ОЧИЩЕННЯ ГРИБІВ
Нарізаємо наземну частину з кінця стебла, інакше лущити не потрібно. Промити кілька разів поперемінно, великою кількістю холодної води, змінюючи воду, поки пісок не накопичується на дні посудини. Однак це не означає, що гриби можна залишити замочуватись без потреби, оскільки деякі сорти легко поглинають себе водою, і це погано. (Сушені гриби слід промити у фільтрі під проточною водою після замочування на п’ять хвилин у холодній воді.
Якщо після душу ми знову замочимо гриби для пом’якшення, цей насичений смаком сік більше не викидаємо, а використовуємо для приготування).

добре використовувати


ЗБЕРЕЖЕННЯ КОЛІРІВ
М’якоть гриба легко обесцвечується, тому, якщо нарізати - і не використовувати одразу - збризніть невеликою кількістю лимонного соку. Якщо цього немає під рукою, або лимон заважає смаку страви, тримайте нарізані гриби під водою. (Перед використанням ретельно висушіть!)


ПЕРЕД ТОСТОМ
Нарізані гриби залишають відпочивати на кілька хвилин, а виділений за цей час сік добре віджимають перед підсмажуванням.


ГРИБИ - СПЕЦІЯ
Багато їстівних грибів можна використовувати для приготування надзвичайно смачних страв завдяки їх різноманітному та цінному смаку. Завдяки своїм смакам та ароматам, додаючи до інших продуктів, гриби відіграють роль особливих спецій та роблять наш раціон різноманітним. Споживання грибів та їх використання як ароматизаторів, як і використання спецій загалом, є ровесником людства. Історичні дані показують, що стародавні греки та римляни вже виявили його харчову цінність та значну смакову роль.
Наприклад, у Східній Азії певні сорти грибів вирощують протягом двох тисяч років. У наш час споживання грибів широко поширене у всьому світі, оскільки його значення в нашому раціоні зростає з кожним днем. Найважливішою його поживною речовиною є білок, який за своїм складом схожий на білок тваринного походження, тому його також можна використовувати як замінник м’яса. Крім білка, гриби містять жири, вуглеводи, мінеральні солі (фосфор, калій та ін.), Вітаміни (A, B, D, PP), ароматизатори, апетитні глутамінові кислоти.
Окрім їх високої харчової цінності, не слід недооцінювати їх лікувальний ефект. Згідно з науковими припущеннями, деякі види грибів містять протитуберкульозні антибіотики, а інші також містять антитифозні та протиракові антибіотики.


Законодавчі норми гарантують, що в цих препаратах можна використовувати лише здорові, чисті та без глистів гриби.


Роблячи покупку, переконайтеся, що ви купуєте гриби лише в місцях, призначених для продажу грибів (ринок, ринковий зал, спеціалізовані магазини), оскільки саме тут продаж перевіряють офіційні спеціалісти. Не купуйте забруднені, зволожені, заморожені, пережовані комахами, червиві, сміття гриби; запліснявілий, зів’ялий, зістарений або задушений.
Навіть зібрані нами гриби слід лише споживати або консервувати; якщо воно надійно розпізнане, в іншому випадку огляньте його у грибника. Гриби, які ми збираємо або купуємо в сирому вигляді, можна зберегти, висушивши їх вдома. Процес починається з очищення грибка від піску, листя та інших забруднень - хробака; і запліснявілі частини видаляють, потім обраний матеріал нарізають вручну до товщини близько 0,5 см. Покладіть грибні скибочки поруч на сито або відповідну скатертину. Для прискорення сушіння гриби можна сушити на сонці, поклавши їх на сито. На великих заводах ці операції виконують сучасні сушарки.


Окрім чудового смакового ефекту грибів, це один з найрізноманітніших овочів.

Для супу, салату; можна використовувати як начинку, як гарнір і як основну страву різними способами:
на пару; обсмажені у фритюрі; для запікання, з яйцями, для бутербродів тощо. можна готувати як їжу.


Важлива інформація
Готуючи грибні страви, зверніть увагу на наступне:
- Не очищайте гриб від шкірки, оскільки аромати та поживні речовини в основному утворюються в шкірі та під шкірою.
- Не замочуйте сирі гриби для чищення, а мийте їх під проточною водою.
- Також зверніть увагу на нарізки. Гриб можна нарізати скибочками за бажанням, але гливу бажано нарізати хрест-навхрест.
- Готуйте гриби лише в непошкоджених емальованих або єнських горщиках, оскільки в залізних і дефектних металевих горщиках грибна страва темніє і може отримати неприємні смаки.
- Не готуйте спеції до грибів. Крім того, вживайте для них менше солі, ніж для інших продуктів.
- Грибні страви не можна зберігати взагалі, навіть у чудових холодильниках. Тому їжте їжу після того, як вона буде готова!


ЯКІ ГРИБИ ДОБРІ?
Більшість грибів можна приготувати чи поміняти різними способами, але, як правило, існують продукти, в яких особливості їх різноманітності особливо поширені. Наприклад, a csiperke:
може використовуватися для будь-яких цілей; каюта: для супу, соусу, салату, яєць;
гриб голуб:
для м’яса, рагу, салатів, супів, начинок; коралові гриби: паприка, яєчня;
агрус:
суп, фарширований, з яйцями, рисом; гливи: підходять для всіх видів їжі, але стебла важко перетравлюються;
оленина:
його шапка смажена, смажена, смажена, стебло - грибний порошок;
перешке:
можна добре використовувати в супах, соусах, начинках, рагу, салатах, рагу, рисі, яйцях, сушених;
листкове тісто:
салат, яйця, паприка;
Лисичка:
смажена, паприка, соління; можна добре використовувати при сушінні.
Трюфелі:
спеція до чого завгодно, паштети; гвоздика: її капелюх підходить для будь-чого, де її невеликі розміри не є перешкодою, її можна добре використовувати, навіть висушивши; столичні гриби: шапка для супу, фаршу, рагу;
воронка:
супи, начинки, рагу, соуси; полінні гриби: для соусу, фаршу, маринованих; білі гриби: корисні для супів, яєчні, тушонки, м’яса, рагу та сушені.


ПРОСТО СВІЖИЙ, МОЛОДИЙ
Смак і текстура більшості грибів швидко погіршуються, тому для приготування слід використовувати тільки свіжозібрані та молоді екземпляри. Якщо нам все-таки потрібно зберігати його до 2-3 днів, нам потрібно знайти прохолодне, сухе місце і розпакувати, щоб гриби не стискали один одного.


ДЕЯКІ СПЕЦІАЛЬНІ ВИМОГИ
Є багато видів їстівних грибів, які вимагають певних запобіжних заходів на додаток до звичайних операцій з очищення та підготовки, інакше вони можуть спричинити незначне отруєння або інший дискомфорт. Тому, наприклад, гілки коралового гриба обрізають, а його тіло ошпарюють; шкіру шапки з соснового капелюха потрібно зняти; не використовуйте нижні 2/3 плодоніжки грудочкового гриба і готуйте інші частини не менше 20 хвилин; відкидання стебла гвоздики (міцно-волокниста); ручку кабіни також викидають, а капелюх знімають; стебла оленини можна використовувати лише сушені (і в порошку); пень столичного гриба теж занадто волокнистий, тому він залишається поза їжею.

Заморожені трюфелі
Літні трюфелі (чорний)
(Tuber aestivum) Аромати та аромати в основному містяться в гарячих стравах, але їх також можна використовувати для прикраси холодних страв.
Зимові трюфелі (чорні)
(Tuber brumale) Один з наших найцінніших вітчизняних трюфелів. Його аромат більш ніжний, ніж у дуже подібних літніх трюфелів.
Білі трюфелі
(Choiromyces meandriformis) Крем-суп, відмінний для приготування соусу, тушкування м’яса, підсмажування.

Трюфелі Істрії або П'ємонту (білі)
(Tuber magnatum) Білий трюфель вважається королевою трюфелів. Цей титул він заслужив не лише найдорожчим грибом у світі, а й найсмачнішим
трюфелі.
Червоні трюфелі
(Melanogaster sp.) Аромат нагадує фрукти, змочені ромом, текстура м’яка і драглиста. В основному підходить для наповнення макаронних виробів гострим соусом, паштетом і солодким смаком на додаток до м'яса дичини, а також для ароматизації солодощів з соусами.


Заморожені культивовані гриби
Шиі-бери
Ароматні гриби
(Lentinula edodes) Гриб, який давно відомий і часто використовується у далекосхідній кухні, але з нього також можна готувати страви, що відповідають європейським смакам. На смак і запах трохи часнику. Він містить сильнодіючі гриби, переважно пухлини, інгібітори, противірусні засоби та речовини, що стимулюють імунітет. Тому, і завдяки його хорошому смаку та простоті в обігу, його популярність зростає.
Шерстисті кальмари
(Coprinus comatus) Надзвичайно смачний, делікатний гриб. Ви також можете надіти шапку, що нагадує Кучму.


Сушені гриби:
Суміш лісових грибів
(частка білих грибів 25%) Змішані гриби, вибрані з лісових грибів, готові до приготування, нарізані. Його використання універсальне, просте у використанні.
Лисички жовті
(Cantharellus cibarius) З приємним смаком, чудовими овочами, приготованими на пару самостійно, з вершковим та іншими ароматизованими соусами.
Темний гриб-труба
(Craterellus sornucopioides) Його також називають пряністю через сильний аромат. Відмінна начинка для приправ та салатних інгредієнтів.
Копчені гриби
(З заготовок) З нього можна робити супи, соуси, салати. У вегетаріанському та дієтичному харчуванні копчене м’ясо можна замінити його вживанням.
Гомбапор
(Зроблено з грибної суміші) Делікатес із меленого перцю, придатний для приправ, супів, соусів, м’яса, котлет, риби. Його не можна використовувати для приправ, його потрібно варити після замочування!
Грибна крихта
(З грибної суміші) Практично для ароматизації начинок, рагу та супів. Після замочування зварити!

Сушені трюфелі
Літні трюфелі (чорні)
(Tuber aestivum) Аромати та аромати в основному містяться в гарячих стравах, але їх також можна використовувати для прикраси холодних страв.


Сушені культивовані гриби
Шиі-бери Запашний гриб
(Lentinula edodes) Гриб, який давно відомий і часто використовується у далекосхідній кухні, але з нього також можна готувати страви, що відповідають європейським смакам. Злегка часник на смак і запах. Він містить сильнодіючі гриби, переважно пухлини, інгібітори, противірусні засоби та речовини, що стимулюють імунітет. Отже, завдяки гарному смаку та простоті в поводженні, його популярність зростає.

Дерев'яні вушні гриби
(Auriculiaria sp.) Ще один важливий гриб в екзотичній кухні. Широко відомий як чорний гриб.
Чіперке
Він застосовується так само, як і свіжі гриби, але на смак набагато ароматніший
. Гливи
Він застосовується так само, як і свіжі гриби, але на смак набагато ароматніший.

ВОНА ПРОДОВЖАЄТЬСЯ!

Джерело:
КНИГА ГРИБІВ
Автор:
Золтан Береч - Бела Сабо