зустріла

Коли пшениця зустріла кукурудзу

Все змінилося для світу в день, коли пшениця зустрілася з кукурудзою та маніокою. Тоді ніхто не знав, і пройде багато часу, перш ніж вони усвідомили, що сталося, але наслідки змінять уявлення про кухню. В жодному куточку світу вони б не їли знову, як це робили до того часу. Прибуття перших кастильян на американський континент призвело до набагато більшого, ніж зустріч різних культур та всі історії завоювання, знищення, колонізації, денатуралізації, змішування та розвитку, які жили та живуть на американському континенті. Це спричинило катаклізм, який висвітлив найбільшу харчову революцію, відому людині з часу відкриття вогню. У довгостроковій перспективі ніщо не мало б більшого впливу, ніж комора, знайдена на нових землях. Навіть золото чи срібло, що століттями затьмарювало очі новим американцям. Великим скарбом колонізованого континенту станом на 12 жовтня 1492 р. Були продукти, що визначали суть його дієтичного харчування.

Америка забезпечила світ деякими продовольчими стовпами майбутнього. Він подарував європейцям картоплю та кукурудзу, подарував африканцям маніоку, середземноморській кухні подав лист природи, гаряче поставив на престоли у наших коморах, запропонував квасоля та нагородив додатковою винагородою какао. Європа відповіла, передавши пшеницю та рис, а також овочі - цибулю, часник, цибулю-порей ... - які сьогодні є основними в американському раціоні. Севіче було б неможливою стравою без коріандру, цибулі чи лимона.

Це сприяло фруктовим деревам, які взяли б на себе природну карту на нових землях, таких як банани, разом з іншими, які залишили б свій слід - цитрусові, яблука, виноград, персики ... - та включило джерела тваринного білка, які зараз остаточно визначені: свиня, корова, курка та баранина. Не кажучи вже про каву, яка здобула новий статус після прибуття до Центральної Америки та регіону Амазонки. Більше нічого не було.

Не минуло більше півтора століть, щоб колонізація пішла протилежним шляхом. Помідор перебрав середземноморський басейн разом із солодким перцем, супутником, який в кінцевому підсумку виявився б практично нерозлучним, тоді як картопля в кінцевому підсумку домінував у найсухіших землях північної Європи, займаючи домінуюче становище практично на всіх кухнях старого континент. Квасоля стала частиною нашого життя і зуміла зробити важливу частину наших традиційних кулінарних книг своїми. Інший був би в руках помідора, перцю та картоплі. Неможливо зрозуміти те, що ми називаємо середземноморською дієтою, без допомоги перцю та помідорів; ми повинні знайти ім’я, яке б це точно описувало.

З часом приїде гарбуз, солодка картопля, яку вони також називали солодкою картоплею, індичка і особливо какао, яке нарешті перетвориться на шоколад після зустрічі з цукром. За деякими даними, це сталося в монастирі в Оахаці в 1529 році, а за іншими - через п’ять років у робочій кімнаті монастиря П’єдра в провінції Сарагоса. Португальські торгові шляхи відповідали за розповсюдження гострого перцю та перцю чилі по коморах Азії та Африки. Без цього було б неможливо зрозуміти природу деяких кухонь в Індії, на півдні Китаю або в таких країнах, як В'єтнам, Таїланд чи Камбоджа.

Подорож, яка розпочалася у пошуках нового шляху до східних прянощів, призвела до народження двох кулінарних всесвітів, народжених повним злиттям. Такими різними, і все ж такими близькими та звичними. Ніхто не зміг зупинити цю поїздку в обидва кінці.

Ні сьогодні, коли стара Європа знову переживає кулінарну колонізацію через продукти та концепції: повторне відкриття андських зерен, таких як кіноа чи ківіча, які ми знаємо як амарант, нормалізація перцю чилі чи свіжого чилі, розширення юки, здивування продукти, вирощені в самому серці тропічного лісу Амазонки, або прийняття севіче європейськими кухнями, поки воно не встане на престол у меню своїх ресторанів, разом з вагою тако, тортилії та інших препаратів, народжених у Мексиці. Сьогодні Європа їсть більше американців, ніж будь-коли.