• ДОСЛІДЖЕННЯ
  • ДОСЛІДЖЕННЯ
  • МІЖНАРОДНИЙ
  • КОМУНІКАЦІЯ
  • UNED
  • Доступ до
    ВІРТУАЛЬНІ КУРСИ
  • Доступ
    до КАМПУСУ
  • Мій простір
  • Шукач активності
    • 2020-2021
    • 2019-2020
    • 2018-2019
    • 2017-2018
    • 2016-2017
  • Постійна освіта
    • Довіритель
    • Що таке постійне навчання?
    • Типи курсів
    • Як мені зареєструватися?
    • Визнання кредиту
    • Визнання кредитів Підготовка вчителів
    • Терміни реєстрації
    • Навчальний посібник
    • Дистанційне професійне навчання
    • Мій файл
    • Доступ до курсу
    • Претензії
    • Назви та сертифікати
    • Практики
    • Нормативна
    • Адміністративна організація
  • Цифрові сертифікати

харчування

Колективне харчування: харчування з соціальної, освітньої, охоронної та управлінської точок зору

Програма професійного та особистого розвитку проводить курси, які дають право на отримання власного ступеня в UNED. Кожен курс буде викладатися в одній із наступних категорій: Професійний експерт, Відкрите викладання, Професійне оновлення (*) та відповідатиме потребам у навчанні у відповідь на потреби та інтереси світу праці. Їхні курси будуть пропагуватись UNED або соціальними та економічними суб'єктами, які шукають академічної підтримки університету для найкращої якості своїх навчальних та промоційних заходів для своїх робочих та професійних груп.

Вимоги до доступу: мінімальних вимог до доступу не існує, крім тих, що стосуються кожного курсу, встановленого його директором.

(*) На курсах, що пропонуються у Відкритій освіті та містять специфікацію (ПРОФЕСІЙНЕ ОНОВЛЕННЯ) від свого імені, проходження курсу буде акредитоване за допомогою "Сертифіката професійного оновлення" (засідання Ради керуючих ООН відбувся 16 грудня, дві тисячі чотирнадцятого року, затвердивши проведення курсів професійного та ділового навчання з назвою Сертифікат про оновлення професійної діяльності).

Професіонали, які працюють у сферах громадського харчування, виконуючи функції управління, адміністрування, координації, контролю поставок, обробки та приготування їжі (спеціалісти з гостинності) та споживачі, які заслуговують на навчання з цих предметів завдяки освіті, соціальному плануванню та харчуванню

1. Презентація та завдання

Важливість колективного відновлення для здоров'я населення є беззаперечним доказом. Нинішній спосіб життя змусив громадян збільшувати споживання їжі поза домом з академічних, робочих чи соціальних причин, а також як частина свого дозвілля та людських стосунків.

Попит зростає, і вага споживаної їжі, особливо для найважливішого прийому їжі протягом дня, може мати великий вплив на здоров'я через безперервність протягом усього життя.

З цієї причини громадське здоров’я, крім регулювання законодавчих аспектів, пов’язаних з гігієною та безпекою харчових продуктів, сприяє плануванню дієт, адаптованих до різних типів споживаючого населення відповідно до їх обставин та особливостей, особливо оцінюючи харчові цінності та різноманітність харчових продуктів, пристосовуючи їх до діючих рекомендацій Експертних комітетів наукових товариств.

Цілі навчання:

  • Визнати важливість колективного харчування для добробуту та здоров'я населення
  • Оцініть усі аспекти, які впливають на якісне колективне харчування
  • Оцініть різні пропозиції, їх підхід та способи досягнення максимальної ефективності та прибутковості за рахунок ресурсів, що беруть участь у цих послугах
  • Визначте проблеми, що виникають у службах колективного харчування
  • Вміння планувати меню для різних спільнот.
  • Визначте особливості виробничих систем, обладнання та продуктів колективного харчування.
  • Знати найбільш відповідні методи обробки та кулінарні прийоми страв, приготованих для громад
  • Знати, як обробка продуктів харчування впливає на їх харчову цінність.
  • Консультувати щодо харчового балансу готових страв та їх споживання в межах збалансованого харчування.
Інша інформація

Інформація, наведена в наступних гіперпосиланнях, буде виключно відповідальною за викладацьку групу. У разі виявлення будь-якого протиріччя переважна пропозиція про навчання, затверджена Радою керуючих для кожного конкурсу, а також Положення про постійне навчання та решта чинного законодавства університету.

ХАРЧОВО-ГРОМАДСЬКЕ ЗДОРОВ'Я

1. Колективне харчування. Визначення, характеристики. Види колективного харчування. Колективне харчування та відповідальне споживання. Відходи.

2. Виробництво та розподіл їжі в колективному харчуванні.

3. Культурні та соціальні аспекти колективного харчування. Його значення в гастрономії, традиціях та особливостях харчування населення.

4. Харчова політика. Планування та програмування у харчуванні громади. Цілі харчування.

5. Медична освіта щодо харчування в громадах.

6. Маркування харчових продуктів Реклама та продукти харчування.

7. Гігієна та безпека харчових продуктів Навчання спеціалістів, що працюють з продуктами харчування.

8. Небезпека для здоров’я, пов’язана з колективним харчуванням.

9. Застосування системи аналізу небезпек та критичних контрольних точок (appcc) у системі колективного харчування.

ХАРЧУВАННЯ ТА БРОМАТОЛОГІЯ

10. Здорове харчування. Збалансовані моделі споживання.

11. Нова їжа. Сучасні тенденції у харчуванні.

12. Їжа: вибір та придбання. Норма, розрахунок і вартість. Одиниці виміру та еквівалентності. Стандартизація рецептів, планування меню та розрахунок інгредієнтів.

13. Їжа в громадах: Планування та організація меню в громадах. Класифікація дієт та меню.

КОЛЕКТИВНА СОЦІАЛЬНО-БОЛЬНИЦЬКА ВІДНОВЛЕННЯ (їдальні, геріатричні центри. Світ праці, соціальні їдальні та лікарняне харчування)

14. Харчування у школярів: Планування меню. Основи та норми. Шкільні їдальні. Харчування поза центром.

15. Дієта в геріатричних спільнотах: Хвороби похилого віку, безпосередньо пов’язані з їжею та харчуванням. Фактори ризику. Гіпотрофія Планування меню. Їжа для спеціальних дієт. Їдальня будинків престарілих. Соціально-економічні аспекти.

16. Їжа у дозвіллі, барах, кафе, ресторанах. Їжа у світі праці

17. Харчування в лікарні: потреби в їжі. Типи меню. Фактори ризику. Інформаційна підтримка

18. Управління послугами в колективному харчуванні.

Харчування, приготування їжі та гастрономія

19. Культура та гастрономія.

20.Найпоширеніші кулінарні техніки в колективному харчуванні. І харчові цінності.

21. Здорова порція. Комп’ютерна програма.

22. Нові концепції та способи харчування. Міфи та помилки.

ЗАКОНОДАВСТВО

24. Законодавство про колективне харчування: європейські та національні нормативні акти.

25. Правові норми, що стосуються колективного харчування. Санітарний огляд

3. Методологія та діяльність

Курс повністю онлайн і розробляється за допомогою платформи Virtual Alf.

Студент матиме у своєму розпорядженні різні дидактичні матеріали у форматі PDF на платформі Alf, а також навчальний посібник та оціночні тести для проходження курсу.

Протягом усього курсу в Мадриді відбудуться два очні семінари, як передбачається, у березні та протягом суботнього дня. Ці семінари є добровільними. Їх транслюватимуть у прямому ефірі, записуватимуть та розміщуватимуть на Alf для тих, хто не зможе взяти участь

Студент повинен буде відповісти на чотири оціночні тести:

  • Тестовий тест з 50 питань із трьох альтернатив
  • Істинний чи хибний тест. 10 запитань
  • П’ять коротких есе-запитань
  • Сплануйте тижневе меню для певної групи відповідно до вказівок викладацької групи. Ви завжди будете отримувати підтримку в навчанні електронною поштою або телефоном
4. Дидактичний матеріал для подальшого курсу 4.1 Обов’язковий матеріал 4.1.1 Матеріал на віртуальній платформі

Студент знайде Дидактичний посібник, оціночні тести, а також посібники та документи у форматі PDF, підготовлені для цього курсу.