Він визначається як той, який готується для певної кількості закусочних, більших за ті, що входять до сімейної групи. Це також можна назвати колективною реставрацією.
Все більше людей харчуються поза домом, тому забезпечення їжею та гігієною в цих центрах має велике значення; Також важливо забезпечити якість та різноманітність меню, покращивши їх якість останнім часом. Ступінь професіоналізму персоналу, який відвідує цей вид послуг, зростає, забезпечуючи тим самим більшу відповідність основним стандартам.
Які існують види колективного харчування?
Традиційне харчування включає ресторани чи їдальні, що є індивідуальним або соціальним бізнесом, головна особливість яких - багатомісна їдальня, де подають страви, приготовані на спільній кухні. У цій групі ми знаходимо, наприклад, ресторани різних категорій, самообслуговування, бари, буфети, кав'ярні, піцерії, сандвічі, гамбургери тощо.
Соціальне харчування відповідає послугам харчування, які пропонуються групам громад, які перебувають у певному місці в обідній час і які не можуть переїхати з місця, де вони здійснюють свою діяльність. Ці послуги пропонуються в таких місцях, як школи, університетські їдальні, центри соціальних дій, фабрики-компанії, армія, резиденції, лікарні-клініки, в'язниці.
Промисловість громадського харчування спеціалізується на приготуванні страв у більш-менш важливих кількостях з метою комерціалізації їх виробництва. Вони пропонують хороше співвідношення ціни та якості, забезпечуючи при цьому систему моніторингу для забезпечення якості їжі. Користувачами цього виду реставрації є школи, лікарні-клініки, компанії, авіакомпанії тощо.
Початком цього виду реставрації були маленькі кухні, які потроху зросли, і сьогодні їх існує безліч, від кухонь, які готують їжу та подають її в місці споживання, до центральних кухонь для більшої та неоднорідної група закусочних, ніж у попередньому випадку, маючи змогу складати близько 5000-50 000 відвідувачів.
Яким стандартам має відповідати будь-яка служба колективного харчування?
Їжа, яку готують у цих центрах, повинна відповідати відповідному харчовому ланцюгу для кожної страви, суворому процесу, якого повинні дотримуватися всі продукти та страви, починаючи від приготування, збереження, транспортування та адаптації температури, яку потрібно споживати. Контроль якості починається з нагляду за постачанням їжі, контролю готових страв, приготування меню, контролю сенсорних характеристик, їх гігієнічно-санітарної якості, процедур, що використовуються в очікуванні, ступеня прийнятності та контролю розподілу і транспортування сировини та вареної їжі.
Існує два типи харчового ланцюга, гарячий ланцюг і холодний ланцюг. У гарячому ланцюзі температура зберігання ніколи не повинна бути нижчою за 67 ºC, а його споживання не повинно затримуватися більше ніж на 12 годин з моменту виробництва. Перебуваючи в холодному ланцюзі, максимальна температура в холодильнику становить 3 ° C, зберігаючи її протягом чотирьох днів; і заморожували при - 18ºC і витримували кілька місяців.
Все більше і більше компаній отримують сертифікати ISO 9000 та ISO 9002, які включають протоколізовану систему роботи для аналізу ризиків та контролю критичних точок та контролю гігієни та безпеки харчових продуктів.
Які характеристики має мати колективне годування?
Гігієна в обробці, презентації та обслуговуванні.
Дотримуйтесь правил збалансованої дієти, пропонуючи меню на вибір, і це служить прикладом для вибору харчових продуктів.
Є широкий вибір меню, тобто вони не повторюються надмірно, крім того, що вони здатні дивувати.
Запропонуйте привабливу презентацію.
Підтримуйте потрібну температуру.
Є команда професіоналів кухні, які проходять навчання в школі гостинності.
Які основні функції Шкільних їдалень?
Основною та найважливішою функцією, яка є групою харчового ризику через збільшення потреб внаслідок перебування в періоді зростання, є забезпечення покриття харчових внесків потребами в енергії та поживних речовинах як за якістю, так і за кількістю. Крім того, що слугує пропаганді здорових харчових звичок; Вони повинні навчати соціальної поведінки, виховувати харчові продукти та бути центром розвитку навичок та співіснування.
Їжа в цих центрах забезпечить від 30 до 35% щоденних потреб у енергії та поживних речовинах відвідувачів. Оскільки це найважливіша частина дня, вона повинна забезпечувати продукти з високою харчовою щільністю, переважно забезпечуючи білки, вуглеводи, кальцій, залізо, цинк, магній і вітамін А.
Серед перших страв ми оберемо бобові, овочі з картоплею, макарони та рис.
Між секундами ми будемо чергувати нежирне м’ясо, синю або білу рибу та яйця.
А в десертах ми обиратимемо молочні та фруктові. Час від часу можуть бути включені солодка випічка або кондитерський десерт.
І основні функції в геріатричному центрі?
Існує багато фізіологічних, фізичних та соціальних змін, що обумовлюють раціон людей похилого віку, оскільки раціони цих центрів, як правило, не мають деяких поживних речовин. Тому найважливішою функцією є покриття всіх харчових потреб цієї широкої міжособистісної мінливості.
Для складання меню для Геріатричного центру ми врахуємо наступні загальні рекомендації щодо дієти:
- Воно повинно бути основним, з найрізноманітнішими дієтами та подібним до кулінарних звичаїв мешканців.
- Ретельно подбайте про презентацію та про те, щоб вони були апетитними.
- Розділіть дієту на чотири-п’ять прийомів їжі.
- Включіть в щоденний раціон овочі, як сирі, так і варені; до 3 штук свіжих фруктів; 2-3 порції молочних продуктів; і в кожному візьміть завжди крупи та/або картоплю. Накрийте 2-3 порції бобових щотижня; завжди більше тижня риби, ніж м’яса протягом тижня; і не зловживайте яйцями, оскільки 3 одиниці на тиждень є найбільш підходящими. Солодощі та випічку можна їсти епізодично.
- Не використовуйте багато олії під час приготування страв і поки воно оливкове.
- Змусіть людей похилого віку приймати від 1,5 до 2 літрів рідини на день.