Дієтологи та організації охорони здоров’я погоджуються, що ми повинні віддавати перевагу оліям, які мають більшу частку ненасичених жирних кислот, таких як оливкова, кунжутна або лляна олія.
Деякі продавці називають кокосову олію новим суперпродуктом.
Передбачається, що це їжа з "чудодійними здібностями", яка сприяє мозковій діяльності, живить волосся, нігті, шкіру або зменшує частоту серцево-судинних захворювань.
Але за даними Американського товариства кардіологів, опублікованого минулого тижня в журналі Circulation, кокосова олія (в наших кліматичних умовах це жир, олії рідкі) становить до 82 відсотків насичених жирних кислот.
Їх надмірне і тривале споживання (у поєднанні з іншою невідповідною дієтою) збільшує "шкідливий холестерин", подібно до яловичого жиру, масла або пальмової олії.
Пальмова олія в Nutella не викликає рак, це качка і лякає людей
На острові Токелау
Звідки взялася думка, що кокосова олія зменшує частоту серцево-судинних захворювань? Це було доведено, наприклад, давнішим дослідженням з 1981 року, яке вони провели на тихоокеанському острові Токелау.
Автори виявили, що місцеві жителі, які вживали велику дієту з високим вмістом кокосової олії, також мали меншу частоту серцевих нападів, атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Але люди на Токелау також їли багато фруктів, риби та овочів. Вони їли свинину та птицю лише у виняткових випадках, під час свят.
"Споживання риби, фруктів та підвищена фізична активність мали захисний ефект з точки зору серцево-судинних ризиків, що також пояснює низьку частоту серцево-судинних захворювань", - пишуть Іржі Брат та Яна Досталова (Університет хімічної технології в Празі) у минулорічній статті в журнал Харчування та їжа.
Схоже, вчені допустили помилку в оригінальній статті та помилково співвідносили причинність. Споживання кокосової олії та менша частота серцево-судинних захворювань відбувалися разом (кореляція), що не означає, що одне призвело б до іншого (причинність).
Діабет
Раніше ми читали в Інтернеті, що «корисні жири в кокосовій олії повинні відігравати важливу роль у регулюванні рівня цукру в крові. Кокосовий жир уповільнює процес травлення та забезпечує рівномірне надходження енергії, одночасно знижуючи загальний глікемічний індекс їжі ".
Глікемічний індекс, якщо говорити неспеціалістами, говорить про те, як швидко і наскільки сильно їжа впливає на рівень цукру в крові.
Беручи аргументи Брата та Досталової, вони кажуть, що зниження значення глікемічного індексу їжі після додавання жиру - це відомий факт, який не є властивістю лише кокосової олії. Проникність клітинних мембран для транспорту поживних речовин, включаючи глюкозу, є, серед іншого, достатнім надходженням незамінних жирних кислот, яких не вистачає в кокосовій олії ".
У кулуарах поєднання кокосової олії та діабету автори додають: "Що стосується захворюваності на цукровий діабет у сучасному населенні Токелау, він є одним з найвищих у світі, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, на нього припадає близько 30 відсотків. З цього видно, що навіть кокосова олія, яка все ще в більшій мірі споживається серед цієї популяції, не врятувала населення острова від цієї неінфекційної хвороби масового характеру ".
Альцгеймера та антибактеріальні ефекти
Також кажуть, що кокосовий жир допомагає пацієнтам із хворобою Альцгеймера. Експерти Брат і Досталова лаконічно додають: "Немає жодного клінічного дослідження, яке демонструвало б сприятливу дію кокосового жиру для пацієнтів, які страждають цією хворобою".
Оскільки в кокосовому жирі багато лауринової кислоти, іноді заявляють, що він повинен мати противірусну та антибактеріальну дію. Автори вважають це "вкрай дискусійним", оскільки "більшість досліджень, що вивчали антимікробні ефекти, проводились у модельних системах in vitro (поза живим тілом, примітка ред.) Та стосувались ізольованих речовин".
Холестерин
Що стосується думки Американського товариства кардіологів, то там зазначено, що кокосова олія складається з 82 відсотків насичених жирних кислот.
"Для порівняння, масло або сало, про що нас попереджають багато лікарів, містить приблизно від 40 до 60 відсотків насичених жирних кислот", - пише Джудіта Паленікова на своїй сторінці "Нотатки про харчування".
Дієтолог закінчив кафедру дієтичної терапії в Університеті Масарика в Брно. В даний час, серед іншого, він викладає предмет клінічної дієтології в медичній школі в Кошицях.
Паленікова зазначає, що "небезпечно підтримувати високий рівень споживання насичених жирних кислот у довгостроковій перспективі".
Ми запитали її, скільки було на увазі споживання кокосової олії Американським кардіологічним товариством, стверджуючи, що "кокосова олія підняла" поганий холестерин "у семи нещодавніх систематичних дослідженнях, шість з яких значно". (Для повноти додамо, що кокосова олія досягла подібних результатів у цьому відношенні, як яловичий жир, масло та пальмова олія.)
Словацькі вчені зменшують вміст шкідливих речовин у рослинних оліях
Оливкова та кунжутна олія
Паленікова сказала, що „ми все ще чекаємо такої інформації. Навіть вчені не зовсім зрозумілі з цим і дуже обережні. Однак, виходячи з сучасних знань, вони вважають, що кокосова олія не така чудова, як здається ".
"З іншого боку, не добре лякати людей", - додає дієтолог, додаючи: "Вчені не кажуть, що вживати кокосове масло в порядку. Швидше, вони хочуть заохотити нас віддавати перевагу тим оліям та жирам, які мають більшу частку ненасичених жирних кислот ".
Джудіта Паленікова - фахівець з питань харчування. Закінчила кафедру харчової терапії в Університеті Масарика в Брно. Фотоархів Дж. П.
Прикладами є оливкова, кунжутна або лляна олія.
Загальний склад їжі
За словами Паленіка, медичні організації у всьому світі відзначають, наскільки це залежить від загального складу їжі. "Споживання жиру має становити від 30 до 35 відсотків від загального споживання енергії, близько 15 відсотків має становити білки, а решта вуглеводи".
"Насичені жири в раціоні повинні бути замінені моно- і особливо поліненасиченими (риба, горіхи та насіння, оливкова олія та інші), а також якісними вуглеводами", - пише Паленікова на своєму веб-сайті.
Щодо вуглеводів, дієтолог рекомендує споживачам купувати продукти з більшим вмістом клітковини, такі як цільні зерна.
За даними Американського кардіологічного товариства, насичені жирні кислоти повинні складати максимум десять відсотків добової норми споживання людиною калорій.
У звіті про висновок медична компанія стверджує, що "дослідження показують, що зменшення споживання насичених жирів знижує рівень холестерину, знижує ризик серцевого нападу та інсульту, а в деяких випадках зменшує ризик смерті від ішемічної хвороби серця".
Додамо, що в 2010 та 2014 роках було створено два суперечливі мета-аналізи, згідно з якими насичені жирні кислоти не перешкоджають ризику серцево-судинних захворювань.
Брат і Досталова заявляють у вищезгаданій статті, що обидва дослідження піддавались критиці за методологічні недоліки, головним чином тому, що "ці метааналізи розглядали лише споживання насичених жирних кислот, незалежно від того, як виглядав загальний склад раціону".
Ви печете або смажите? Словацькі вчені знайшли спосіб зменшити вміст забруднюючих речовин
Вчені не наполягають на цьому
Для вищезазначених застережень Брат і Досталова пишуть у дослідженні, що "кокосовий жир - це не надпродукт".
Доктор Френк Сакс з Гарвардського університету, провідний автор Американського кардіологічного товариства, заявив, що не переконаний у винятковій користі кокосової олії для здоров'я.
"Я не знаю, хто все ще наполягає на цьому, але вчені, безумовно, не. Можливо, це для виробників, які шукають прибуток, або деяких країн, які залежать від кокосової олії ".