Зі збірника опитувальників Європейської комісії щодо безпечності харчових продуктів ми публікуємо 7 запитань та 7 відповідей щодо епідемії свідомості, виробництва продуктів харчування та продуктів харчування в магазинах.

європейської

Чи готова агропромислова промисловість вжити заходів для запобігання забрудненню вірусом продуктів харчування, які вона виробляє, або ринків?

Через обмеження доступу гігієнічна відповідність харчових підприємств може бути обмежена. Чи не загрожує це безпеці харчових продуктів загалом?

Хоча безпека харчового ланцюга включає офіційний контроль, нинішні обмеження (включаючи можливу відстрочку певного офіційного контролю через пов'язані з цим ризики) не створюють ризику для безпеки харчових продуктів. Це в першу чергу залежить від прихильності суб’єктів харчового ланцюга, від виробника до споживача, що ґрунтується на головній відповідальності суб’єктів харчового бізнесу. Безпека харчових продуктів може бути гарантована насамперед за допомогою профілактичних заходів (належної гігієнічної практики). Оператори харчового бізнесу повинні продемонструвати, що вони застосовують запобіжні заходи протягом усього процесу виробництва харчових продуктів та що вони ефективно контролюють свої виробничі процеси та продукти харчування (так званий власний контроль). Це контролюється органами безпеки харчових продуктів. Навіть якщо обмеження виходу вплине на офіційний контроль, це не вплине на безпеку виробленої їжі.

У цьому відношенні Комісія прийняла Регламент, який за умови відповідних гарантій дозволяє державам-членам здійснювати контроль у формі, сумісній із обмеженням виходу, накладеним для обмеження поширення COVID-19, і не ставить під загрозу безпеку харчових продуктів. Ці заходи застосовуються протягом двох місяців та переглядаються на основі інформації, отриманої від держав-членів.

Що трапляється, коли харчовий працівник заражається вірусом COVID-19?

Харчова промисловість прийняла окремі протоколи для захисту здоров'я працівників. Вони застосовуються на додаток до стандартних практик гігієни харчових продуктів та охорони праці та пристосовані до місцевих можливостей. Заходи включають обмеження контактів громади на роботі, використання оргскла в місцях, де неможливо тримати дистанцію, повне усунення зв'язку між водіями вантажівок та виробництвом продуктів харчування, запровадження змінної роботи, щоб кількість робітників на об'єкті не перевищувала що суворо необхідно або використання телемереж на відповідних робочих місцях. Відповідно до конкретних рекомендацій щодо COVID-19, кожен, хто виявляє симптоми, що свідчать про COVID-19, повинен залишатися вдома, щоб запобігти поширенню вірусу.

Існуюче законодавство також мінімізує ризик передачі частинок вірусу в їжу тим, хто (ще) не має ознак захворювання (безсимптомні носії). Оскільки харчові працівники підпадають під суворі стандарти особистої гігієни, включаючи носіння відповідного та чистого одягу та, за необхідності, захисного одягу, а також повне дотримання належних гігієнічних практик (наприклад, регулярне миття рук, негігієнічна практика, така як чхання або кашель тощо).

Тому є підстави вважати, що існуючі гігієнічні заходи настільки ефективні для COVID-19, як і для інших мікробіологічних ризиків. Крім того, суб'єкти господарювання харчових підприємств повинні, де це доцільно, вжити додаткових гігієнічних заходів, заснованих на оцінці ризику, зокрема там, де наявність вірусу виявлено у працівника. У світлі того факту, що немає жодних ознак того, що їжа є джерелом поширення вірусу, ці заходи забезпечують достатні гарантії безпеки виробництва продуктів харчування.

Через проблеми з постачанням може не вистачати дезінфікуючих засобів для рук. Як в такому випадку мати справу з харчовим бізнесом?

Відповідно до законодавства ЄС про безпеку харчових продуктів, суб’єкти харчового бізнесу повинні забезпечувати дотримання працівниками відповідних гігієнічних заходів. Сюди входить часте мильне миття рук. Якщо потрібна подальша дезінфекція, дотримуйтесь інструкцій. У разі недостатнього забезпечення місцеві органи безпеки харчових продуктів розглядатимуть ситуацію в кожному конкретному випадку та можуть допомогти бізнесу знайти безпечні альтернативи, які й надалі гарантуватимуть безпеку харчових продуктів. Одним із таких рішень може бути використання альтернативних продуктів або частіше мильне миття рук.

Як харчовий підприємець, як я можу захистити своїх працівників від зараження?

Оператори харчових підприємств повинні забезпечити навчання своїх робітників правильному використанню засобів індивідуального захисту та звернути увагу на важливість особистої гігієни та дотримуючись інструкцій щодо обмеження контактів громади під час перерв на роботі.

Я можу заразитися, контактуючи з продуктами харчування до потенційно заражених людей?

На думку агентств з безпеки харчових продуктів держав-членів ЄС, навряд чи контакт з продуктами харчування відіграватиме певну роль у розповсюдженні COVID-19. Крім того, Європейське управління з безпеки харчових продуктів заявило, що в даний час немає доказів того, що їжа є ймовірним джерелом або шляхом передачі вірусу. .

На даний момент немає інформації про те, чи може вірус, відповідальний за COVID-19, бути присутнім в їжі, виживати в ній та бути інфікованим. Крім того, на сьогоднішній день немає жодних доказів того, що їжа була джерелом або носієм інфекції, а також немає жодних сумнівів у тому, що ті, хто раніше заразився, заразилися через контакт із зараженими людьми.

Подібно до того, як поверхня, будь то ручка чи інша поверхня, може забруднитися при контакті із зараженими людьми, теоретично, у випадку їжі може виникнути можливість непрямого забруднення через контакт. Тому важливо, щоб усі дотримувались рекомендацій органів охорони здоров’я щодо миття рук.

Роздрібні продавці знають про гігієнічні вимоги до поводження з продуктами харчування. Персонал, який працює з продуктами харчування (наприклад, нарізанням м’яса, нарізанням м’яса або молочних продуктів, чищенням риби, упаковкою фруктів та овочів), працює в рукавичках, часто їх міняє та працює, не миючи рук.

Споживачі також повинні звертати увагу на правила. Взагалі, покупці в магазинах діють гігієнічно, якщо вони не контактують з продуктами харчування, крім того, що вони хочуть придбати, щоб вони не могли заразитися патогенними мікроорганізмами, які можуть бути присутніми на їхніх руках.

Як роздрібний торговець, як я можу захистити себе та своїх клієнтів від зараження?

Процедури гігієни та прибирання повинні відповідати чинним нормам і неухильно дотримуватися, що включає інформування споживачів про гігієнічну поведінку, яка очікується від них. Рекомендується, щоб роздрібні продавці запровадили процедури в'їзду зовнішніх постачальників товарів та послуг (прибирання тощо).

Оскільки вірус, відповідальний за COVID-19, в основному здатний зберігатись на гладких, твердих поверхнях, таких як пластик та нержавіюча сталь, рекомендується часто очищати ці поверхні, такі як кошики для покупок або пристрої для зчитування продуктів, які обробляються клієнтами. У супермаркетах ручні кошики для покупок слід регулярно дезінфікувати. Роздрібні продавці також можуть попросити покупців принести власну сумку для покупок.

Як зазначають кілька органів влади, необхідно забезпечити збереження фізичної відстані між людьми, як рекомендують органи охорони здоров'я; для цього може бути використана розмітка, розміщена на підлозі на відстані одна від одної, або кількість осіб, які одночасно присутні в магазині, може бути обмежена. Роздрібні продавці також можуть запропонувати кошики для покупок як засіб дотримуватися відстані між покупцями.

Слід уникати дегустацій продуктів харчування для рекламних кампаній.

Маючи достатню кількість приладдя, роздрібні торговці можуть розмістити дезінфікуючі серветки для рук біля входу та/або виставити одноразові рукавички людям у магазині, щоб вони захопили нерозфасовану їжу (наприклад, фрукти чи овочі). Роздрібні продавці повинні постійно дотримуватися необхідних гігієнічних заходів із замовниками та забезпечувати належне утилізацію одноразових рукавичок.

Якщо неможливо зберегти безпечну дистанцію між людьми у разі надання особистої послуги, наприклад, на касах, рекомендується помістити аркуш скла або оргскла між касирами та клієнтами та віддавати перевагу оплаті кредитною/дебетовою карткою замість готівкою. Також рекомендується регулярно дезінфікувати термінал картридера, а також транзитну стрічку.