Зараз він крутиться

Перш ніж розглядати це як головного ворога нашого здоров’я та форми, давайте ближче познайомимось з жирами! Бо не всі від диявола! Давайте розберемося в понятті!

У наш час жир під час дієти або схуднення - це майже лайка. На практиці ми також можемо сказати, що страждаємо від жирової фобії. Але чи залежить це від того, чи є вживання жиру просто необхідним чи шкідливим для нашого організму? Персональний тренер Steelfit, Адам Норберт, допомагає нам виправляти хибні уявлення.

диван

Пропаганда проти жиру жива і здорова приблизно з 1960-х: з тих пір жива теза про те, що жир, холестерин є основною причиною серцево-судинних захворювань. Цього принципу досі дотримуються більшість лікарів та дієтологів сьогодні. На полицях магазинів з’явилася римована їжа з наднизьким вмістом жиру, а в нашому житті всілякі дієти проти жиру. Але кількість серцево-судинних захворювань насправді не зменшилася! Потім малюнок трохи вдосконалився: виявилося, що: є хороші і погані жири. Перші ненасичені, другі - насичені жири та холестерин. На сьогоднішній день визначення ще більше вдосконалено, хоча більшість дієтологів все ще не зовсім сучасні, тобто вони все ще дотримуються вчень 80-х років, хоча тепер стало зрозуміло, що холестерин і насичені жири не є обов'язково шкідливими.!

Яка насичена, яка ненасичена, а які є найважливішими джерелами жиру?

Жири складаються з жирних кислот і речовини, яка називається гліцерин. Вони пов’язані: 3 жирні кислоти та 1 гліцерин разом утворюють тригліцерид. Жирні кислоти - це довголанцюгові сполуки. Якщо жирна кислота містить хімічну структурну одиницю, яка називається подвійним зв’язком, тобто між 2 атомами вуглецю вуглецевого ланцюга є 2 зв’язки, а не лише 1, тоді ми говоримо про ненасичені жирні кислоти.

Насичені жирні кислоти:

Серцеві м’язи отримують енергію, необхідну для функціонування, головним чином за рахунок розщеплення насичених жирів. У межах насичених жирів існує менша група, яка називається тригліцеридами із середньою ланцюгом (МСТ). Ми знаємо, що вони мають протизапальну дію, як правило, не зберігаються, а спалюються як енергія, ніби це вуглеводи, тільки тут секреція інсуліну відсутня. Вони містяться у великій кількості в кокосі та вершковому маслі. Хоча остання також була внесена до чорного списку, хоча 100 грамів вершкового масла містили загалом 81 грам жиру, з яких 12 були коротко- та середньоланцюговими.!

Ненасичені жирні кислоти:

Існує кілька видів ненасичених жирних кислот:

мононенасичений: вони містять загалом 1 подвійний зв’язок. Найважливішою є олеїнова кислота, яка міститься в основному в оливковій олії та авокадо. Багато хто не знає, але значна частина жиру в цілих яйцях також є мононенасиченою. Він має багато позитивних фізіологічних ефектів і є дуже здоровим, особливо якщо не піддається термічній обробці.

поліненасичені: містять більше 1 подвійного зв’язку. Серед них зазвичай розділяють 2 великі групи - виходячи з того, де перший із кількох подвійних зв’язків знаходиться на молекулі:

  • омега-3: лляне насіння, холодноводна риба, ікра, дичина, риб’ячий жир та препарати омега-3
  • омега-6: рослинні олії, олійні насіння.

Транс-жирні кислоти:

Одна група ненасичених жирних кислот - це майже виключно штучно вироблені транс-жирні кислоти, що утворюються в процесі переробки. "Транс" означає просторову структуру подвійного зв'язку. Ці штучні жирні кислоти, які вкрай рідкісні в природі, викликають запалення та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Ми уникаємо їх споживання за будь-яких обставин! Наприклад, транс-жирні кислоти раніше були знайдені у великих кількостях у маргаринах та у всьому, що містить гідровану рослинну олію (різні соуси, заправки для салатів, креми, вершкові сири, попкорн тощо), але законодавчі зміни за останні роки/обмеження в 100 грам встановлено.

Холестерин:

Холестерин, хоча і не є жирною кислотою, міститься в нашій їжі, частково пов'язаний з гліцерином. Незважаючи на безліч негативних чуток, це не шкідливо для здоров’я, тобто вам не потрібно уникати яєць або соромно звертати увагу на свою щоденну кількість. Науковий звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій за 2015 рік реабілітував холестерин, вказуючи, що його споживання не повинно обмежуватися. Холестерин є основним продуктом усіх наших статевих гормонів та інших гормонів, що виробляються наднирковими залозами, і відіграє ключову роль у цілісності клітинної мембрани, нейрональній сигналізації та правильній імунній функції.

Підводячи підсумок, жир непоганий, але трансжирних кислот уникають на сьогоднішній день!