Під час великого снігопаду в січні я зрозумів, що наближається дата березня, мого кондитерського іспиту, тож йому доведеться стояти, щоб потренуватися в іспитному матеріалі.

Оскільки мій графік на тиждень досить розкутий, я написав список тістечок, якими ділилася сім’я, коли вони хотіли їсти. Перший виклик - це сирний сир, і не тільки макарони блюндля підготовка.

Мені пощастило з цим тістом на практиці, і у нас не було безхмарних стосунків у першому турі. Я пам’ятаю кришталево чітко, що скрізь, де я міг, тісто виривалось так, щоб потім частина - або весь жир прилипав до мого розтягнутого дерева, збираючи все в небі. Після цього, можливо, було б зрозуміло, що я розпочав тиждень із застереженнями щодо приготування макаронних виробів з дріжджового листкового тіста.

Незважаючи на свої побоювання та застереження, я завершив завдання з повним успіхом і зрозумів, що робити це тісто було не стільки диявольською, більше того, воно було дуже дешевим. Але давайте почнемо для нього, якщо у нас буде достатньо часу, бо це тісто страшенно втомлює, тож йому потрібно трохи відпочити. Я вирішив це, заповнивши секцію відпочинку вакуумом, миючи, миючи посуд, обід.

А потім приходять домашнє дріжджове листкове тісто рецепт:

Інгредієнти (для 16 сирних основ):
500г борошна
300 г вершкового масла або маргарину
50 г цукрової пудри
30 г дріжджів
щіпка солі
2 жовтки
250 г молока

Підготовка:
1. Зробіть жирну основу з 10% борошна та 90% жиру. У цьому випадку 50 г борошна та 270 г масла або маргарину - це потрібна кількість. Це просто змішують вручну або з замішуючим важелем машини, щоб у ньому не залишилося сухої частини. Після цього бл. Формуємо з нього колоду товщиною 2-3 см і загортаємо у фольпак, а потім ставимо в холодне місце.
2. Інші інгредієнти, крім молока та дріжджів, помістіть у миску і разом кришіться.
3. Нагрійте молоко теплим і розмішайте дріжджі
4. Потім поступово додайте дріжджове молоко до тіста і вимішуйте, поки не вийде легке замішуване, але не липке м’яке тісто.
5. Зберіть тісто, розкачайте його поверхню гладкою, зріжте верхню частину і накрийте тканиною, щоб вона відпочивала протягом 15 хвилин. Важливо, щоб це відбувалося не в холодному місці, а при кімнатній температурі.

домашнього

6. Відпочивши, розтягніть тісто у формі квітки: залиште невелику опуклість посередині і розтягніть маленькі вуха вліво-вправо та вгору-вниз. Це покриє жир.

7. Помістіть жироподібну жирову основу в центр тіста (тиснення), а потім складіть пелюстки одну за одною. Важливо, щоб усі чотири повністю перекривали змащувальну основу і, якщо це можливо, будьте обережні, щоб не видавлювати повітря під складкою.

8. Акуратно натисніть, щоб жир розподілився в тісті, а потім розтягніть у прямокутник.

9. Уявіть, що розірвали прямокутник уздовж його довшої сторони, склавши його праву сторону до центру, а потім ліву сторону до нього. Це простий пагін, вирівняйте кути і поверніть тісто на 90 градусів. Будьте обережні, щоб не прилипати тісто при розтягуванні, або не розтягувати його обережно, не рвіть шар тіста, оскільки все буде маслянистим.
10. Повернувшись, ми знову розтягуємо його в прямокутну форму і розділяємо основу тіста на 4 частини в уяві вздовж довшої сторони. Ми складаємо першу чверть на другу, а четверту - на третю, а потім складаємо дві одна на одну. Це подвійна стрілянина. Накрийте тісто фольгою і дайте йому відпочити 15 хвилин у прохолодному місці.

11. Розтягніть тісто до прямокутної форми, повторіть крок 10: подвійно складіть, потім відпочиньте ще 15 хвилин.

Після цього наше тісто з блюделя готове до використання. Ми можемо загорнути його в сир камамбер, з нього можна зробити равликів з какао, кориці та піци. Використання обмежується лише нашою уявою.


Незалежно від способу приготування, важливим етапом є відпочинок ще 15 хвилин після випікання, скручування та формування перед випіканням тіста та розмазуванням зверху цілими яйцями.
Випікати в паровій духовці при 180-190 градусах 15-20 хвилин. Це означає покласти воду в жароміцну посуд на дно духовки.
Якби ми добре працювали, структура тарілки буде добре розвиватися, і кінцевим результатом буде хрустке, але м’яке, соковите тісто.

І чи варто готувати листкове тісто вдома, чи купувати його вже готовим у магазині? Я б точно порекомендував перший, оскільки, хоча його виготовлення займає багато часу, його навіть не можна порівняти з магазином. З іншого боку, я справді пропоную залишатись поруч з ним, лише якщо ми можемо присвятити час підготовці не поспішаючи, не поспішаючи, бо інакше результат нашої роботи може бути невтішним. Добре поєднувати тісто з домашніми завданнями, готуючи обід, оскільки воно здається набагато менш тривалим, а проміжні розтягування пагонів займають близько 5 хвилин.

Якщо вам сподобалась публікація, приєднуйтесь до сторінки “Медовий місяць” у Facebook, щоб отримати більш цікавий зміст.