Подібно до того, як бринза є невіддільною частиною Словаччини, так і кленовий сироп до Канади. Це природний підсолоджувач, який отримують переважно із смоли цукрового клена. І як підсолоджувач він містить, звичайно, вуглеводи, але це не просто солодка густа рідина. Це приховує набагато більше. Можливо, тому він так швидко поширився з Північної Америки на цілий світ.
Кленовий сироп - один із традиційних північноамериканських продуктів. Довгий час до відкриття Америки місцеві індіанські племена обробляли м’якоть кленів, яку отримували, обрізаючи їх. Згодом про це дізналися європейські колоністи. Кажуть, що Жак Картьє пив кленовий сік під час своїх канадських подорожей. Щоб отримати золотий сік, європейці почали бурити отвори в мертвих. Протягом 17-18 століть кленовий сироп був основним джерелом концентрованого цукру для європейських поселенців, оскільки тростинний цукор потрібно було імпортувати з Карибського басейну.
Поради ЗМІНИТИ МЕНЮ в зимові дні
Приблизно в роки громадянської війни в Америці тростинний цукор став основним підсолоджувачем у США. Ні під час самої війни кленовий сироп знову став основним підсолоджувачем північ. Одночасно вдосконалено техніку термічної обробки. Замість котлів стали використовувати неглибокі каструлі, з яких вода швидше випаровувалася. Пізніше зворотний осмос застосовували для часткового видалення води. На сьогодні Канада є основним виробником кленового цукру. У Сполучених Штатах найбільше кленового сиропу виготовляють у Вермонті, за ним йдуть Нью-Йорк та Мен. За межами Північної Америки менший обсяг кленового сиропу виробляється в Південній Кореї та Японії.
ХАРЧОВИЙ СКЛАД
Мінерали: залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, селен, натрій.
Вітаміни: B1, B2, B3 Інше: ванілін, пропіональдегід, амінокислоти, органічні кислоти.
ПОРІВНЯННЯ ВИКОРИСТАНИХ ЦУРОДІВ З КЛЕНОВОМ СИРОПОМ
Основними компонентами кленового сиропу є вода і сахароза. Наприклад, інші цукри також містяться в менших кількостях фруктоза та глюкоза. Особливо в кінці жнив. Він також містить деякі органічні кислоти, зокрема яблучна кислота, завдяки чому сироп є слабокислим. Зокрема, він надзвичайно багатий мінералами кальцій і калій. Кальцій сприяє зміцненню кісток і має профілактичну дію проти остеопорозу. Однак перш за все він нормалізує діяльність м'язової та нервової систем, регулює скорочення серця, забезпечує згортання крові, сприяє сну та зміцненню здоров'я шкіри. Калій утворюється разом з натрієм система рівноваги, який контролює управління водою в тканинах і тим самим сприяє хорошій роботі нирок.
Сам калій ще більше сприяє секреції інсуліну, він бере участь механізм нервової передачі та скорочення м’язів, впливає на виведення з організму відходів та надходження мозку до кисню, психічну чутливість, знижує кров’яний тиск та стимулює травлення. Для наших кісток комбінація мінералів дуже важлива: кальцій, фосфор і калій. Вони містяться в кленовому сиропі. Згаданий магній також можна знайти в крові, де активує понад 300 ферментів, що підтримують різноманітні біохімічні процеси. Він також підтримує міцні кістки та емаль зубів, заспокоює нервову систему, регулює серцевий ритм та роботу щитовидної залози, покращує травлення та роботу простати. З вітамінів важливо згадати переважно вітаміни групи В, які необхідні головним чином для метаболізму жирів, цукрів та білків в організмі та підтримки гомеостазу внутрішнього середовища.
Чи знали ви, що цей сироп може вільно заморожуватись і має однакову якість після розморожування?
Виробництво кленового сиропу з типовим солодким землистим до горіхового смаку є дорогим. Для отримання одного літра кленового сиропу потрібно 40 літрів кленового соку. Тому в магазинах часто з’являються дешеві імітації кленового сиропу, але вони не мають нічого спільного з якісним кленовим сиропом. Випускається у трьох варіантах: А, В або С, де С - найтемніший сироп, а також має найінтенсивніший смак.