Клейковина вже не є причиною обійтися без хліба

  • З нагоди Національного дня целіакії 27 травня нагадуємо, що існують альтернативні варіанти, які дозволяють людям з непереносимістю глютену продовжувати їсти хліб
  • Зернові борошна, такі як тефф, сорго або гречка - це деякі варіанти отримання хліба без глютену з дуже цікавими смаками

Наступного 27 травня відзначається Національний день целіакії, хвороба якої страждає близько 450 000 людей в Іспанії та переважає у 1% європейців. Однак, за оцінками, близько 75% целіакії ще не діагностовано через такі фактори, як труднощі в його виявленні або незнання хвороби.

Настільки, що під час опитування, проведеного Pan Cada Día, було виявлено, що 50% не знають, що клейковина є білком і 29,4% вважають, що це шкідливо для здоров'я. В даний час існує «антиглютенова» тенденція, яка заохочує не тільки зменшення споживання глютену, але й виключення його з щоденного раціону. За підрахунками, сума У 10 разів більше людей, хворих на целіакію, обмежує клейковину у своєму раціоні без того, щоб діагностувати непереносимість глютену. Відмова від цього білка без встановлення діагнозу лікарем може призвести до харчових змін що призведе до інших захворювань, таких як діабет 2 типу.

обійтися

Альтернативи целіакії: борошно без глютену

Подібно до того, як клейковину не слід виключати з раціону без діагностики непереносимості, хліб не повинен зникати з щоденного раціону людей, хворих на целіакію. У випічці є кілька варіантів, пов’язаних із використанням борошно на основі злаків без глютену і які забезпечують велику користь для здоров’я. На додаток до найпоширеніших, таких як кукурудзяне або рисове крохмальне борошно, в даний час починають з'являтися розробки з іншими зерновими культурами, такими як тефф, сорго, сорго або гречка.

тефф борошно Окрім відсутності глютену, він виділяється високим вмістом клітковини, яка допомагає контролювати рівень глюкози в крові, та гідратами повільного всмоктування, які він забезпечує.

Інший варіант - розробки з борошно сорго. Ця легкозасвоювана крупа також багата антиоксидантами, вітамінами та білками, а також натрієм, калієм, залізом, магнієм або цинком, що робить її корисною для здоров'я серця та кісток.

Нарешті, ще однією альтернативою виділення є гречка, вважається псевдоцереальною. Вони корисні для серцево-судинної, нервової системи та імунного здоров’я завдяки вмісту клітковини та складних вуглеводів, а також вмісту калію, магнію або фосфору.