Сьогодні ми живемо в такий особливий час. Ми виявляємо вже відкрите. Іноді ми навіть не знаємо про це. Погляд на контекст цього процесу вимагає вивчення культурно-історичного та соціально-політичного фону розвитку нашої країни. Зв’яжіть контекст. І бачити наслідки сьогодні як результат глибоко підтриманих причин.
Макова книга із субтитрами Історія маку та 71 чудовий рецепт (Ikar 2017) наводить на думку, що ми дізнаємось багато нового про цю тендітну культуру. Зрештою, він пропонує все про маки. Тобто, не тільки його поживний склад і використання на кухні чи незначно в косметиці, але, можливо, і його історія. Але в красиво створеній книзі відсутня така додана вартість. Ми читаємо загальнодоступну інформацію про тривалу подорож маків, але чітко обгорнуту короткими фрагментами, і я дуже сподіваюся, що вона також перевірена, оскільки бібліографія відсутня. Раніше говорили, що: менше - це часом більше. І хоча історія маків - це лише незначна частина заголовка, справжні маки тут можна знайти переважно практичним людям, які шукають різноманітні рецепти зі смачних дрібних зерен. Нові та забуті, і, звичайно, є також інструкції з виготовлення буксируваного штруделя.
Перша частина Макова книга надає основну інформацію про властивості маку. Зрештою, мак не схожий на мак. Є фармацевтична та харчова продукція, ми маємо приблизно від 40 до 50 весняних або осінніх сортів. І що він грає з чотирма кольорами? Синій, сірий, коричневий і білий. Кожен вид також цвіте по-різному, завжди неповторно. Кажуть, що найвизначнішим є білий сорт - "він приваблює здобним кольором квасолі та ніжним горіховим смаком". Не кажучи вже про багатий вміст кальцію, інструкції з приготування макового молока, песто та смузі.
Видання було створено у співпраці з досвідченою журналісткою Марією Абрагамовою та фермером Габріелою Чеховічовою, вирощування маку в Ярні стало засобом для існування та серцем. Ми наблизимось до цієї професії, а точніше до місії життя, у другій та третій частинах публікації, де суворі факти будуть замінені історією. Як спостерігач за вирощуванням та вимогливою обробкою маку, ця рослина, схожа на дитину, потрапила повністю під шкіру. Стислість історії врівноважується її поетичною мовою (землю цілують макові кумири, гачком поле), а в поєднанні з технічними термінами (сівалка, пік росту) ми отримуємо уявлення, що мак - це насамперед робота від світла до миготіння. Посів, збирання врожаю, натискання, пресування олії, оранка "і продаж та вишивання мішків з маком хоча б ручкою цілий рік".
Солоні та солодкі рецепти надходять з сімейного архіву автора, а також від інших любителів цієї культури. Деякі з них трохи видозмінені, інші вигадані, що відразу впізнається в назвах. І тому мигдально-макові десерти Джуліани змагаються з маком Бабки, манго-панна-коттою з маком та смаженими булочками, приготованими на пару. Хоча переважна більшість вариться та випікається з незернового борошна, у багатьох випадках їх можна замінити безглютеновими або цільнозерновими, що зараз є само собою зрозумілим, і з невеликою спритністю ми досягаємо подібного або того самого результату, але поживніше багатший. Те саме стосується інших алергенів (молока, яєць тощо) або рафінованого цукру.
З маркетингової точки зору це так Макова книга продуманий дизайнерський продукт, заснований на ностальгії за маком, який зник з наших кухонь та полів. Фотографії рецептів на всю сторінку дихають сімейною атмосферою, і, безсумнівно, всі вони дуже смачні. Для всього цього всього цього буде достатньо, книга точно вписується в сучасну візуальну культуру, яка лише прикидається, що приносить цінності, але мені не вистачає в ній чогось принципового. Неперервність, зв’язок із традицією, момент, коли вона зламалася.