Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку
Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку
Коктейлі: мистецтво зі смаком, ароматом і кольором
Гастрономічна пропозиція та нічні розваги в Кукуті з кожним днем стають цікавішими. За цим сценарієм троє молодих людей визначили постійну потребу в цьому типі закладів: відсутність професіоналів у галузі приготування коктейлів та академічних пропозицій щодо підготовки експертів такого роду.
Таким чином, Густаво Хаймес із Боготи та венесуельські Ерік Ескалона та Хорхе Сепульведа, всі жителі міста, об’єднали свої знання та досвід як бармени, щоб створити вісім місяців тому коктейль "Ескуела дель".
Програмовий зміст робить акцент на теорії з суттєвими моментами такі як вивчення алкогольних напоїв, загальні знання про назви деяких відомих коктейлів, міксологія, бар та сервіри, серед іншого. Так само, практики підготовки та техніки оздоблення. Студенти беруть участь у коктейльних турнірах і після завершення навчання проводять випускні церемонії. Як кажуть його директори, на сьогоднішній день 30 студентів закінчили навчання, і "багато з них вже працюють у барах ресторанів та барах міста", говорить Густаво.
Як і інші професії, хороший бармен (як їх ще називають у Сполучених Штатах) повинен працювати за етичними кодексами, демістифікуючи цю віру, що це просто звичайні люди, які подають келихи за барною стійкою. У 1954 році Сантьяго Полікастро, визнаний "галантним барменом", написав у своєму декалозі це "Бармен - художник, а коктейль-бар - це мистецтво, яке живиться духом, ароматом, ароматом і кольором". Ерік додає інші кваліфікаційні характеристики: "Ви повинні бути пристрасними, креативними, відповідальними та усвідомлювати, що продаєте не напій, а життєвий досвід".
Однак багато з тих, хто займається цією роботою, боролися з міфом про те, що вони живуть у нетверезому стані. “Тільки час і ваша правильна поведінка змушують людей змінювати це сприйняття. Хоча багато хто сумнівається в цьому, я не вживаю алкоголь, і я знаю багатьох колег, які теж не вживають його ", - поділився 21-річний Хорхе, який останні п'ять років присвятив себе навчанню в цьому мистецтві.
Ще одне із табу, яке було порушено в цьому середовищі, - це «жінка-бармен». Наті Джеймс із Боготи і стоматолог, але вона визнає, що її справжнє покликання - світ коктейлів. "Незвично, що в барі ви зустрічаєте дівчину, яка готує напої, але я вважаю, що для будь-якого бізнесу є наявність жінки-експерта", подумайте.
І хоча більшість із вас можуть уявити, що багато чоловіків намагаються завоювати його, перебуваючи в барі, реальність протилежна. За свій п'ятирічний досвід він свідчить, що у всіх місцях, де він працював, він отримував повагу та ввічливість босів та клієнтів. “Я думаю, що жінкам вільніше розмовляти та фліртувати з чоловіком-барменом. Чоловіки обережніші і часто запитують про техніку приготування та походження деяких назв напоїв ".
Що стосується одягу цих професіоналів, вони повинні бути пов’язані зі стилем місця, де вони працюють. Якщо це бар у п’ятизірковому готелі або престижний ресторан, ви повинні бути тверезими та елегантними. Якщо це бар, це може бути більш повсякденний і неформальний наряд. І коли заклад сидить на пляжі, вказується одяг багато кольорового кольору.
Проблеми в цьому питанні зосереджені на культурі коктейлів та поєднанні коктейлів. «Ми хочемо, щоб закусочні зрозуміли, що, хоча коктейль зазвичай коштує більше, ніж пиво або кухоль рому, цей досвід вартий того, щоб жити, тому що вони скуштують поєднання смаків, яке їм сподобається. Точно так само ми хочемо, щоб вони навчилися вибирати коктейль і знали, як поєднувати його зі стравою, яку вони хочуть їсти, будь то м’ясо, макарони або морепродукти, і для цього нам потрібно підготувати спеціалістів високого рівня ", висловив Сепульведа.
Декалог хорошого бармена
- Місія бармена - розвеселити, а не сп'яніти.
- Зробіть клієнта другом, а не другом клієнтом.
- Ніколи не пропонуйте випити без посмішки.
- Говоріть, що потрібно, не слухайте чужого і забувайте про довіру друга.
- Будьте найчистішими, найелегантнішими, найдружнішими, найкращими в усі часи та в усіх місцях
Найвідоміші коктейлі
- Хрещений батько: Принесіть амаретто та скотч.
- М’ятний джулеп: Складається з віскі, цукру, м’ятної м’яти та води.
- Вільна Куба: Зробив ром з колою.
- Cosmopolitan: З горілки тричі сек (апельсиновий лікер), лимон і чорниця.
- Мартіні: Це джин з вермутом та схрещеною оливкою на задньому плані.
Прийоми підготовки
- Прямий: той, який готують у склянці, де їх подаватимуть. Приклад: Cuba libre
- Оновлене: це ті, куди в склянку кладуть лід, а інгредієнти змішують у шейкері за допомогою довгої ложки, щоб лід не розпадався.
- Приклад: Манхеттен
- Струс: Все змішується в шейкері, і бармен відповідає за його переміщення до подачі.
- Смузі Frozzen: Інгредієнти змішуються та обробляються в блендері з льодом. Це на основі фруктів. Приклади: Piña colada, daiquiri.
- Фламбе: Це стосується рецептів, які вимагають при їх приготуванні запалення або пропускання через вогонь.
Улюблені коктейлі Cucuteños
За словами Джеффері Гарсія, бармена в готелі Holiday In та випускниці "La Escuela Del Coctel" жінки вибирають найсолодші, такі як пінья колада, дайкірі та текіла з фруктами. Чоловіки, навпаки, віддають перевагу найсильнішому, який поєднує кислоту з сухим, як хороший мартіні. Молоді люди неохоче експериментують, тому роблять ставку на класику: мохіто, cuba libre або викрутку. Протилежний сценарій - сценарій для людей похилого віку, які просять більш структурованих коктейлів. У цю категорію входить "Манхеттен".