ІНГРЕДІЄНТИ

книга

400 грам курятини верховного
300 курячих стегон без кісток і шкіри
300 грамів свинини
200 г паризьких грибів
2 смажений або консервований болгарський перець
2 столові ложки сиру пармезан
2 столові ложки діжонської гірчиці
2 столові ложки жирних вершків
2 ложки масла
1 столова ложка оливкової олії
1 яйце
1 столова ложка петрушки
сіль і перець

Синьо-сирний соус

150 мл кулінарних соків
100 грам молочних вершків
50 грам сиру Рокфор
1 щіпка мускатного горіха
сіль і перець

ПІДГОТОВКА

Худнути кожен Курка верховна між двома пластиковими листами, стежачи, щоб їх не зламали. Змішати діжонська гірчиця оливкової олії, солі та свіжомеленого перцю, маринуйте курку протягом двох годин у холодильнику, покритому поліетиленовою плівкою. Це також можна зробити, знявши кості з курки, але це складніше.

Подрібніть свинину, стегна і вершки в кухонному комбайні, перекладіть в миску, щоб змішати з яйцем, петрушкою, сіллю і свіжомеленим перцем, додайте нарізані гриби, пасеровані на маслі.

Розкласти на поліетиленовій плівці найвищі маринади перекриваючи один одного, поверх м’ясної начинки, шинки та паприки, закатати та обернути алюмінієвою фольгою, зв’язати кухонною ниткою та браконьєром у овочевому бульйоні, 30 хвилин Для кожного 500 грам ваги, - приблизний час 60 хвилин або трохи більше залежно від ваги обмотки.

Дайте охолонути всередині бульйону і, не розгортаючи, коли він повністю охолоне, його ставлять у холодильник до наступного дня. Його традиційно подають холодним з салатом або овочами, але його також можна запекти і подати з гострим соусом з сиру, чорниці, червоних фруктів або слив.

Якщо замість браконьєрства бюлетень Його готують у духовці, процедура однакова, поки не сформується рулет, його обмотують алюмінієвою фольгою, несуть у духовку на тарілку з овочами та курячим бульйоном, 40 хвилин, повз 40 хвилин його виймають із духовки та розгортають, щоб закінчити готування та підрум’янити м’ясо.

Деглазувати плиту духовки і приготуйте соус, який може бути винним, сирним або тим, що вам більше подобається, всі вони вам добре підійдуть. Якщо для готування соку недостатньо для соусу, можна додати зменшений курячий бульйон.

Готуватися сирний соус нагрійте вершки та кулінарні соки, мускатний горіх, сіль і свіжомелений перець на середньому вогні, кришіться блакитний сир, розмішати, щоб воно не прилипало, надати йому потрібну консистенцію. Служити бюлетень, з обраним соусом. Його можна подати до картоплі на пару, овочів або свіжого салату.

Бюлетень: - французький кулінарний термін що походить від слова бюлетень Що означає упаковка і наскільки цей метод пов’язаний із способом катання м’яса? Його можна приготувати з куркою, кроликом, яловичиною, рибою, наповнити меленим м’ясом, овочами, а у випадку риби з зеленню та морепродуктами. Його можна брашувати на овочевому бульйоні або запікати, подавати гарячим або холодним.

Сир Рокфор: Це класика блакитний сир французького походження з Куси Аверонського регіону, зроблено з коагульоване овече молоко. Дати його патентування 14 століття але це було якщо не раніше 1925 рік що отримав найменування походження.

Це дорогий сир, але з невеликою порцією його достатньо, щоб надати смак соусу, ще й тому, що він має сильний смак. Перша згадка сиру рокфор повинно бути до Егінхарда 770 - 840, Французький письменник, міністр та історик.

У своїй книзі"життя Карло Магно"Він розповідає, що одного разу імператор, після довгого робочого дня, зупинився у єпископському домі, і у нього не було риби, щоб запропонувати шановному відвідувачеві, оскільки того дня було чування і не можна було їсти м'яса, він запропонував йому Сир Рокфор, Коли подавали імператора, він помітив, що сир має неприємний колір і зовнішній вигляд, а також сильний аромат.

Акуратно, щоб не образити свого господаря, він відкликав частину, яку вважав"гнилий"і він з’їв білу і кремову частину, запитав його єпископ, здивований такою поведінкою "Чому імператор діє так?, Що викидаєш найкраще? ".

Карло Великий він довірився пораді єпископа і поклав шматочок пліснявий сир і сказав: "Ви сказали правду, шановний господарю" тож щороку надсилайте мені дві коробки сиру на зразок цього.

Потім з’явились королі Франції І Франції 1494 - 1547, Генріх II Франції 1519 - 1559, Людовик XIV Франції 1638 - 1715 та Людовик XV 1710 - 1774, які підтримували виробництво сиру Рокфор і називали королем сиру та сиру. царів.

Згущене молоко: Його називають молоком, в яке додають сичуг, це дозволяє утворювати згусток при виробництві сирів.

Гірчиця діжонська: це французька гірчиця, її так називають Діжон тому що історично це сталося в Росії місто Діжон. Він захищений позначенням походження.

Паризький гриб: Чи він звичайний гриб також називається Паризький гриб або французький гриб. У Франції його вирощування масивне. Це овоч, який походить від Китай де його вирощували 800 років, в Європі близько 300 років. Це було частиною нашої історії ще з єгипетських часів, тому що вони вважалися джерелом безсмертя та винятковою делікатесом вищих верств суспільства.

Курка верховна:- це філе грудей без кістки або шкіри.

Пармезан:- це італійський сир із позначенням походження місто Парма. Важка консистенція і виліковується Від 6 до 12 місяців.