біле вино
Кажуть, що в основі поєднання вина та їжі лежить саме та гармонія, яка є основою гарного шлюбу, тому поєднання завжди має бути трохи більше, ніж те, що ці два компоненти можуть забезпечити окремо. Звичайно, вино можна вживати самостійно. У цьому випадку нектар сам визначає, що їсти поруч. У поєднанні з їжею ароматизатори повинні завжди доповнювати вино, ніколи не перевантажувати його, навпаки, останнє повинно переважати трохи краще.

Вино повинно підкреслювати смак страви, і в той же час їжа повинна виділяти характеристики вина, з яким воно асоціюється. Вино та їжа повинні бути пов’язані з однаковою інтенсивністю за смаковими якостями, тому легку, менш ароматну їжу слід поєднувати з молодим та свіжим вином, тоді як їжу з сильним смаком слід поєднувати зі структурованим, визрілим та насиченим ароматом вином; сухі вина завжди слід подавати із сухим вином, тоді як солодощі та десерти слід поєднувати лише із солодким, можливо, вином aszú. Важливим аспектом є жирність або пікантність їжі, яка гармонує з тілом вин. Більш жирною, більш вираженою їжею є більш кислі вина, після чого вони зберігають стійкий смак і витримують сильний смаковий ефект, який викликають ці продукти. Кислі продукти слід поєднувати з м’яким вином, щоб протидіяти кислотності. Якщо ви готуєтесь до особливого випадку, варто придбати в спеціалізованому магазині або попросити продавця поради, що він пропонує для даної їжі чи вина. Є також райські шлюби для вина та гастрономії, такі як

оливки - сухий херес,

салат - оливки ірсай,

спаржа - савіньйон блан,

смажена куряча грудка - піно блан

соковита філе - шираз.

Звичайно, це не означає, що завжди і у всіх випадках лише ці спаровування підходять для всіх. Тож давайте подивимось на все це трохи менш жорстко, насправді: набагато відкритіше ...

Основна ідея - не вибирати для риби червоне вино, оскільки це поєднання додасть неприємного металевого смаку. Але це правило потребує певного доповнення, оскільки є деякі рибні страви, в яких точно немає білого вина. Для риби зі світлою м’якоттю подайте легке біле вино, але не фруктовий сад, а більше схожий на Рейнський рислінг, і якщо рибна страва здобна, кремова, вибирайте м’ятну м’яту. Для лосося, який на смак сильніший, ми можемо пити гостріший, сухіший варіант, а для мідій і морепродуктів, кювету з розетки або розе. Якщо ви маєте справу з копченою рибою, очевидно, використовувати шардоне барік або, можливо, піно-гри, можливо, також рислінг, також визрілий у дерев'яних бочках, і ви можете сміливо вибирати кадарку для рибного супу. Для крабів та омарів однозначно варто поєднувати хереси, м’ятні м’яти або не дуже інтенсивний італійський рислінг середнього тіла. Якщо трохи дерев’яний характер також сприяє квітковим винам, він буде чудово поєднуватися з будь-якою крабовою їжею.

На відміну від загальноприйнятої думки, танінові червоні вина не поєднуються з сушеною шинкою, а з повнішими білими. Яйця - кошмар для сомельє, і, звичайно, їжа, виготовлена ​​з ними, оскільки яйця - це сировина, до якої майже неможливо поєднати вино.

Легкі страви - салат, макарони - чудово доповнює біле вино. Якщо макарони кремові - подумайте лише про спагетті карбонарара - краще для вогненно-білих, і в цьому випадку італійський рислінг може сильно змінити ситуацію. Якщо ми робимо м’ясний, гострий, томатний соус для тіста, ми не повинні додавати в нього біле вино, а слід вибирати середньосильне червоне. Таким чином, вони не будуть придушувати смаки один одного, а виділятимуть їх.

Для салатів найкращим вибором є біле вино, багате на рослинні аромати, наприклад, совіньйон-блан, оливкова ірсай або повне шардоне.

Для фруктових страв м’які, солодкі вина, безумовно, добре гармонують. Зазвичай тут репертуар зазвичай вичерпується напівсолодкими шампанськими, хоча мускатний горіх або напівсолодке розе в таких випадках дають особливо хороший загальний ефект.

Для томатних та овочевих страв савіньйон-блан в основному поєднується в парі, але також можна поєднувати рислінг і траміні. Майже без винятку димні, більш мінеральні, присмачні на смак вина чудово поєднуються з грибними стравами, не пригнічуючи аромат гриба. Наприклад, не дуже міцне вино баррікеолу, або овечий хвіст, м’ята, але навіть кадарка, залежно від виду гриба.

Домашня птиця в основному поєднується зі свіжими, фруктовими, ароматними винами, але ми не завжди можемо мислити лише білим. Наприклад, смажену з качки чи смаженого гусака можна добре доповнити легким піно нуар, можливо, мерло. Розетку часто називають справжнім веселим жартівником у таких випадках, але пам’ятайте, що це оманливе вино! Темніше білого вина, але не обов’язково ситіше! Троянди, як правило, дуже свіжі та фруктові, тоді як сухий, пряний білий може бути набагато більш вираженим, захоплюючим. У випадку з винами, що пропонуються з птицею, справа в тому, що кислоти в них повинні бути віргонними, а не таніновими, а рівень їх алкоголю не повинен перевищувати 12,5%.

Для міцної свинини та смаженої яловичини майже завжди варто вибирати червоне вино, особливо якщо ви не торкаєтесь полиці впевненою рукою для потрібної пляшки. Соковитий ростбіф з часником чутно означав гарне фруктове, але ситніше червоне вино. Ну, мерло - це те вино, яке чує це прохання і наповнює всі смаки м’яса ароматами лісових фруктів. Якщо ви готуєте вершковий соус до м’яса, вибирайте кулінарію.

Червоні є важливим інгредієнтом паприки, жирної їжі. Дука з блакитного франка для ковбасної картоплі з паприкою та м'яса дичини (дикий кабан, олень, косуля, кролик) - це явно поле довго визрілих повноцінних великих червоних вин, таких як каберне-франк, мерло чи піно-нуар.

Не так популярно їсти сир в кінці трапези вдома, хоча це прекрасне завершення. Французи люблять це робити, вибираючи сири з правильним ароматом і зрілістю з фантастичним почуттям в кінці рядків меню. Зазвичай це вино, подібне до легких сирів, яке на смак не дуже міцне, але для ароматного, твердшого сиру правильний вибір - більш повноцінний.

Сир та вино чудово доповнюють одне одного, але неважливо, до якого сорту сиру ми довідаємось. Французька їжа та вина майже були винайдені, щоб взаємно збільшити насолоду одне одного. Нещодавно, на дегустації вин, я зміг на власному досвіді відчути, як сир, виготовлений з молока кіз долини Луари, утворює майже лякаючу єдність із вирощеною там савіньйонською бланкою.

Поряд з десертами вибирайте солодке десертне вино, таке як Азу, яке, всупереч поширеній думці, не є білим вином. Прикро пропонувати сухе вино із солодощами, бо змішування його кислот та солодких смаків може бути неприємним досвідом. Пізньо зібраний мускатний горіх або крижане вино із зеленого вельтеліну. Для десертів єдиним загальним правилом є те, що вино завжди має бути солодшим, навіть їжею.