Ми проаналізували недавнє дослідження, в якому стверджувалося, що вживання глютену призводить до товсті
Пшениця потрапила в раціон людини приблизно 9500 років тому в середземноморському регіоні в рамках "неолітичної революції", коли люди почали переходити від полювання та збирання їжі до усталеного землеробства. Сьогодні світове виробництво пшениці оцінюється в 723 млн. Т на рік.
Клейковина - це унікальний білок у тому сенсі, що наш організм не має необхідних ферментів, щоб повністю його розщепити (ми розщеплюємо його здебільшого), дозволяючи фрагментам білка клейковини зберігатися в тонкому кишечнику. У сприйнятливих осіб це може спровокувати три основні форми реакцій на глютен:
- Алергія на пшеницю
- Целіакія
- Нецеліакійна чутливість до глютену
Безглютенові дієти чітко рекомендуються людям з целіакією або страждаючим чутливістю до глютену. Тим не менше, за останні роки популярність безглютенових дієт для лікування незліченних інших захворювань зросла. За останні п’ять років продажі продуктів, що не містять глютену, зросли на 34% - майже до 1 млрд. Доларів, і уникання глютену зазвичай рекомендується як для схуднення, так і для хронічних захворювань.
Однак на сьогоднішній день мало або немає жодних доказів, що підтверджують використання безглютенової дієти для полегшення втрати ваги. Тим не менше, все частіше використовуються для багатьох інших захворювань, таких як ожиріння, незважаючи на відносну відсутність доказів, що підтверджують зв'язок між споживанням глютену та збільшенням ваги. Нинішнє дослідження мало на меті дослідити, чи спричинює пшенична клейковина збільшення ваги, та дослідило можливі механізми.
Які були висновки?
Вживання глютену спричинило збільшення ваги та збільшення жиру та зменшення енергетичних витрат незалежно від фонової дієти, хоча ефекти були більш виражені у мишей, які харчувались жирною дієтою. Крім того, споживання глютену було пов'язано з численними змінами в експресії генів та запальних та метаболічних маркерів у коричневій, підшкірній та вісцеральній жировій тканині. Інтактні глютенові пептиди потрапляли в кров незабаром після споживання і були виявлені в печінці та вісцеральній жировій тканині.
Що говорить нам це дослідження?
Дослідження повідомляє нам, що миші, які споживали еквівалент 20 скибочок цільнозернового хліба щодня (з точки зору вмісту клейковини), мали порушення обміну речовин, які сприяють меншим витратам енергії та більшому набору жиру, можливо через прямий вплив на жирову тканину. Як би проходило це дослідження на людях, залишається незрозумілим.
Панорама
Попередні дослідження (здебільшого спостережливі за своєю суттю) встановили зв’язок між покращенням здоров’я та споживанням цільного зерна, але це може не стосуватися конкретно пшениці. Отже, можливо цілком корисна дієта без глютену з цільної пшениці, хоча майбутні дослідження потребуватимуть дослідження, як клейковина пшениці конкретно впливає на здоров'я людини.