НЕОЧІКУВАНІ МЯСНІ АРОМАТИ
Мацеруйте його в поєднанні приправ і спецій, що посилює його смак, надає дивовижних відтінків і навіть пом’якшує текстуру. Це кілька ідей
Тушковані, смажені, смажені на грилі, смажені або як інгредієнт гастрономічних препаратів; індички, курки, яловичини, баранини або свинини. М’ясо забезпечило нас зразком кулінарних радощів з незапам’ятних часів. Однак іноді нам трапляються шматочки з фактурою занадто твердий і сухий або з м’яким і нецікавим смаком, через який ми хочемо побалувати себе. На щастя, серед широкого спектру існуючих кулінарних технік є великий союзник: маринований. На відміну від маринаду, в основі якого лежить занурення продукту в рідкий розчин зі спеціями, приправами, олією та оцтом, маринад полягає у введенні сира їжа протягом декількох годин у сосисці інгредієнтів, найпоширеніша істота паприка, часник, сіль, оцет та/або орегано. Таким чином, ми отримуємо шматки з вищим ступенем ніжності і a більш глибокий смак повний дуже цікавих нюансів на смак.
Це не нова процедура. Насправді це було застосовано на практиці в давні часи, за винятком того, що в той час воно застосовувалось як метод збереження, тому що їм не вистачало системи охолодження. З часом ця техніка була прийнята в інших країнах, таких як Мексика, де перець чилот займає центральне місце, або Венесуела, де вона відома як приправлена сіль.
Це надає м’ясу вищу ступінь ніжності, глибший смак і дивовижні відтінки
Сьогодні ми вже не переслідуємо місію наших предків, але посилити смак продукту, щоб насолодитися іншими нюансами та смаками. Можливості цієї техніки безмежні, і вона підтримує дуже багато комбінації інгредієнтів оскільки уява спонукає нас включитись або є смаки. Ось кілька ідей, щоб порадувати розробку м’яса.
Класичний маринад
Уродженець нашої країни, головним інгредієнтом якого є перець, тому не варто скупитися і вибрати якісний. Це ідеально для червоне мясо, хоча він також чудово працює з деякими порізами, такими як свиняча корейка, грудки та стегна індички або курки, і навіть з ігрове м’ясо.
Інгредієнти:
- 3 або 4 зубчики часнику
- 7 столових ложок хорошого білого вина.
- 1 столова ложка солодкої паприки
- ½ гострої паприки
- Сіль і материнка
- Оливкова олія
Опрацювання. Часник, сіль і орегано подрібніть в ступці. Коли вони добре подрібнені, додайте паприку, вино і перемішайте, поки не буде заправка належним чином емульгований. Нарешті, ми покриваємо шматки маринадом і даємо їм маринуватися в герметичній ємності 24 або 48 годин.
чимічуррі
Точніше кажучи, це соус, виготовлений з Південна Америка. Однак, якщо ми опустимо його, ми можемо застосовувати його як маринад, що також додасть йому ароматичного дотику і трав'яний смак дуже цікаво. Це дуже добре підходить для курка та яловичина.
Інгредієнти:
- 4 зубчики часнику
- 2 столові ложки материнки
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 столова ложка кайенського перцю
- 1 чайна ложка кмину
- 1 столова ложка петрушки
- 1 столова ложка солодкої паприки
- 1/2 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки оцту
- Сіль
Опрацювання. Покладіть мелений орегано, чебрець, кмин та перець чилі на сковороду з бризками оливкової олії та ми загартовуємо, не готуючи власне. Коли аромати почнуть виділятися, додайте петрушку та подрібнені зубчики часнику, солодку паприку та оцет і добре перемішайте. На закінчення ми виливаємо суміш у миску, приправляємо, інтенсивно перемішуємо, поливаємо продукт і даємо йому відпочити Приблизно 24 години.
Ранчер
Ця версія дозволяє надати екзотичного дотику та кислотних відтінків будь-якому шматку м'яса, хоча це правда, що він краще червоне мясо, зокрема скорочення відбивна, ребро або стейк.
Інгредієнти:
- 3 зубчики часнику в пюре
- 2 чайні ложки паприки
- ½ столова ложка кмину
- ½ столова ложка перцю
- ½ чайна ложка коріандру
- Сік одного лайма
- 5 столових ложок олії
- Петрушка
Опрацювання. Зубчики часнику, кмин, коріандр, петрушку та перець подрібніть у ступці. Коли вони повністю потовчений, Додайте паприку, олію і сік лайма і перемішуйте до отримання добре розведеного розчину. Нарешті, добре промазуємо м’ясні нарізки і даємо відпочити одного дня.
До дрібних трав
Це ідеальний маринад для додання ароматичного дотику та посилення смаку таких частин, як куряча або індича грудка, крильця і навіть свиняча вирізка та вирізка. Однак воно також ідеально спілкується з рибою, особливо білий.
Інгредієнти:
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка кропу
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка петрушки
- 1 чайна ложка естрагону
- 2 лаврових листа
- Сіль
- Оливкова олія
Опрацювання. Спочатку ми добре змішуємо спеції з струмінь оливкової олії. Потім додайте зубчики часнику і подрібнене лаврове листя, приправте сіллю і дайте йому відпочити приблизно три години. Після закінчення цього часу ми добре просочуємо м’ясо і даємо кілька шість годин.
З медом і гірчицею
За допомогою двох таких різнорідних інгредієнтів ми створюємо незвичайний маринад, який поєднує в собі солодкі та пряні нюанси, ідеально підходить для таких шматочків, як ребра, свиняча корейка, кролик і навіть курячі стегна і грудка.
Інгредієнти:
- 4 столові ложки гірчиці
- 2 столові ложки меду
- 2 столові ложки яблучного оцту
- Сік одного апельсина
Опрацювання. Ми збираємо всі інгредієнти в миску і інтенсивно перемішуємо їх, поки не отримаємо добре емульгований розчин. На завершення заливаємо ним шматки м’яса, добре перемішуємо і даємо відпочити між ними шість і вісім годин.
- Термін придатності їжі - щоденник гастрономії Кулінарія, рецепти вина, гастрономії та гурманів
- Еволюція іспанської дієти в останні роки - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Найакадемічніша кухня Залакаїна, Горчера, Віа Венето та Жокея - Діаріо де Гастрономія
- Традиційна кухня є відображенням середземноморської дієти; Новини гастрономії від
- Атлантична дієта, дебати в Сантьяго - Діаріо де Гастрономія Кухня, вино, гастрономія та