В останні місяці надходять повідомлення про випадки, які починалися як невинні страви, але закінчувались смертю.

алергія

Двоє також загинули в британському сандвічевому магазині Pret Manger лише через те, що в ресторані не було алергенів: у 2016 році 15-річна дівчина через вміст кунжуту в купленому бутерброді, а минулого року 42-річна жінка після споживання веганського бутерброда, що містить казеїн. В Австралії шестирічна дівчинка, яка страждає алергією на молочні продукти, отримала смертельний анафілактичний шок, а 15-річна британка померла від того, що її не врахували через алергію на арахіс при замовленні через Інтернет.

Британське агентство Nébihje, Агентство з харчових стандартів, в кінці листопада оголосило, що з 2862 випадкових перевірок, проведених з 2016 року, 673 (тобто майже чверть випадків) вилучили зразки їжі, які містили незареєстровані алергени. Агентство працює над стратегією безпечності харчових продуктів, яка призведе до посилення перевірок та посилення покарання для ресторанів, їдалень, ресторанів та магазинів.

Тривалий час алергологію трактували як псевдонауку

Метью Сміт, дослідник історії здоров’я з Університету Стратклайда в Глазго, коротко підсумував історію харчової алергії в Conversation. Гіппократ вже спостерігав до нашого часу, що якщо він їсть сир, болить голова; а в 15 столітті III ст. У короля Англії Річарда після споживання полуниці були подібні до вуликів реакції, хоча він пояснював це чаклунством і був радий покінчити з тими, кого звинуватив у проклятті.

На той час, коли австрійський Клеменс фон Пірке ввів термін алергія в 1906 р., Кілька лікарів вже визнавали, що різні продукти харчування можуть викликати проблеми зі шкірою, астму, шлунково-кишкові проблеми або навіть психічні розлади. Офіційно, однак, лише в 1930-х роках харчова алергія стала визнаною різновидом алергії. У разі важких, вражаючих реакцій було вже відносно легко простежити харчову алергію до певної їжі або інгредієнта, але в менш чітких випадках лікарі заперечували навіть факт харчової алергії.

Деякі експерти також розглядали симптоми (екзему, діарею, астму, мігрень, депресію), що виникали до 48 годин після вживання підозрілої їжі, тоді як інші направляли пацієнтів, які скаржились на хронічну харчову алергію, до психіатрії, оскільки вважали, що я просто психіатр. духовного походження, але виявляється в тілі).

Тест на алергію Фото: ASTIER/BSIP

Потім у вісімдесятих лісові горіхи потрапили

У 1988 р. Журнал Канадської медичної асоціації опублікував першу наукову статтю про смертельну харчову алергію: в статті йшлося про можливі причини смерті 24-річної жінки - вона втратила життя після споживання бісквіта, що містить арахісове масло . Жертви алергії на арахіс змінювались по черзі в 1990-х роках, тоді як Американський інститут алергічних досліджень виявив, що кількість американських дітей з алергією на арахіс втричі збільшилася в період між 1997 і 2008 роками.

З тих пір лобіювання алергічних організацій зосереджується на скороченні продуктів, що містять арахіс, у шкільних їдальнях або на створенні епіфена (тобто самостійних ін’єкцій адреналіну), розроблених для лікування анафілактичних реакцій, наскільки це можливо. Менш важливим було замовлення досліджень для вивчення причин поширення харчової алергії.

Припущень багато, відповідей небагато

Одне з можливих пояснень - так звана гігієнічна гіпотеза, згідно з якою організм дітей, які ростуть у надзвичайно чистому середовищі, стає нездатним відрізнити шкідливі збудники від нешкідливих білків, таких як ті, що містяться в арахісі. Як варіант, кухонні прийоми мають ключ до харчової алергії - це припущення базується на статистичних даних, що кількість людей з алергією на арахіс вища в країнах, де вони готують арахіс, ніж у тих, де вони готують.

Торік британська служба охорони здоров'я, NHS, попередила жителів, що американська рекомендація, заснована на британських дослідженнях, робить вигідною ідею включати арахіс у раціон дитини у віці 4-6 місяців, згідно з дослідженнями.

Однак на сьогоднішній день немає однозначної відповіді на те, що спричиняє зростаючу частку людей з харчовою алергією. Метью Сміт каже, що найбільшою причиною цього є відсутність всебічних алергологічних досліджень, але дослідник також побоюється, що люди не будуть надто зацікавлені в своїх результатах - висновок, безумовно, буде таким, що комфорту сучасного життя слід відмовитись і ретельно ми також слід переробити наш раціон.