Волохата наші стосунки з жирами, одна з трьох основних груп поживних речовин, якої ми потребуємо і намагаємось уникати майже рівними частинами, оскільки ми пов’язуємо їх із набором ваги та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
У Vitónica ми вже багато разів говорили про те, що не всі жири однакові, що не всі шкідливі для вашого здоров’я і що насправді деякі з них є необхідними та корисними. Звичайно, це зручно відрізнити їх від тих, які становлять проблему, якщо їх споживати надмірно. Одним із способів, який ми довгий час вважали простим і надійним їх розділенням, було класифікувати їх за їх походженням: овочі, добре; тварини, не дуже добре.
Пальмова олія, кінцевий лиходій
Але це також не є точним, і в міру того, як наука прогресує та вчиться, різниця повинна бути включити нові нюанси. Наприклад, не всі рослинні жири однаково корисні.
пальмове масло був останнім великим героєм у цій галузі: рослинного походження, його споживання несе в собі суттєві недоліки як для здоров'я (високий вміст насичених жирних кислот з шкідливим впливом на метаболізм та серцево-судинне здоров'я), так і навколишнього середовища та працівників вона виробляється (вирубка лісів, експлуатація робітників у країнах, що розвиваються.).
Хоча багато з цих характеристик були відкриті протягом багатьох років, пальмову олію продовжували використовувати регулярно, оскільки його властивості роблять його особливо придатним у харчовій та косметичній промисловості (він дуже смачний, довго прогіркає і надає кремову текстуру при кімнатній температурі).
Крім того, ще кілька місяців тому законодавство дозволяло вказувати на етикетці наявність "рослинні жири" або "рослинні олії", без уточнення, який саме, що заважає праву споживачів приймати рішення. Змушена почати законодавча зміна етикетку з певним видом олії, що призведе до повстання споживачів та зміни політики для багатьох виробників та торговців продуктами харчування. Пальмову олію вигнали з багатьох полиць та комор.
Чи краще кокосове масло?
У цій ситуаціїчи може кокосова олія стати альтернативою пальмовій олії? Обидва продукти мають деякі характеристики, такі як їх вилучення з рослин тропічного походження, але відрізняються в інших, таких як природа їх насичених жирних кислот.
Дійсно, приблизно 84% жирів в кокосовій олії надходять із насичених жирних кислот проти приблизно 50% для пальмової олії (та 14% для оливкової олії). Це пояснює, чому кокосова олія, як і масло, залишається твердий при кімнатній температурі.
Чи означає це, що це гірше для вашого здоров'я, ніж пальмова олія? На жаль, відповідь не зовсім зрозуміла, бо вчені це виявили не всі насичені жири однаково погані.
Ключ: тригліцериди середньої ланцюга
Зокрема, кокосове масло багате на тригліцериди із середньою ланцюгом (MCT), і деякі дослідження показують, що цей тип жирних кислот може бути корисним для спалювання калорій, а отже і для схуднення. Також сприяють підвищенню рівня ліпопротеїдів високої щільності (хорошого холестерину).
Чи означає це, що кокосова олія корисна для вашого здоров'я? Ну ні, бо він також підвищує рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин), І незрозуміло, що передбачувана перевага ваших тригліцеридів із середнім ланцюгом перевищує ризик споживання надлишку насичених жирів.
Американське серцеве товариство радить обмежити споживання насичених жирів, звідки б вони не надходили, приблизно 13 грамів на день. Це приблизно десертна столова ложка кокосової олії на день, і не більше.
Пальмова олія та навколишнє середовище
З усіх проблем, пов'язаних з виробництвом, торгівлею та використанням пальмової олії, екологічна, соціальна та політична це так само важливо, як і їжа. Пальмова олія є причиною вирубка лісів і втрата біорізноманіття в багатьох тропічних країнах, що розвиваються.
Основна причина полягає в тому, що його вирощування може відбуватися лише в тропіках через необхідні температурні та вологі умови. Але в багатьох випадках створення врожаю проводиться за рахунок заповідних природних регіонів які вирубуються та перетворюються на гігантські пальмові гаї.
Таким чином, вони стають єдиним джерелом ресурсів у багатьох з цих місць, і в багатьох випадках вони є незаконними, що є ідеальним місцем для експлуатація робітників, які присвячують їй набагато більше годин, ніж це дозволено для значно нижчої зарплати. Детальна інформація про вплив пальмової олії на світ у блозі Tank.
Чи має кокосова олія такий же вплив?
Чи те саме відбувається з кокосовою олією? Ні та так. Почнемо з того, що говоримо з тих пір Його споживання не таке велике, як пальмової олії, а також вплив на навколишнє середовище та соціальну ситуацію. на даний момент. Майбутнє залежить від того, наскільки зросте ваше споживання.
Але навіть на таких помірних рівнях, як зараз, споживання кокосової олії має значний вплив. Для початку, оскільки кокосові горіхи також виробляються виключно в Росії тропічні регіони, що означає, що споживання їх в інших регіонах світу передбачається транспортувати їх туди, з подальшим викидом забруднюючих газів.
З іншого боку, тому що кокосові горіхи також виробляються у великих розмірах монокультурні насадження, і це передбачає зворотний шлях у формі вирубки лісів та втрати біорізноманіття.
І нарешті, тому що з кокосовими горіхами відбувається те саме, що і з іншими продукти, що походять з місць, що розвиваються: кава, шоколад. Світова система торгівлі страшенно жорстка щодо фермерів та виробників у цих країнах, які вони отримують незначну ціну за плоди своєї праці порівняно з тим, що заплатять кінцеві споживачі. Прибуток залишається посередникам, а виробники ледве виживають.
Коротше кажучи: це краще, але не перестарайтеся
Виходячи з усього, що ми знаємо на сьогоднішній день, це може змінитися в міру проведення нових досліджень, кокосова олія здається кориснішою за пальмову олію, і тому може бути гарною альтернативою.
Однак це далеко не панацея: все ще з високим вмістом насичених жирних кислот, вважається не надто доцільним для збільшення ризику страждати серцево-судинними та метаболічними захворюваннями. Крім того, він представляє майже ті самі екологічні, соціальні та несправедливі проблеми економічного розподілу ніж пальмова олія, хоча і в значно менших масштабах, оскільки її споживання та виробництво також менш поширені.
З цих причин, хоча його використання не рекомендується, воно повинно бути обмежена, намагаючись замінити його іншим видом жиру, у вигляді жирних кислот омега 6 (містяться в соняшнику або сої), мононенасичених (в оливковій олії), омега 3 (в авокадо та лососі).