Книга супів - від кам’яного бульйону до рибного супу Баджа. Під такою назвою вийшло нове видання Угорської кухні, в якому було зібрано сімдесят сім рецептів супів. Додатком до листопадового випуску журналу є Книга супів, яка містить не тільки рецепти угорських супів, але й зарубіжні, добре відомі та менш смакові супи. Видання також включає цікаві історії про супи.
Суп - любитель шлунку, - сказав Йожеф Вінко, головний редактор угорської кухні, на прес-конференції, що представляє публікацію. Суп - це диференційована їжа, і не тільки для угорського народу, але й для інших народів.
“Ми любимо говорити, що угорські люди супу. Але давайте розглянемо італійський мінестрон, або азіатський суп фо. Гуляш виготовляється і вживається з такою ж святості, як і угорці ", - додав він.
Йозеф Вінко, головний редактор фотографії Угорської кухні: Можливо, Чаба
Суп визначає їжу. Це як увертюра в Опері. Ви вже здогадуєтесь, якою буде вистава. Суп - це не тільки їжа, а й символ. Бабуся зробила це з ретельним доглядом, постійний улов по неділях і сьогодні залишається бульйоном. Спогади, старі смаки впливають на всіх », - додав головний редактор.
Книга супів - листопадовий додаток до Угорської кухні фото: Можливо, Чаба
Ось чому було вирішено, що рецепт сімдесяти семи супів - та історії, що їм належать - буде опублікований в окремому додатку як невеличка книжка як додаток до листопадового випуску угорської кухні.
Суп - це священна їжа
Аніко Левай, голова редакції Угорської кухні, сказав: їжа - це свято щоденного життя. Церемонія. І для нас найважливішим елементом цієї церемонії є суп.
“Суп вкладається в шлунок замість наступної страви. Якщо супу немає, ми відчуваємо, що ланцюжок втрачається між різними стравами. Суп - це глибокий вдих перед основною стравою ", - сказав Аніко Левай.
Осіння особливість угорської кухні - особлива. Як висловився голова редакції: цією книжкою вони святкують священну їжу.
Аніко Левай, голова редакційної ради Угорської кухні фото: Можливо, Чаба
Презентація книжки супів у ресторані "Гундель" фото. Може, Чаба
Камінний суп і гравійний суп - це одне і те ж?
Після презентації ми поговорили з Йозефом Вінко, головним редактором Угорської кухні, про те, які страви можна прочитати в Книзі супів та чому публікація стосується супів.
Йозеф Вінко, головний редактор фотографії Угорської кухні: Можливо, Чаба
"Нам спало на думку, що за останні десять років було зібрано три тисячі рецептів, і час від часу ми редагуємо один із цих рецептів. Ось так вперше народилася Супова книга. Звичайно, публікація красивий у 20 000 примірників. Читачі можуть отримати його безкоштовно як додаток до журналу. Кожен рецепт був зроблений шеф-кухарем, а потім повторно приготований та сфотографований ". Сказав головний редактор.
фото: Можливо, Чаба
Ви можете прочитати не тільки рецепти угорських супів, але і іноземних супів, які вже стали частиною нашого життя, але ми також можемо ознайомитись із абсолютно новими рецептами іноземних супів.
«Близько шістдесяти супчиків угорських рецептів - від курячого супу Újházi до квасолевого супу Йокай та рибного супу Бая, існує безліч угорських рецептів. Навіть рецепт кам’яного супу. Інший іноземний суп. Є такі, які готуються за 5-6 годин, але є й такі, які можна приготувати за півгодини. "У книзі можна прочитати дуже особливий рецепт бульйону - звичайно, разом із супровідним анекдотом". - сказав Йозеф Вінко.
«Суп Імре Петеса також можна знайти в додатку. Мало хто знає, що Імре Петес був таким самим актором у Національному театрі, як Еде hjházi, насправді вони були сучасниками і обидва були шекспірівськими акторами. Плюс, вони обоє варили бульйон. І хоча його показували в рекламних роликах Newhouse та готували в ресторанах, Петес був відступаючою фігурою. Таким чином, його спеціальний суп став менш відомим. Однак це так само смачно. Справа в тому, що вона також готує кістку мозку - вона майже розпадається в супі. І звичайно він приправив це по-різному. Після смерті актора його син Олександр Петес приготував цей суп на ювілей у кафе в Нью-Йорку. Але ми можемо також дізнатись про історію супу Пало, який Янош Гундель зробив для Міксата навіть у готелі ерцгерцога Іштвана. Мікшат попросив на день народження суп, в який включені всі смаки угорської кухні. Ось чому суп paló став таким багатим і складним. Було включено все, від зберігача яловичини до капусти ".
Йозеф Вінко, головний редактор фотографії Угорської кухні: Можливо, Чаба
Але читачі також можуть дізнатися про суп катрабука, який є кислим супом з хрону - він також повністю зник за останні десятиліття. Ви також можете прочитати про кібер-суп, різні варіанти вікового супу та про те, як готувати часникові супи, але навіть публікація містить картопляний суп.
Усі вважають, що кам'яний суп - це угорська мова, і це одна з мандрівних історій кількох країн.
«Ця мандрівна казка відома у багатьох країнах світу. Він відомий як гравійний суп у Португалії та Франції. Справа в тому, що військовослужбовець, який обслуговується, дуже голодний і обманює жінку, яка стискається, зробити суп із каменю - або гравію - щоб дати жінці лише кілька інгредієнтів. І це дає вам, коли ви задаєтеся питанням, який суп зроблений з каменю або гравію. Потрібно додати трохи жиру, сіль, перець, трохи борошна, овочів та інших інгредієнтів. Врешті-решт солдат кидає камінь. Тобто, по суті, він зварив хороший овочевий суп ".
На думку Йозефа Вінько, перші супи можна було робити саме таким чином.
“Якщо хтось був одночасно голодним і спраглим, він нагрівав камінь, кидав його у воду і вкладав знайдене коріння. Ось як можна було приготувати перший суп ", - сказав Йожеф Вінко.