У цій статті ми розповімо вам 4 причини, чому вам слід замінити кавовий цукор на кокосовий.
Кокосовий цукор менш рафінований
Столовий цукор - це їжа, яку видобувають із цукрової тростини або буряка, і коли вона доходить до нашого столу, вона страждає приголомшливий процес переробки змушуючи його втрачати всі поживні речовини, які його сировина містила в своєму природному стані.
Рисунок I. Діаграма поточного виробництва цукрового столу (Iryani et al., 2012).
Кокосовий цукор - підсолоджувач, який традиційно використовується в країнах Близького Сходу в багатьох традиційних рецептах у цій місцевості.
Він отримує набагато менше лікування, його отримують із кокосового дерева сік, отримання сиропу кокосового пальмового соку, який згодом фільтрують, кип’ятять, охолоджують, гранулюють і сушать на сонці з отриманням кокосового цукру з високою розчиняючою здатністю у воді, немає необхідності додавати допоміжні речовини або використовувати розчинники в процесі.
Рисунок II. Кокосовий цукор.
Він має низький глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це міра в довільних одиницях, яка визначає швидкість, з якою глюкоза з вуглеводів, що споживається, переходить у кров.
Чим вище глікемічний індекс, тим швидше спорожнення шлунка і, отже, швидше засвоюється цукор.
Це дуже цікава особливість вибору джерел вуглеводів до, під час або після тренувань.
Однак протягом більшої частини дня споживання вуглеводів з високим глікемічним індексом спричиняє різке збільшення концентрацій інсуліну, пептидного гормону, який є високоліпогенним, тобто полегшує накопичення жиру і безперервна секреція якого десенсибілізує поглинання глюкози в організмі. м’язові клітини, що генерують периферичну резистентність до інсуліну.
З цієї причини переважно їсти цільну їжу, менш вишукану та з властивостями цільна харчова матриця.
Рисунок III. Класифікація ФАО за категоріями вуглеводів на основі їх глікемічного індексу (FNRI, s.f.).
Випробування, які аналізували Встановлено, що глікемічний індекс кокосового цукру становить близько 35 (Trinidad et al., 2010), тому він вважається вуглеводом з низьким глікемічним індексом, і якщо порівняти його з його еквівалентом, яким був би тростинний цукор, який має глікемічний індекс близько 60, ми можемо побачити різницю.
Рисунок IV. Порівняльний глікемічний індекс у формі AUC між кокосовим цукром, кокосовим сиропом та столовим цукром (FNRI, s.f.).
Містить більше поживних речовин
Процес рафінування, якому піддається столовий цукор, змушує його втратити всі свої харчові інтереси, виділяючи його до простого енергетичного поживного речовини, яке спортсмени можуть використовувати для задоволення своїх потреб.
Макроелементи є ізольовані, практично весь продукт є вуглеводи. На додаток до вмісту:
- Більше заліза, цинку, кальцію, натрію та калію ніж столовий цукор.
Рисунок V. Порівняння вмісту заліза та цинку між кокосовим цукром, коричневим цукром та рафінованим цукром (FNRI, n.d.).
- Клітковина з інуліну, полісахарид фруктози, який не перетравлюється і надходить до товстої кишки, де ферментує і виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, які мають корисні властивості на мікробіоти кишечника.
- Велика кількість поліфенолів, флавоноїдів та антоціанідинів; важливі фітонутрієнти, що надають захисну дію на організм (антиоксиданти, протизапальні речовини, хелатори, що знижують рівень холестерину ...)
Рисунок VI. Вплив на здоров’я, пов’язаний із споживанням поліфенолів за допомогою дієти (Dayem et al., 2016).
- Велика кількість пропіонату, жирна кислота, яка була пов’язана в дослідженнях in vitro з інгібуванням ферменту HMG-CoA редуктази у шляху синтезу холестерину; можливість надавати ще більш потужний ефект зниження рівня холестерину.
Рисунок VII. Графічне зображення шляху синтезу холестерину в організмі з ацетил-КоА. Сигнал про фермент, пригнічений пропіонатом.
Смак
Смак кокосового цукру схожий на цукор мускавадо, але з відтінком карамелі, що нагадує кленові сиропи класу А, темно-бурштинового типу.
Рисунок VIII. Кокосовий цукор.
Кокосовий цукор має дуже характерний аромат завдяки високій щільності летких сполук, які ми можемо знайти в його складі.
"Підсолоджувач з приємним карамельним ароматом і вишуканим відтінком кокосового горіха"
Кокосовий цукор від HSNfoods
Отримано з квітів кокосового дерева екологічне сільське господарство, відповідно до стандартів та норм, що містяться в регламентах Європейського Співтовариства № 834/2007 та 889/2008.
Тим самим засвідчуючи своє походження та якість його сировини.
Рисунок IX. Печатка "Soil Association Organic", яка встановлює норми та стандарти Європейської комісії, встановлені вищезазначеним регламентом.
Чи можу я мати стільки кокосового цукру, скільки хочу?
Незважаючи на те, що це хороша альтернатива столовому цукру завдяки його більший вміст поживних речовин, низький глікемічний індекс та інші фактори які були раніше проаналізовані; кокосовий цукор залишається калорійно таким же, як цукор.
У цьому сенсі його склад сахаридів трохи знижений, його енергетична цінність вона практично ідентична цукру, отриманому з очерету або буряка.