Читати › 295 451 раз

Непроста справа поєднати два елементи з такою кількістю нюансів і такими різноманітними, як вина та їжа, для цього ми повинні дотримуватися деяких принципів, які можуть нам допомогти

успішного

Вина завжди подавали до страв, вважається, що, стимулюючи апетит і дезінфікуючи, вони сприяють задоволенню та самопочуттю закусочних та завдяки своїм особливостям збагачують "палітру" смаків.

Замовлення вин

Відомий автор першого гастрономічного трактату Жан Антельме Брилла Саварін (1755-1826) сказав, що хороший порядок дегустації вин йде "від найвеселішого до самого ароматного", загалом винна служба дотримується таких правил: наймолодший до у віці, світло перед більш потужним або алкогольним, свіже перед помірним (при кімнатній температурі) і сухе перед солодким. Однак це правило можна розумно порушити, особливо на початку або в кінці кожного прийому їжі. Наприклад, вино де Мадейра зазвичай подають до десертів, але якщо воно холодне, воно може бути ідеальним аперитивом (для аперитивів зазвичай варто майже будь-який напій, пиво, вина, штрафи, кава, шампанське, джин. Правило: що подається холодним).

Важливо знати, що кожна країна та регіон мають власні звичаї та норми, що для одного місця може бути беззаперечним, закон в іншому може бути недоречним. Однак використання з часом розвивається, і те, що сьогодні здається природним, завтра вже може не бути таким. Єдиним загальним правилом у винному сервісі є те, що не існує правила, а, скоріше, фізичної логіки, яка враховує реакції нашого піднебіння та нашого нюху на подразники вин.

Сполучення їжі та вина

Сполучення означає союз, союз, який встановлюється між вином та певною їжею, в якій обидві сторони перемагають, створюючи цілий ряд відчуттів, що переходять від найпростіших до справді незабутніх.

Непроста справа поєднати два елементи з такою кількістю нюансів і такими різноманітними, як вина та їжа, для цього ми повинні слідувати деяким принципам, які можуть нам допомогти.

Перед їжею (аперитиви) зазвичай беруть холодні вина або вина з характерними властивостями та в невеликих кількостях, щоб піднебіння концентрувалося на наступних стравах, ідеально підходять кава, шампанське (не милімадо) або легке біле. Навпаки, якщо ми збираємося пити вино без більше, щоб висушити, найкращим буде те, що не дуже солодке і має нейтральний характер.

Цей випадок може сильно вплинути на вино, влітку нас спокушають свіжі та фруктові білі вина, тоді як взимку перевагу віддає теплому міцному червоному або білому характеру. Для їжі на відкритому повітрі, терас та, особливо для салатів, часто використовуються розе, такі як Cigales або rosé de Navarra.

З червоним вином дозволяється майже все, їх зазвичай беруть із смаженим або смаженим м’ясом, з рожевими винами ми зазвичай обираємо досить середземноморські та легкі страви, а з білим вином ми робимо акцент на рибі, морепродуктах та птиці. Ці три "ідеальних шлюби" є плодом історії та звичаїв і базуються на трьох основних принципах:

  • Колір: Традиційне правило білого вина з рибою та червоного вина з м'ясом підкоряється найпростішому здоровому глузду. Червоне вино, зазвичай більш дубильне, може надати рибі та молюскам металевий смак, подібно до того, як дичина або страви з сильними ароматами вбивають більшість білих вин.
  • Щільність: алкогольна градація та ароматична концентрація вина повинні супроводжувати смак страви, тобто делікатні делікатеси заслуговують витончених вин, тоді як для міцної їжі потрібні більш потужні вина.
  • Аромати: Іноді приємний контраст ароматів між вином та їжею (вино з лимонними відтінками може супроводжувати смажену або смажену рибу), але загалом гармонія завжди краща.

Що вибирають перед вином чи їжею?

У більшості західних країн, де доступний широкий асортимент вин, пункти меню зазвичай вибирають перед вибором вин.

Однак, коли є лише одна або дві закусочні, і достатньо пляшки вина, або ви відчуваєте себе свіжим білим вином влітку або втішним червоним вином взимку, вам слід надати вину перевагу їжі та скласти меню.

ДЕЯКІ РЕКОМЕНДОВАНІ ПАРИ

  • Анчоуси: вишукані хереси, білі вина і розе або іспанські червоні.
  • Смажена яловичина: ріоха резерва, Рібера дель Дуеро, Сент-Емільйон, Помероль
  • Тушкована яловичина: червоний кариньян, Кот-де-Бур, Фіту
  • Потрохи: напівсухі пенеде, шардоне, корб'єри, макон
  • Капон: Шардоне, Пенедес, Сомонтано, Ріоха
  • М'ясо на грилі (чурраско, асадо): Ріоха, Пенедес, Каберне Совіньйон, Фіту
  • Смажена свинина: кот-дю-рон, макон, анжу, барбера
  • Делікатесні страви: молода рійоха алавеса, тавель з трояндами, сухе ламбруско
  • Смажена баранина: Ріоха Резерва, Рідера дель Дуеро, Каберне Совіньйон з Пенеде
  • Салат: кислі білі (галицький godello), chenin blanc del loira
  • Астурійська фабада: червоні темпранільо, гарнача та каріньєна
  • Омари або омари: кава, шампанське, галицький альбаріньос
  • Креветки та креветки: галицькі білі
  • Морепродукти: галицькі білі
  • Макарони (м’ясний соус): італійські вина, ламбруско
  • Макарони (трав'яний соус, сир, морепродукти): білі вина
  • Риба: albariños і godellos