Вживання певної риби ніколи не буде абсолютно безпечним; насправді глобальне потепління погіршує забруднення.
Остання рекомендація Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan) підвищує вік (до 10 років), до якого недоцільно вживати види риб з високим вмістом ртуті.
Пов’язані новини
Від Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN), Доктор Емілія Рак нагадує, що в рамках середземноморської дієти рекомендується їсти більше риби, ніж м’яса, намагаючись варіювати види.
Однак, як і езан, він вказує на те, що є риба, споживання якої слід “обмежувати або уникати” у вагітних жінок, немовлят та дітей через високий вміст ртуті, таких риба меч, імператор, акула, синій тунець і щука.
Це пов’язано з тим, що ртуть має «високу токсичність», оскільки вона «легко розчиняється» у жирі., перетинає гематоенцефалічний бар’єр і плаценту, Отже, це може спричинити зміни у нервовому розвитку плода та у маленьких дітей, впливаючи на когнітивні функції, пам’ять, зорово-моторні функції та мову.
Крім того, у довгостроковій перспективі високий вміст ртуті в організмі "може викликати нейротоксичність уповільненим способом", особливо впливаючи на когнітивні функції, каже Рак.
Рішенням було б отримати рибу з меншою кількістю ртуті, але це непросте завдання, оскільки її накопичення є, по суті, природним процесом, який не так сильно залежить від викиди, спричинені діяльністю людини, За словами головного науковця Інституту морських досліджень CSIC Антоніо Кобело.
Загалом, як він зазначає, в океани не спостерігається великих викидів ртуті внаслідок діяльності людини, наприклад, спалювання вугілля, і вони „набагато нижчі за ті, що можуть відбуватися внаслідок мідь, залізо або свинець ".
Отже, присутність ртуті в основному пов’язана з бактеріями та фітопланктоном, присутніми в морях, які перетворюють цей метал. в органічному вигляді (метилртуть) і згодом споживається меншою рибою.
Слід врахувати, за словами Кобело, що швидкість накопичення цього металу вища, ніж елімінація в живих організмах, отже, рівень накопичення зростає по мірі просування до вершини трофічного ланцюга, де будуть знайдені акула або синій тунець і, звичайно, люди, які їх проковтнуть.
Зміна клімату погіршує ситуацію
підвищення температури Світового океану призводить до збільшення нейротоксична метилртуть, вид шкідлива ртуть, у популярних риб, таких як Тріска, Червоний тунець Атлантики та риба-меч, за даними розслідування, проведеного Гарвардський університет.
Дослідження, опубліковане в науковому журналі Nature, було розроблено завдяки всебічній моделі, першій у своєму роді, яка імітує, як фактори навколишнього середовища, включаючи підвищення температури моря та перевилов, впливають на рівень метилртуті в рибі.
Під керівництвом Гарвардської школи інженерних та прикладних наук Джона А. Полсона (SEAS) та Гарвардської школи громадського здоров'я Т. Х. Чана (HSPH), запит встановив, що після досягнення певного успіху в регулюванні рівня метилртуті у рибі, висока температура змушує їх знову підніматися.
"Це дослідження є важливим прогресом у розумінні того, як і чому океанські хижаки, такі як тунець і риба-меч, накопичують ртуть", - сказав Гордон Маккей, професор хімії навколишнього середовища в SEAS та HSPH, та провідний автор статті Елсі Сандерленд.
У свою чергу, колишній асоційований дослідник SEAS та HSPH та співавтор документа Аміна Шартуп зазначила, що "можливість прогнозувати майбутній рівень ртуті в рибі є свята чаша досліджень цього хімічного елемента ".
Метилртуть, різновид органічної ртуті, є біоакумулюється у харчових мережах, що означає, що організми у верхній частині харчового ланцюга мають вищий рівень цього матеріалу, ніж внизу.
Дослідження зібрало та проаналізувало 30-річні дані з екосистеми Менської затоки, включаючи всебічний аналіз вмісту шлунку двох морських хижаків, атлантичної тріски та колючих риб з 1970-х до 2000-х років.
" Зміна клімату посилить вплив людини метилртуттю через молюсків, тому для захисту екосистем та здоров’я людини нам потрібно регулювати як викиди ртуті, так і парникові гази ", - заявив Сандерленд.