Причини ротоглоткової дисфагії
За даними Іспанського товариства з харчування (SEN), модифікація текстури їжі полягає у використанні продуктів, які зазвичай споживають, їх приготуванні за традиційними рецептами та перетворенні відповідно до потреб (густе пюре, рідке або дуже рідке пюре). Коли це можливо, ми почнемо із звичайного меню, щоб внести зміни[3] Це останнє твердження не завжди відповідає дійсності.
В основному ми знайшли 3 способи запропонувати модифіковану структуру дієти. Поговоримо про них.
1 - Той, який пропонує галузь їжа з готовими до вживання продуктами; ліофілізовані порошки для відновлення, пюре або гелеві води тощо. Основний вибір сімей не проходить через продукти, приготовані харчовою промисловістю, оскільки значення, яке надається традиційному харчуванню, все-таки вище, ніж промислове харчування. І це нам здається дуже добре, оскільки нашими клієнтами є переважно оператори соціального та колективного харчування, які роблять справи традиційним чином, хоча і адаптовані до обставин центрів. Однак їх можна рекомендувати у випадках надзвичайно серйозних пацієнтів.
2-подрібнена дієта "túrmix" Це саме по собі дієта зі зміненою текстурою, оскільки вона готується у формі пюре, перетворюючи природну форму їжі та додаючи трохи рідини. З тих пір вони відомі як блендери їх виготовляють за допомогою шліфувального кронштейна, який також називають “túrmix”, що є нічим іншим, як словом із зареєстрованої торгової марки. Хоча традиційно готуються основні дієти можуть покращити ковтальну здатність, вони часто неапетитні та придатні завдяки своєму зовнішньому вигляду, консистенції, смаку та харчовій цінності. Ці пюре виготовляються за рецептами, які часто модифікуються відповідно до потреб пацієнта, ускладнюючи досягнення повної харчової цінності інгредієнтів. [4] Крім того, не всі продукти підходять для приготування страви «блендера», оскільки можуть спричинити задуху; волокниста їжа, така як селера, зі шкіркою, як у деяких фруктів, тверда сира, як проста морква, чи можливо, що літній чоловік із проблемою дисфагії знову знайде смак сирої моркви?
3-їжа, в якій змінена лише текстура. У цьому асортименті ми знаходимо ті продукти, які закусочні запам’ятали своїм смаком або запахом, але не можуть насолоджуватися їх оригінальною текстурою, такі як проста куряча грудка на грилі, рагу або яловичий стейк. Багато разів одноманітність, надана подрібненими дієтами, змушує закусочну втрачати апетит або не сприймати акт прийому їжі як соціальний акт. Але досягти цього неможливо за допомогою блендера, вам потрібно інше обладнання на кухні. Найпопулярніший з цих наборів - Robot Coupe Blixer. Цим командам вдається змінити текстуру традиційної страви, щоб їх могли вживати люди з проблемами дисфагії. Існує обширна книга рецептів, і майже будь-який прийом їжі у звичайному харчуванні можна змінити з невеликими змінами або без змін (можливо, доведеться додати трохи рідини через вінегрети або інші препарати). Тому це останнє рішення стає популярним, оскільки саме воно приносить більше переваг цій групі.
[1] Модифіковане меню текстур та його корисність для пацієнтів із ситуаціями ризику харчування. Даніель А. де Луїс, Росіо Аллер та Олац Ізаола
[2] Вплив структури дієти на харчовий статус у літніх людей. Пілар Юрщик Гіменес, Тереза Ботіге Саторра, Карме Нуін Орріо, Ана Лаведан Сантамарія
[3] Arbonés G, Carvajal A, Gonzalvo B et al. Рекомендації щодо харчування та дієти для людей похилого віку. Робоча група "Громадське здоров'я" Іспанського товариства з харчування (SEN). Nutr Hosp 2003; (18): 109-37
[4] Харчові технології та еволюція харчових продуктів із модифікованою текстурою; від подрібнених або зневоднених до діючих продуктів. Крістіна Веласко та Пілар Гарсія-Періс. Підрозділ клінічного харчування та дієтології. Університетська лікарня імені Грегоріо Мараньона. Мадрид. Іспанія.