люди з таким захворюванням можуть зазнати поступового пошкодження слизової оболонки кишечника, що погіршує здатність всмоктування таких важливих поживних речовин, як залізо та кальцій. Крім того, при високій частоті він викликає діарею та кишковий дискомфорт. Для його діагностики наявність антитіл у крові та пошкодження слизової оболонки кишечника повинні бути перевірені за допомогою біопсії, яка проводиться за допомогою ендоскопії ".

З іншого боку, "існує інша група людей, які можуть мати чутливість до глютену, хоча і не обов'язково хворі на целіакію. Тобто, споживаючи продукти з TACC, вони відчувають симптоми, подібні до симптомів целіакії, але не страждаючи нею", диференційований фахівець. який підкреслив, що "ці люди демонструють поліпшення, виключаючи глютен зі свого раціону, але цілком імовірно, що в багатьох випадках через деякий час поступове включення їх назад більше не буде спричиняти наслідків".

Міф про зайву вагу

"Популярною стала ідея, що глютен відповідає за набір ваги в людях, і цього немає. Насправді ця концепція навіть суперечлива, оскільки люди, хворі на целіакію, як правило, мають недостатню вагу саме через погане засвоєння поживних речовин, але, виключаючи глютен, вони починають набирати вагу. У глютені немає жодного компонента, який би призводив до збільшення ваги ", - сказав Столман.

Для неї "коли людина виключає глютен як передбачуваний засіб схуднення, то, що він насправді робить, це виключаючи незліченну кількість продуктів, що містять його, серед яких є багато людей, які мають велику калорійність; наприклад, Коли ви перестаєте їсти піцу, оскільки вона містить глютен, насправді ви не тільки виключаєте клейковину, але й піцу як оброблену їжу з високим калорійним навантаженням"І він вважав, що" потрібно бути дуже обережним, говорячи про ту чи іншу їжу, оскільки насправді ми можемо позбавити наш організм численних необхідних поживних речовин, плутаючи терміни ".

Але чи є ризики виключення глютену з раціону? "Питання клейковини є предметом численних досліджень у всьому світі. Виключення їх з нашого раціону не мало б доведеного небезпечного ефекту, але це позбавить нас численних переваг для нашого організму, оскільки злаки, що містять його, є джерелом вітамінів групи В та великим вмістом клітковини. Проте проводяться дослідження, які говорять про можливе збільшення ризику діабету, для яких рекомендується не виключати глютен з нашого раціону довільно, якщо немає лікарського рецепта ".

У яких продуктах знаходиться глютен?