• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • великої
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Мінімальне засолювання найчастіше рекомендується за станом здоров’я (наприклад, у випадку високого кров’яного тиску), але це, безумовно, є суттєвою незручністю, коли мова йде про гурмана. Як свідчить казка, найважливішою спецією у світі є сіль. Без нього їжа одноманітна, майже несмачна для тих, хто звик до чогось іншого. Так, це (також) питання звички, звикання. Перші прийоми їжі для немовлят, наприклад ми зазвичай не солимо, тобто багато хто каже, що вони відчувають справжні смаки їжі. На відміну від цього, наукова позиція полягає в тому, що сіль не додає смаку їжі, а робить її більш інтенсивною. Він пригнічує гіркий смак і висуває кисло-солодкі смаки на перший план. Тож той, хто не може солити, розстрілюється і повинен назавжди їсти несмачно?

Відповідь, звичайно, ні. Є кілька способів зробити їжу смачнішою, не солячи, і я вже кажу

Сезон!

Ну, це досить очевидно: додайте більше смаку їжі, щоб вона стала смачнішою, ні. Походьте в кухонну шафу і виховуйте цікаві спеції, сумах, лимонний перець, перець чилі чи мій улюблений копчений перець. І це спадає на думку про спеції: вона справді видає свій смак у більшості жирів. Якщо ви хочете глибоких смаків, додайте до їжі жиру, і ви можете навіть на початку приготування прянощі заправити олією або маслом. Навіть цибуля (фундук, білий, фіолетовий, цибуля-порей тощо) додає більше смаку (прянощі), а також свіжі зелені спеції, з яких деревні стебла додаються в їжу на початку приготування, коли подаються.

Оцет! Оцет?

Так, оцет (та інші кислоти). Одним клацанням миші і вся їжа стане живішою від цього. Різні оцти мають різні профілі смаку, бальзамічний оцет, наприклад його навіть варто додавати до м’ясних страв, але завдяки своїй солодкості він чудово підходить і для овочів. Яблучний оцет має менш солодкий, але цікавий фруктовий смак, не в останню чергу в супах. Ароматизований оцет, малина, естрагон тощо: експериментуйте! Так само і з цитрусовими: для нас, угорців, лимонний, кислуватий смак у супі-рагу абсолютно зрозумілий, чому б не працювати в іншому місці? А ще є навіть вино як кислота. Тут є вибір, будь ласка!

Сир

Це може трохи кульгати, оскільки сам сир виготовляється з великою кількістю солі. Хитрість насправді полягає в тому, що оскільки сир (и) мають смак, відмінний від солі, його потрібно менше, ніж якщо б ви просто використовували звичайну сіль. Я, наприклад, Я часто використовую метод приготування шкірки пармезану, щоб її кинули в суп. Так, у бульйон теж. Він смачно і довго готується з усім, тому випускає і свої смаки. Крім того, не тільки сіль, але і глутамат, або умамит. І я волів би навіть не починати писати про збагачення крем-супів сиром, бо я ніколи не перестану співати гімн. Треба спробувати, і все готово!