Протягом багатьох століть для європейців різного віку було прийнято пити вино чи пиво протягом дня. Хоча і без надмірностей
Сьогодні вино та пиво ми асоціюємо, особливо у вихідні або вночі, після робочого дня. Вони служать нам для гарної трапези чи випивки з друзями. Але ще не так давно ці напої конкурували з водою в Європі: їх пили протягом дня, включаючи ранок, і пили чоловіки, жінки та діти. Звичайно, хоча це звучить суперечливо, це було зроблено, уникаючи надмірностей.
Вживання алкоголю щодня і в будь-який час було широко поширене аж до 18 століття, як розповідає Верну історик Ізабель Луго, професор історії гастрономії в Школі туризму, гостинності та гастрономії університету Барселони. За столом Цезаря. Ферментовані напої, вино та пиво, не розглядали так само, як зараз, але вважалися ще однією їжею, рекомендованою навіть лікарями, як історик Марія Ангелес Перес Сампер розповідає Верну по телефону. Вино в Іспанії та на півдні Європи було "невід'ємною частиною раціону, завдяки його калорійності, суттєвим доповненням до дієти, особливо найбідніших дієт", - пише він у своїй книзі "Їжа та пиття: історія прийому їжі в Іспанії". А снідати з вином вважалося енергійним та енергійним. Те саме сталося в північній та центральній Європі з пивом.
Вже в середні віки "алкоголь мав репутацію святого", - зазначає Іен Гейтлі в "Drink: A Cultural History of Alcohol" ("Напій: культурна історія алкоголю"). Без нього не було ні рецепта, ні повноцінного харчування ». Гейтлі цитує у своїй книзі "Арнау де Віланова", валенсійського лікаря 13 століття, який у своїй книзі "Liber de Vinis" ("Книга вина") сказав, що у належній мірі вино підходить для кожного віку, кожного разу та кожного регіону. Віланова зазначила, що час від часу сп’яніти може бути здоровим, допомагаючи очистити організм від шкідливого гумору. Звичайно, не більше двох разів на місяць.
Репутація святості дійшла навіть до монастирів. Норми цих центрів визначали, скільки вина може мати кожен брат: у своєму правлінні VI століття святий Бенедикт говорить про один гемін вина на день, що еквівалентно чверті літра, хоча абат міг збільшувати пайку відповідно до потреб, завжди стежачи за мірою. Насправді існують правила монастирів, які досягали двох літрів на день.
Багато монастирів мали свої виноградники. Там, де погода не дозволяла, ченці варили пиво. Також черниці. За словами Гейтлі, у 12 столітті свята Хільдегарда Бінгенська перша додала хміль до пива для аромату та кращого збереження. До того часу це мало було схоже на те, що ми п’ємо зараз. У "Космічному пияцтві" Марк Форсайт уподібнює пиво до введення хмелю до свого роду ячмінного супу "із шматочками в ньому". Єдиний приємний смак - це "ароматизація травами та спеціями".
Вино проходило крізь воду
Щоденні пляшки ченців не були надзвичайними: Луго згадує, що не рідко було випивати від двох до трьох літрів вина в день в Іспанії та подібну кількість пива в Центральній та Північній Європі. Але треба сказати, що це було інше вино і що воно також споживалося не так, як сьогодні.
З самого початку його часто приймали розведеним водою. Навіть іноді - хто міг і коли міг - охолоджував його снігом, як це вже робили греки. Його споживання було розподілене протягом дня, тому люди не робили іс на вулиці. Крім того, його часто їли, занурюючи в нього хліб, наприклад, на сніданок. Це був ще один звичай також із класичної Греції: їхнім типовим сніданком був ячмінний хліб, змочений у вині.
Вино іноді було пряним і ароматизованим, "як рожеве вино, аніс, груші, лавр, шавлія, медовуха", пише Перес Сампер. Найцінніше було червоне вино, і його віддавали перевагу молодому, тим більше, що про методи витримки греків і римлян забули, а напій погано зберігся і незабаром став різким і кислим.
Гейтлі говорить у своїй книзі про експорт вина з Бордо до Англії протягом 14 століття і пояснює, що через погану збереженість у дерев'яних бочках ці вина вже були оцтом "до досягнення свого другого дня народження". Це було вино без тіла, майже рожеве, "яке могло перетворити кислоту в будь-яку хвилину". Тим не менше, торгівля та споживання були величезними: експорт вина з Бордо до Англії в цьому столітті не перевищувався до 1920-х років. І що більшість англійського населення пили пиво, як пише цей автор: "Чоловіки, жінки та діти пили пиво на сніданок, опівдні та перед сном вночі".
Звичайно, хоча це вважалося їжею і його часто їли з хлібом, його також пили в шинках і використовували як привід для спілкування. Ці місця мали погану репутацію, оскільки вони втрачали час, грали в азартні і пили в пияцтво. Той факт, що на вино розглядали добрими очима, не означає, що надмірність була схвалена або що поміркованість і поміркованість більше не розглядалися як честь. Не кажучи вже про те, що таверни працювали в неділю вранці і багато пропускали меси, щоб попросити ще один тур.
Погана репутація води
Вино пили не тільки щодня, бо воно вважалося їжею. Це також було пов’язано з поганою репутацією води: цей напій не завжди був у хорошому стані і міг передавати хвороби. І коли було безпечно пити, це не завжди мало приємний смак. Перес Сампер згадує, що Карлосу I і Феліпе II, коли вони мали суд у Мадриді, воду привозили з фонтану Берро, відомого своєю якістю. Але більшість населення не могла вибрати колодязь, джерело чи річку. Звичайно, воду пили щодня, і там були утриманці та критики алкоголю. Але іноді було безпечніше випити трохи вина, яке також цінувалося за "енергійні, гігієнічні та ейфоричні якості".
Навряд чи пили молоко: його легше було зберігати, транспортувати та продавати у вигляді сиру чи масла. Інші напої мали лише регіональну імплантацію, такі як астурійський сидр, або мали занадто багато алкоголю, щоб часто пити, наприклад, перші лікери та міцні алкогольні напої, які почали переганяти наприкінці Середньовіччя.
В Іспанії споживання пива було меншістю, і напій був не дуже доброї якості. Але було. Перес Сампер розповідає, що Карлос I, який здобув освіту в Нідерландах, привіз у нашу країну майстрів пивоваріння та зробив це модним при дворі. Але як популярний напій, пояснює історик, він почав заселятися лише в 19 столітті і, перш за все, в середині 20 століття.
Краще поснідати кавою
Наприкінці XVII - початку XVIII століття в заможних класах в Іспанії почали пити шоколад, привезений з Америки. Тоді це була розкіш, але були й ті, хто міг собі дозволити взяти це на обід чи сніданок. Кава також починає ставати популярною спочатку як настільний напій, а потім у будь-який час у перших кав'ярнях. Снідати кавою з молоком - це щось, що не буде звичним до XIX століття, пояснює Перес Сампер, який згадує, що навіть тоді було відносно поширеним, наприклад, для каталонських робітників випивати склянку коньяку перед тим, як йти на роботу.
Пити каву почали у більшій частині Європи з 17 століття. Він швидко завоював добру репутацію серед інтелектуалів, бізнесменів та офісних працівників. Як пояснює Том Стендедж у "Історії світу за шість напоїв", до цього часу все ще було звичайним снідати пиво чи вино. Але ті, хто вранці випив кави, повідомили, що "вони розпочали день насторожено і стимулювали, а не розслабленими і трохи п'яними, а якість і кількість роботи покращилися". Цей напій стали сприймати як антипод алкоголю. Стендедж цитує анонімну англійську поему 17 століття, в якій говорилося, що вино душить наш розум і наші душі, тоді як кава "оживляє дух, не збиваючи з розуму". Все це, каже Стендедж, араби вже знали, звідки береться кава і де (в принципі) не можна вживати алкоголь.
20 століття піднімається з похмілля
З 18-го і 19-го століть розгляд вина та пива почав змінюватися, оскільки негативні наслідки алкоголю стали більш відомими, а умови життя поступово покращувались, включаючи збільшення доступу до проточної води. Луго зазначає, що це "поступовий, дуже повільний і асиметричний" процес. Наприклад, це було швидше і простіше у вищих класах і в міському середовищі. І не всі звичаї втрачено: сьогодні ми не додаємо воду у вино сумнівної якості, а газовану воду або навіть кока-колу.
Крім того, це був процес, який тривав і до 20 століття. І Луго, і Перес Сампер згадують, як дівчатам закушували хлібом з вином та цукром. А в рекламі шістдесятих і сімдесятих років ми вже бачили, як пиво, яке справді починає ставати популярним в Іспанії, починало продаватися як напій, яким могли насолодитися і діти. Літрові пляшки пропонувались у супермаркетах, і виробники представляли їх як сімейний напій. Хоча вже на пристойні години, як дві години дня, а не на сніданок.
Сьогодні вже є ті, хто добре подумає, перш ніж випити, навіть у розумний час та вік. Наприклад, є двадцятирічні люди, які відмовляються від спадщини голіардів і вважають за краще бути утриманцями. Хоча це може здивувати, враховуючи наше минуле, правда полягає в тому, що зараз майже всі ми знаємо про алкоголь більше, ніж Арнау де Віланова. Але, мабуть, не більше, ніж святий Бенедикт: "Давайте домовимось, принаймні, не пити до насичення, а в міру, бо вино змушує навіть мудрих розвалюватися", - писав він. І якщо в монастирі вина взагалі немає (або, додамо, чернець його не хоче пити), "благослови Бога тих, хто там живе і не бурчить".