цукр

Кокос зайняв нішу в наших коморах: кокосове масло, кокосове масло, кокосове молоко, кокосова вода, кокосове борошно, тертий, зневоднений ... І остання версія, яка з’явилася, - це кокосовий цукор, який вони рекламують як найкращий варіант зняти з місця злий білий цукор. Але чи справді це правда? Відповідь - ні. Тому я присвячую цю статтю всім, хто сумнівається у моїй рішучій відповіді.

ЩО ТАКЕ КОКОСОВИЙ ЦУКР І ЯК ВИКОНАНО?

Кокосовий цукор походить із соку зрізаних квітів кокосової пальми. Не містить власне кокосових плодів, тієї частини, з якої отримують найбільш корисні кокосові продукти.

Кокосовий цукор, точніше кокосовий пальмовий цукор, виготовляється із соку кокосової пальми, який було витягнуто, а потім відварено та зневоднено. Він забезпечує таку ж кількість калорій і вуглеводів, як звичайний тростинний цукор (близько 15 калорій в кокосовому цукрі та чотири грами вуглеводів на чайну ложку), тому ви не зможете отримати з них жодних плюсів при переході. Кокосовий цукор має карамельний колір зі смаком, схожим на коричневий цукор, і в більшості рецептів його можна замінити на тростинний цукор. (Примітка: Не плутайте кокосовий пальмовий цукор з пальмовим цукром, який отримують із цукрової пальми. Пальмовий цукор часто використовують у тайських стравах). Доктор Вайль.

Хоча назви використовуються як взаємозамінні, пальмовий цукор та кокосовий цукор - це не одне і те ж. Один походить із цукрової пальми, а інший - з кокосової пальми, обидва вони виробляються із солодкого, водянистого соку, що проростає із зрізаних квіткових бруньок.
Смак чистого кокосового пальмового цукру нагадує коричневий цукор. На ринку існує кілька видів кокосового пальмового цукру. Присутні на ринках Таїланду зазвичай не є 100% чистими, але змішуються з білим тростинним цукром, а також з солодовим цукром. У тайській кухні пальмовий та кокосовий цукор (nahm dtahn bpeep/buk та nahm dtahn maprao) використовуються як взаємозамінні.

Харчові властивості та їх половина істини

За даними Філіппінського департаменту сільського господарства, кокосовий цукор містить кілька поживних речовин. Найбільш помітними з них є мінерали залізо, цинк, кальцій і калій, а також деякі коротколанцюгові жирні кислоти, поліфеноли та антиоксиданти, які також можуть забезпечити певну користь для здоров'я. Але вам доведеться споживати велику кількість кокосового цукру, щоб отримати їх у значній кількості. Краще було б отримувати ці поживні речовини з “справжньої” їжі.
Потім він містить клітковину, яка називається інулін (докладніше про інулін нижче), яка може уповільнити всмоктування глюкози та пояснити, чому кокосовий цукор має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний столовий цукор.
Але кокосовий цукор дуже калорійний, як і білий цукор.

Солодка брехня?

Кокосовий цукор рекламується для утримання багатьох мінералів у соку, особливо калію. Це правда, що в 100 грамах (25 чайних ложок) кокосового цукру міститься 1030 мг калію, майже чверть рекомендованого значення на день!. Не потрібно бути математиком, щоб зрозуміти, що від прийому чайної ложки або двох кокосового цукру ви нічого не отримаєте.

За словами д-ра Джонні Боудена в "150 найздоровіших продуктів на Землі", кокос забезпечує здорові жири, включаючи лауринову кислоту, які є противірусними, антимікробними, стимуляторами імунної системи і навіть допомагають боротися з деякими типами раку. Ваше тіло використовує легші для метаболізму тригліцериди середньої ланцюга (МСТ) у кокосовому горісі, щоб спалювати паливо, а не зберігати їх як жир.
Але ці корисні жири ви отримаєте лише в кокосовій олії, кокосовому маслі, кокосовому молоці та кокосовому м’ясі, А НЕ в кокосовому цукрі.

КОКОСОВИЙ ЦУКР, БІЛИЙ І ФРУКТОЗНИЙ ЦУКР: ТРІО КАЛАВЕРА

`` У харчовому відношенні між кокосовим цукром та столовим цукром не існує великої різниці. До обох додаються цукри, які ми повинні обмежити. Занадто багато цукру будь-якого типу - білого, коричневого, кокосового горіха, меду, кленового сиропу, нектару агави - підвищує рівень тригліцеридів у крові, знижує рівень холестерину ЛПВЩ і вносить надлишок калорій у ваш раціон. Якщо ви вирішили вживати кокосовий цукор, використовуйте його в помірних кількостях. ”Леслі Бек.

Звичайний столовий цукор (сахароза) становить 50% фруктози, 50% глюкози.
Багато веб-сайтів стверджують, що в кокосовому цукрі немає фруктози, але він виготовлений із 70-80% сахарози, що становить половину фруктози!
З цієї причини, кокосовий цукор забезпечує майже таку ж кількість фруктози, як звичайний цукор, грам на грам.
При надмірному вживанні доданий цукор спричиняє всілякі проблеми, такі як метаболічний синдром, ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання.

Отже, кокосовий цукор - це не надпродукт, як ми змушені вірити. Він дуже схожий на звичайний столовий цукор, хоча процес виробництва є більш природним.
Якщо ви все-таки вирішили вживати кокосовий цукор, використовуйте його економно. Це не те, що потрібно приймати щодня.

За словами доктора Джозефа Мерколи, надмірна кількість фруктози підвищують артеріальний тиск, тригліцериди та ЛПНЩ; вони крадуть вітаміни та мінерали; підвищення інсулінорезистентності та ожиріння; і сприяють серцево-судинним захворюванням, захворюванням печінки, раку, артриту і навіть подагрі.

`` Якби ви брали фруктозу лише з овочів та фруктів (звідки вона походить), як це робили більшість людей століття тому, ви б споживали близько 15 грамів на день, що далеко не те 73 грам на день, який сьогодні підліток отримує від соди. 'пише Меркола.

Враховуючи, що фруктоза становить близько 39 відсотків кокосового цукру, шкоди печінці не потрібно багато.

Дієта, багата фруктозою і надлишком цукру, змушує вас відчувати слабкість. Прості цукри викликають тягу до їжі, старіють тканини, змінюють гормональну функцію, знижують енергію мозку та дофамін, а також підвищують рівень тригліцеридів, що призводить до стійкості до лептину, резистентності до інсуліну, діабету та ожиріння.
Кокосова олія - ​​це їжа, яка містить неймовірні жири для схуднення, нарощування м’язів та підживлення мозку. Він навіть має потужні протимікробні властивості.
Отже, якщо кокос такий хороший, то кокосовий цукор теж повинен бути, правда? Ну ні.

Компанії за короткий час зробили кокосовий цукор популярним, рекламуючи його як менш глікемічну альтернативу столовому цукру. Цей маркетинговий підхід - це точно така ж хитрість, яку маркетологи фруктози використовують для просування нездорової їжі з високим вмістом фруктози. Це правда, що фруктоза не додає інсулін так швидко, як звичайний цукор, але це, безумовно, не робить його здоровим. Це токсично для печінки. Те саме стосується кокосового цукру.

Примітка Цукрові спирти: Вони названі так, тому що мають хімічну структуру, подібну до цукру та алкоголю, але нічим не схожі. Вони присутні в камеді та зубних пастах. Вони важче засвоюються, ніж цукор (сахароза), вони засвоюються не повністю. Вони містять близько 2 калорій на грам, і в надлишку вони мають послаблюючий ефект, за винятком еритритолу, який всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться з сечею.

ФРУКТОЗА

Доктор Роберт Х. Лустіг - дитячий ендокринолог, фахівець з ожиріння у дітей і був тим, хто попередив громадськість про небезпеку фруктози.
"Цукор: Гірка правда" - це 90-хвилинна лекція, яка за 7 мільйонів переглядів заглиблюється у науку та біохімію, пов’язану із споживанням фруктози. (Рекомендую переглянути).

Шкідливий вплив надлишку фруктози

Їжте багато фруктози у вигляді доданих цукрів:
• Змушує печінку синтезувати жири, які експортуються у вигляді холестерину ЛПНЩ, що призводить до дисліпідемії (високий рівень тригліцеридів у крові та холестерину), жиру навколо органів та, зрештою, серцевих захворювань.
• Підвищує рівень сечової кислоти в крові, викликаючи подагру та високий кров'яний тиск.
• Викликає відкладення жиру в печінці, що може призвести до неалкогольної жирової хвороби печінки.
• Викликає резистентність до інсуліну, що може призвести до ожиріння та діабету ІІ типу.
• Інсулінорезистентність призводить до підвищеного рівня інсуліну та високого рівня інсуліноподібного фактора росту-1 (IGF-1), який є основним посередником впливу гормону росту, а у дорослих - анаболічної дії) в організмі, що зрештою може спричинити рак. Докази людини пов'язують високий рівень інсуліну та IGF-1 із підвищеним ризиком раку товстої кишки.
• Фруктоза не впливає на ситність так само, як глюкоза, автоматично споживаючи більше калорій, якщо споживання фруктози велике.
• Може спричинити стійкість до лептину, змінити регуляцію жиру в організмі та сприяти ожирінню. Резистентність до лептину, підвищений інсулін та звикання до тяги та запоїв є запорукою збільшення жиру.

Дуже важливо відзначити, що все вищезазначене не стосується природних цукрів, що містяться у цілих фруктах та овочах.
Фрукти є незначним джерелом фруктози з низькою щільністю енергії (більше інформації в кінці статті) та великою кількістю клітковини.
Шкідливий вплив фруктози стосується нашої поганої західної дієти, яка забезпечує надлишок калорій та додавання цукру. Важливі дані.

ПРИМІТКА: Що таке ЛЕПТИН?

Лептин (від грецького leptos thin), також відомий як білок PN, є гормоном, що виробляється здебільшого адипоцитами (жировими клітинами), хоча він також експресується в гіпоталамусі, яєчниках і плаценті.
Вважається, що лептин діє як ліпостат: коли кількість жиру, що зберігається в адипоцитах, збільшується, лептин виділяється в кров, складаючи сигнал (негативний зворотний зв'язок), який повідомляє гіпоталамусу про те, що організм має достатньо запасів і що він повинен пригнічувати апетит.

Багато людей помилково вважають, що збільшення (і втрата) ваги - це калорії та сила волі.
Однак сучасні дослідження ожиріння не згодні, і вчені зазначають, що винуватцем є гормон, який називається лептин.
В даний час вважається, що стійкість до впливу цього гормону (так звана резистентність до лептину) є головним фактором збільшення жиру у людей.
У цьому відео дослідник ожиріння доктор Стефан Гієнет пояснює все, що вам потрібно знати про лептин, і про те, як він бере участь у ожирінні.

- Лептин - це гормон, що виробляється жировими клітинами організму.
- Часто називають "гормоном ситості" або "гормоном голоду" .
- Основна мета лептину знаходиться в головному мозку, особливо в області, яка називається гіпоталамусом.
Лептин повинен сказати мозку про те, що у нас достатньо накопиченого жиру, що нам не потрібно їсти і що ми можемо спалювати калорії нормальною швидкістю.
- Він також має багато інших функцій, пов’язаних з фертильністю, імунітетом, роботою мозку та іншими.
- Однак головна роль лептину полягає довгострокове регулювання енергетичного балансу, кількості з’їдених і витрачених калорій, а також кількості жиру, який ми зберігаємо в нашому тілі.

Система лептину еволюціонувала, щоб запобігти голодуванню або переїданню, що зменшило б шанс вижити в природному середовищі.
У наші дні лептин дуже ефективно утримує нас від голоду. Але в механізмі щось порушено, що повинно заважати нам переїдати.
- Лептин повинен сказати мозку, що нам не потрібно їсти.
- Цей гормон виробляється жировими клітинами організму. Чим більше жиру в організмі вони несуть, тим більше лептину вони виробляють.
- Лептин транспортується через кров до мозку, де надсилає сигнал гіпоталамусу, області мозку, яка контролює, коли і скільки ми їмо.
- Жирові клітини використовують лептин, щоб “сказати” мозку, скільки жиру в організмі вони несуть. Велика кількість лептину говорить мозку про те, що у нас багато накопиченого жиру, тоді як низький рівень лептину говорить мозку про те, що запаси жиру низькі і що ми загрожуємо голодом.

Ми їмо -> жир в організмі зростає -> лептин зростає -> ми їмо менше і спалюємо більше.
АБО ...
Ми не їмо -> зменшується жир в організмі -> зменшується лептин -> ми їмо більше і менше спалюємо.

Цей тип системи відомий як петля негативного зворотного зв’язку і подібний до механізмів управління багатьма різними фізіологічними функціями, такими як дихання, температура тіла, кров’яний тиск та інші.

Резистентність до лептину

Що викликає стійкість до лептину?

За словами доктора Гієне, було виявлено кілька клітинних механізмів, що стоять за стійкістю до лептину.
До них належать:
1. Запалення: запальна сигналізація в гіпоталамусі, ймовірно, є важливою причиною стійкості до лептину як у тварин, так і у людей.
2. Вільні жирні кислоти: підвищений вміст вільних жирних кислот у крові може збільшити жирові метаболіти в мозку та перешкоджати передачі лептину.
3. Високий рівень лептину. Підвищений рівень лептину в першу чергу, здається, спричиняє стійкість до лептину.
Практично всі ці фактори збільшують ожиріння, тому це може сформувати порочний цикл, коли люди набирають вагу і з часом стають більш стійкими до лептину.
Підсумок: Потенційні причини стійкості до лептину включають запалення, підвищений вміст вільних жирних кислот та високий рівень лептину. У всіх трьох спостерігається ожиріння.

Що наука радить запобігати стійкості до лептину

Ожиріння асоціюється з резистентністю до лептину, про що свідчить гіперлептинемія. Опір виникає внаслідок порушення транспорту лептину через гематоенцефалічний бар’єр (ВГБ), дефектів сигналізації рецепторів лептину та закупорки нейрональних ланцюгів. Посередник цього опору невідомий.

Зроблено висновок, що тригліцериди є важливою причиною стійкості до лептину, опосередкованої порушенням транспорту через ВВВ.

Метаболічний синдром

Термін метаболічний синдром (також званий Синдром X) описує групу серцево-судинних факторів ризику, включаючи дисліпідемію, непереносимість глюкози, резистентність до інсуліну та гіпертонію. Ожиріння збільшує ризик метаболічного синдрому, але оскільки ожиріння не є ні необхідним, ні достатнім, щоб викликати синдром, існує значний інтерес у визначенні незалежних шляхів до ожиріння. Один із цих шляхів може включати дії адіпокіну лептину, який поперечно перерізаний із метаболічним синдромом та, можливо, із ішемічною хворобою серця та інсультом, незалежно від ожиріння. Висновок цього дослідження: Лептин прогнозує розвиток метаболічного синдрому незалежно від початкового ожиріння. Ця асоціація конкретно пов’язана з розвитком непереносимості глюкози та резистентності до інсуліну.