Надмірне вживання фруктози або фруктози також може завдати шкоди здоров’ю. Порада дієтолога полягає у вживанні якомога менше цукру для підсолоджування, оскільки ми також споживаємо цукор у фруктах та молочних продуктах.
Ендокринолог Роберт Лустіг, професор Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, за два роки став однією із зірок Youtube. Сьогодні майже 1,7 мільйона людей переглянули його презентацію на тему "Цукор: Гірка правда" у травні 2009 року, де обговорювались шкідливі наслідки надмірного споживання найсолодшого виду цукру, фруктози або фруктози.
Новий вчений провів коротке інтерв'ю з вченим, який вважає, що фруктоза відверто отруйна і її вживання слід регулювати як отруту. На його думку, дієта та фізичні вправи не вирішують харчових проблем американців, і оператори харчової промисловості добре усвідомлюють, що чим більше підсолоджувачів, як правило, фруктози, додається до чогось, тим більше американці купують у цього.
Понад певну кількість фруктоза токсична?
Очевидно, що ми ще не готові регулювати споживання цукру, - говорить професор в інтерв'ю New Scientist. "Питання в тому, скільки людей з метаболічним синдромом і діабетом нам ще доведеться зустріти, перш ніж ми розглянемо питання регулювання. Це рішення політиків, але вони не можуть прийняти рішення без науки. Я буду надавати науку".
У квітні в статті "The New York Times" ідеї професора були розглянуті набагато ширше, звинувачення в яких також з'явилися в угорській пресі. За словами професора Лустіга, велике споживання цукру є причиною швидкого збільшення кількості людей, що страждають ожирінням та діабетом, особливо в США, але він вважає, що інші захворювання можуть бути пов'язані з надмірним споживанням цукру, наприклад, високий кров'яний тиск, певні захворювання серця та типи раку.
Лустіг вважає, що понад певної кількості фруктоза стає шкідливою, абсолютно токсичною. На його думку, цукор - це речовина, яка викликає звикання, до якої ми дуже залежні і може спричинити смертельні захворювання, такі як сигарети та алкоголь.
Експерименти на тваринах показали, що розпад фруктози, перший етап якого відбувається виключно в печінці, на відміну від розпаду глюкози, на який здатні всі наші клітини, виробляє більше жиру, ніж глюкози. Ще одна відмінність двох цукрів полягає в тому, що фруктоза не стимулює вироблення інсуліну в підшлунковій залозі. Через ці ефекти регулярне вживання фруктози збільшує ризик резистентності до інсуліну та пов’язаних з цим метаболічних порушень, а також ожиріння та може обтяжувати роботу печінки.
Перебільшення - це завжди погано
"Надмірне вживання доданого цукру є явно шкідливим", - заявив [origo] президент угорського товариства з питань ожиріння доктор Ласло Халмі, але також вважає позицію Роберта Лустіга перебільшеною. "Якщо хтось" заскакує в мішок із цукром або регулярно проходить через кондитерські вироби, "це насправді не корисно для їх здоров'я. Але цукор - це вуглевод, а нам потрібен вуглевод. Якщо фруктоза пропорційна нашому споживанню вуглеводів, - говорить Хелмі в цьому немає нічого поганого.
Хелмі також вважає твердження про те, що цукор викликає звикання, необгрунтованим. "У певному сенсі це, безумовно, не викликає звикання, як наркотики, тому що коли діабетику кажуть, що він не може вживати цукор, у нього немає таких симптомів, як відміна наркотиків". Ми можемо говорити лише про якусь духовну залежність, ми любимо винагороджувати себе солодощами, від чого ми відчуваємо приємність. Але це стосується всього споживання їжі. Одним з регуляторів харчування є система винагороди нашого мозку, система дофаміну, а споживання їжі має наслідки для системи дофаміну. Наш мозок винагороджує їжу дофаміном, тому ми відчуваємо приємне харчування та ситість.
Цукор в помірних кількостях і більше у вигляді фруктів
"У рамках здорового харчування варто прагнути використовувати якомога менше цукру для підсолоджування, оскільки ми споживаємо цукор у фруктах, у вигляді фруктози, молока та у формі лактози", - каже Ілона Джурчане Кондрат, дієтолог, експерт Угорської асоціації дієтологів. Згідно з повідомленням, не більше 10 відсотків вашої щоденної енергії має бути "рафінованим" цукром, і було б добре споживати солодощі лише 2-3 рази на тиждень, фрукти або молочні продукти. "
Дієтолог радить їсти щонайменше півкілограма фруктів на день і вибирати якомога більше фруктів. "Окрім вмісту цукру, фрукти також містять клітковину, багато цінних вітамінів і мінералів, антиоксиданти та флавоноїди, які є важливими для збереження нашого здоров'я. Діабетикам рекомендується 50 грамів фруктози на день, з яких можна вживати до 20 грам для підсолодження (середній вміст фруктової фруктози 2-10 г) ".
Половина рафінованого цукру - це фруктоза, а половина - глюкоза
Глюкоза (глюкоза) і фруктоза (фруктоза) - це також прості цукри (моносахариди). Обидва вони також містяться у фруктах та меді. Буряковий цукор або тростинний цукор (сахароза), який в основному отримують із цукрових буряків та цукрової тростини, а також фруктів, є подвійним цукром (дисахариди). Також дисахаридами є молочний цукор у молоці (лактоза) та мальтоза у пиві (мальтоза). До складу полісахаридів входить крохмаль у злаках та картоплі, а також амілоза у бобових, овочах, рисі, м’ясі, печінці. Рафінований цукор, який можна придбати в магазинах, містить глюкозу та фруктозу в половині пропорцій. Найбільш приреченим кукурудзяним сиропом професора Люстіга, який харчова промисловість США воліє використовувати як підсолоджувач, є 55 відсотків фруктози та 45 відсотків глюкози.