Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання
Час від часу в ЗМІ з’являється новина, яка знову кокосова олія/жир шкідливі для здоров’я? підвищує репутацію. Так, знову ж таки, тому що вже у вісімдесятих роках - на піку істерії з високим рівнем холестерину - з’явилися (американські) дослідження, які намагалися зробити кокос, спожитим сотнями мільйонів людей протягом тисяч років, нездоровим.
Пізніше про ці дослідження, що фінансуються зовні, було забуто, але нові (і давніші) брехні виявляються сьогодні. Це правда, що кокосова олія багата насиченими жирними кислотами, але це нічого не означає, якщо мільйони людей у Південно-Східній Азії та Океанії, які регулярно вживають її протягом тисячоліть, ніколи не перенесли серцевого нападу, мають нижчий рівень холестерину і рідше мають серцево-судинні захворювання, ніж у західному суспільстві, використовуючи тваринні жири та рафіновані рослинні олії.
Старіші розслідування також виявили ретроспективно, що «дослідження» того часу було оплачене Американською асоціацією виробників сої та соєвих виробників олії. Невідомо, хто стоїть за останніми публікаціями.
Давайте подивимось деяку інформацію про насичені жирні кислоти та кокосове масло
(спрощено): жирні кислоти основні складові жирів, які утворюють із гліцерином природні жири та олії, утворюючи тригліцериди-молекули жиру. У природі існує багато форм жирних кислот.
Термін насичений у цьому випадку означає, що він містить стабільно зв’язані, замкнуті ланцюги молекул жирних кислот, так що інші молекули, окислювачі, можуть бути важче зв’язати з ними, тому такі жири та олії мають більш стабільну структуру, твердішу щоб прогірклі, окислюються, їх можна нагріти до більш високої температури - без пошкодження.
Оскільки такі жири важче розщеплюються в організмі (він може зберігати більше енергії), холестерин теорія його творці поставили їх відповідальними за розвиток серцево-судинних захворювань, типових для західного способу життя.
Так, лише теорія холестерину! Ніколи не було доведено, що холестерин викликає ці захворювання. З цієї причини Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у 2012 році заборонило виробникам та дистриб'юторам продуктів харчування робити будь-які посилання на їх продукцію або просто пропонувати холестерин та холестерин у крові в їжі, оскільки для цього немає достовірних доказів. Ось чому попередження про холестерин про їжу на сьогоднішній день зникло - читайте більше про це Ви можете прочитати тут.
Основні фізіологічні ефекти насичених жирів: ці жири - це запас енергії номер один в організмі, необхідний для підтримки збалансованого енергетичного рівня, (занадто багато може спричинити ожиріння стільки, скільки занадто багато вуглеводів та білків).
Насичені жирні кислоти є незамінними для вироблення гормонів, для функціонування гормональної системи.
Як мозок, так і нервова система використовують багато з цих типів жирних кислот (не тільки омега-3).
Це потрібно для вироблення холестерину, який всі компонент нашої клітини. Без холестерину немає клітинної функції. (Холестерин сам по собі не викликає звуження судин; холестерин може накопичуватися в пошкоджених судинах для відновлення пошкоджених судин стільки часу, скільки це потрібно. Про справжню причину атеросклерозу ви можете прочитати тут.)
Згідно з доказами, холестерин, що потрапляє з їжею, НЕ підвищує рівень холестерину в крові. (Див. Посилання вище.)
До речі, майже 50% жирності грудного молока також містить насичені жирні кислоти та 1 дл приблизно 14 грамів холестерину. Тоді грудне молоко також є "токсичним"?
Кокосове масло
Спочатку уточнимо його назву: олія чи жир? Насправді ці два однакові, правильна назва більше стосується нафти, оскільки вона рідка на місці виробництва, в тропіках і лише застигає в нашому кліматі (нижче 25 градусів). Навіть у гарячому стані залишається твердим вже гідрогенізований варіант.
Види кокосової олії
- кокосове масло віргінське (незаймана, надмірна, VCO):
Повністю безбарвний у розведеному стані, білосніжний у твердому стані, з приємним кокосовим запахом та легким кокосовим смаком, з високим вмістом лауринової кислоти - 43-50%. Відмінно підходить для приготування та приготування на пару. Жирний кокосовий жир 35-55ºC екстрагується зі свіжого кокосового м'яса пресуванням, де вирішальним фактором є низька температура.
- відфільтрована кокосова олія (inodore):
Без запаху, несмаку, легкий у рідкому стані, блідо-жовтуватий, твердо-білого кольору, високий - 35-40% лауринової кислоти. Кокосове масло видаляється зі свіжого або висушеного кокосового м'яса (копра) на пару при 110) С, а потім нагрівається до температури, близької до температури кипіння, де ароматизатори розкладаються; потім очищають фільтруванням. Він не піддається хімічній обробці, тому зберігає більшість своїх корисних властивостей.
- рафінована кокосова олія:
Продукт жовтуватого кольору без запаху та смаку. При високих температурах (150-180 градусів), додаючи хімічні речовини, з кокосового горіха витягується майже вся кількість олії, а потім ці хімічні речовини нейтралізуються додаванням інших речовин. Його виробництво подібне до інших рафінованих рослинних олій (соняшникової, ріпакової, соєвої та ін.). Сприятливого фізіологічного ефекту в кінці процедури не залишається багато.
Що таке a Лаурінсав?
Лауринова кислота - різновид жирної кислоти. Його головний вплив на здоров’я полягає в тому, що було доведено, що він має бактеріальну, вірусну та фунгіцидну дію. Кокосова олія не стає прогірклою, оскільки лауринова кислота вбиває збудників, які викликають розпад.
Основними його природними джерелами є кокосова олія та олія бабассу (40-50%), а також олія деяких ядер пальми (не пальмова олія).
Після цього більша частина лауринової кислоти міститься в грудному молоці людини (6-8% жиру), а потім козячому молоці з 3-4%.
Основні фізіологічні ефекти кокосової олії
Про платний тест
У мережі є відео, де професор, який опублікував відео, насправді зосереджується на вмісті насичених жирних кислот (у дусі історії про холестерин), що, в свою чергу, необхідно для нормального функціонування нашого організму.
Протягом мільйонів років тваринні жири та олійні культури, які містять багато насичених жирних кислот, є довгостроковими джерелами енергії для людства. Тоді сьогодні як, що може спричинити проблему?
Інші “привертаючі увагу” лікарі, такі як дослідники, які класифікують кокосове масло як “отруту”, стверджують, що масло, гусячий жир та сало, що використовуються нашими бабусями та дідусями без проблем, спричиняють значну частину проблем із кровообігом. Цікаво, що з (80-х років) - за рекомендацією лікаря - ми замінили свої продукти високим вмістом насичених жирних кислот рафінованими рослинними оліями, кількість серцево-судинних захворювань зросла.
То який зв’язок? Ну - що вони хочуть вивести!
Головним джерелом новин щодо кокосової олії сьогодні є Американська асоціація серця (AHA), спонсором якої є номер один фармацевтичні компанії та великі продовольчі товари. Вони не мають конкретних доказів проти кокосової олії (дослідження не підтверджують її можливих негативних наслідків), і тому їх остаточним аргументом є те, що "кокосова олія не шкодить тим, хто живе традиційним способом життя, але шкодить західній дієті". Що? Речовина шкідлива або ні. Це не те, що це здорово для мене, але не для сусіда. У західній дієті болить західна дієта, а не кокосовий жир!
Ми точно не знаємо, як і після яких досліджень він дійшов до своїх висновків, але не можна сприймати дослідження харчування як об'єктивний факт, оскільки індивідуальний спосіб життя, стан здоров'я та численні невизначені інші фактори учасників експерименту можуть впливати кінцевий результат.
Висновки таких досліджень зроблені на статистичній основі. А статистика - це наука, яка може довести що завгодно - і навпаки.
Дослідження поганої репутації кокосової олії в основному підтримуються транснаціональними компаніями, що виробляють рафіновані рослинні олії, тоді як там, де кокос традиційно використовується тривалий час, наукові дослідження там завжди можуть показати корисні фізіологічні ефекти.
Наприклад, дослідження щодо зменшення побічних ефектів кокосової олії антиоксидант та хіміотерапія Ви можете прочитати тут.
Оливкова олія не краща?
Оливки також мають безліч корисних фізіологічних ефектів, але це все виключно холодного віджиму, екстра вірджин стосується оливкової олії. Традиційно використовується оливкова олія, виключно їх використовують у сирому вигляді для їжі і ніколи не запікають з ними. Його корисні ефекти зникають при термічній обробці і, таким чином, більше не варті більше, ніж будь-яке інше рафіноване масло, але вони набагато дорожчі. Його температура кипіння в будь-якому випадку нижча, ніж у кокосової олії, тому нагрівання до високих температур може спричинити канцерогени.
Це: У будь-якому випадку кокосове масло - найкращий жир для смаження та приготування їжі, що може бути підтверджено тисячолітнім досвідом та багатьма сотнями мільйонів користувачів.
Кокосову олію можна лаяти, але справа в тому, що у східноазіатських народів, які її використовують, дуже низька частота серцево-судинних захворювань і набагато менше хворих на рак, ніж у західних суспільствах, які використовують рафіновану олію та тваринні жири, де ці хвороби є основною причиною смерті.