Деякі ресторани та продаж шоколадних батончиків з цвіркунами, насолода для спортсменів, попереду масової торгівлі 1900 їстівними тваринами, яким Іспанія дасть зелене світло в січні
Салат з коником, крикетний торт або сутичка жуків можуть бути здоровою насолодою. За столом не надто далекого майбутнього, наступного січня, Іспанія дасть зелене світло продажу та розповсюдженню цих комах. Десяток ресторанів Мадрида та Барселони, переважно мексиканські, вже включили їх у своє меню.
Також авангардно, наповнені шоколадом енергетичні плитки з цвіркуном, наповнені борошном, впали в успіх у продажах у тренажерних залах з написом "здоровий енергетичний удар". Продукт, який також може похвалитися тим, що не містить молочних продуктів, глютену або доданих цукрів.
Такі країни, як Бельгія, Нідерланди та Данія, просунулись у застосуванні європейських норм, і відомі кухарі, такі як голландський Хенк ван Гурп, використовують їх серед своїх інгредієнтів, наприклад, для тортів, наповнених павуками, спагетті в бджолиному соусі та шоколадних булочок глисти.
Бельгійський шеф-кухар Давід Креель пропонує у своїй книзі рецептів меню з пашотним яйцем та гусеницями, як закваску, як основну страву тартар із стейків із кониками та на забій, а на десерт - каталонський крем з фруктами та глистами. Їстівні комахи вже продаються в Jumbo та інших мережах супермаркетів.
Червоні пакети на продаж
Їжа майбутнього
Цвіркуни, мурахи, мухи, коники, гусениці, терміти, бджоли, оси, саранча або скорпіони - це крихітна вибірка до 1900 видів цих клопів, які, за даними ФАО, є частиною, іноді вимушеною, дієти в 2500 мільйонів люди в Азії, Америці та Африці. З благословення міжнародного органу, який вважає їх здоровою, поживною, ефективною та стійкою їжею. "Вони будуть служити для боротьби з голодом і зменшення викидів парникових газів", - йдеться в недавньому звіті.
Учасники нещодавньої зустрічі з питань харчування, гастрономії та омічних наук, що відбулася в Сан-Себастьяні, стверджували, що білки цвіркуна можна прирівняти до білків корови. "І вони мають дві переваги: їх виробництво коштує в сто разів менше, а вплив на екосистему - у тисячу разів менше", - сказав Хав'єр Аранєта, президент Іспанського товариства з питань харчування громад.
Їстівні глисти в ложці
Навіть NASA розглядає комах як можливу їжу, коли люди вирішують переїхати на інші планети, не маючи достатньої кількості трави та місць для вирощування їжі на фермах. Комахи виживатимуть там легше.
Туристи чекають
ЄС у своєму регламенті визначає їх як "нову їжу", тобто таку, "яка до травня 1997 р. Не була спожита суттєво".
Ринок La Boquería у Барселоні та Los Mostenses у Мадриді очікують набуття ним сили, щоб розширити продаж продуктів на основі цих тварин. Враховуючи попит туристів та іммігрантів, на мадридському рибному ринку вони не виключають продажу цієї невеликої фауни в реальному часі, щоб кожен міг приготувати її вдома.
“Нічого такого смачного, як літаючі терміти. Смажене, сушене, копчене або приготоване на пару в листі банана, каже Сідней Корентіно Каланга, корінний житель Малаві. “Звичайно, я куплю. І коники, і гусениці. Їсти їх можна будь-яким способом. Вони є делікатесом. Вам просто потрібно рятувати забобони, як це сталося зі мною з частиною іспанської їжі, коли я прибув у 1975 році », - додає він.
Виробничі ферми
Японія та США порушили табу і приєдналися до цієї пристрасті до ентомафагії або споживання людьми комах. І по всьому світу щодня виростають сміливі та допитливі люди, які наважуються спробувати їх і змінити свої харчові звички. "Якщо ви протидієте ожирінню, як кажуть його промоутери, вони матимуть багато підґрунтя", - каже психолог Луїс Фернандес.
Мексиканці віддають перевагу черв'якам магі - заповітній страві ацтеків з доіспанських часів. А смажених коників називають чапулінами, які продають на своїх ринках для задоволення дітей та дорослих.
Комахи, одягнені в мексиканську фахіту
"Проблема в тому, що вони тут сезонні страви, як равлики", - каже Хосе Марія Морено, молодий підприємець, який поїхав до Оахаки, щоб пізнати цей ринок. Він розробив проект під назвою instafarm, який дозволить їх вирощувати на фермах цілий рік.
Перехід до таблиць першого світу здається питанням часу. Деякі компанії на півдні Іспанії роблять перші кроки до масового вирощування на фермах цвіркунів та жуків, холеоптеран з приблизно 375 000 описаних видів, які посідають перше місце у всіх продуктах харчування, що містять комах. Також ескамоле, яйця, певний вид мурах, смажені на вершковому маслі або чикатанах - крилаті мурахи, яких їдять у вигляді соусу - вважаються делікатесом в мексиканській кухні, де обробляється близько 300 видів.
Як встановлено регламентом громади, затвердженим наприкінці 2015 року, ферми, де вони вирощуються, повинні бути зареєстровані, і компанії, які переробляють комах, і розповсюджувачі потребують для цього спеціального дозволу.
Спільні ризики
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) прирівнює потенційні біологічні та хімічні ризики поїдання комах до звичайних джерел тваринного білка. Він попереджає, що вони залежатимуть від методів виробництва (годівлі, збору, переробки) та мікробної безпеки, оскільки, як і інші продукти, вони забезпечують середовище, сприятливе для бактерій, грибків або вірусів.
Незважаючи на це, за даними ФАО, "невідомі випадки передачі хвороб або паразитоїдів людині, отримані в результаті споживання комах, за умови, що з ними поводилися в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-якою іншою їжею".
Організація ООН визнає, що можуть виникати проблеми з алергією, такі як ті, що викликані ракоподібними. Але, на відміну від ссавців та птахів, комахи не становлять меншої проблеми для зоонозних інфекцій.