Ми заглиблюємось у таємниці японської традиції, щоб відкрити характеристики одного з найбільш характерних страв.
Думаючи про японську кухню, суші часто спадають на думку. Це його зіркова страва протягом тривалого часу і та, що символізує її, крім того, що її подають у багатьох азіатських ресторанах.
Однак, і на щастя, завдяки іншим, хто знав, як передати японську культуру з усім її різноманіттям, а також завдяки кінематографу та аніме (японська анімація), ми відкривали інші страви та типові приготування, такі як якутори (шашлик з курки), тонкацу (свиняча котлета, панірована в японському клярі), едамаме (варені соєві стручки) або дораяки (округлений і фарширований бісквіт). Поряд з ними, стравою, яка стала найпопулярнішою і яка викликає найбільший інтерес сьогодні, є рамен. В даний час, особливо у великому місті, ми можемо знайти безліч місць, що спеціалізуються на цій сильній страві.
Китайська страва, яку Японія брала скрізь
І саме в тому, що визнання походження рамена повинно бути надане тому, хто його винайшов, а цією країною насправді був Китай. Хоча це мало пов’язано з раменом, який ми маємо в голові, та з його вишуканими нюансами та смаками. Японці зробили щось дуже характерне для їхньої культури: вдосконалили його до крайності та отримали рецепт, який ми знаємо сьогодні і який вже поширився по всій земній кулі.
В Японії часто зустрічаються ресторани, присвячені виключно одному виду приготування, тому майстерність, яку вони досягають при її приготуванні, така, що результат не можна порівняти з результатами, запропонованими на інших типах сайтів з більшою різноманітністю рецептів. залучити більше людей.
Японський рамен - це страва, якій надають багато турботи, принаймні 8 годин варіння, що іноді перевищує 12 годин. У кожній області країни це було зроблено по-різному, і таким чином з’явилося безліч власних рецептів, які мають однаковий формат, як це трапляється з різними стравами з рису, які готують по всій нашій географії. Однак усі вони мають спільне поєднання певних елементів.
Що має містити миска з рамен?
- Тара, редукція, яку поміщають у миску перед змішуванням з бульйоном, додає страві характерного дотику та сили. Найпоширенішими є місо та соя.
- Відвар - це найважливіша частина і та, якій слід приділяти найбільшу увагу. Хоча кожен кухар адаптує рецепт до свого смаку, є кілька класичних творів, які найбільше поширились за межами країни. Він не економить на інгредієнтах, основою є овочі, до яких додаються різні види м’яса, риби або морепродуктів.
- Локшина - це продукт, якого ніколи не може бракувати. На перший погляд, хоча всі вони здаються однаковими або дуже схожими, вони можуть змінити ситуацію. Найвибагливіші кухарі готують власну локшину із власною сумішшю борошна та пропорцій для досягнення свого унікального рецепту.
- Нарешті, основа тари, бульйону та локшини супроводжується різноманітними інгредієнтами: чашу (свинина), морські водорості, телятина, гострий фарш, креветки, краб, молюски, гриби, бамбук, пак чой, кунжут, спеції, кацуобуші (сушена та копчена стружка з боніту) та наруто (рибна паста), серед іншого. Але інгредієнт, яким поділяється переважна більшість рецептів і який надає справді особливий сенс, - це аджицуке тамаго, варене яйце, мариноване в сої та з вершковим жовтком.
Основні рецепти рамена
Чотири найпоширеніші різновиди рамена, які отримали свою назву від виду бульйону, який вони містять, хоча їх набагато більше, і в кожній області він готується з різницями, які нарешті матеріалізуються в унікальних рецептах.
- Тонкоцу рамен: його виготовляють із свинячих кісток, що дає густий і дуже смачний бульйон, який народився, за переказами, у місті Куруме випадково. У Токіо цей бульйон також готують з куркою, водоростями комбу, а в Хаката можна включити місо або соєвий соус, а до страви додають водорості кунжуту, часнику, імбиру та норі.
- Місо рамен: у його основі - овочі та курка з місо пастою або ферментованою соєю, з різними смаками залежно від сорту місо. У Саппоро поширене червоне місо, яке подається до пасерованих паростків квасолі, кукурудзи або бамбука, а закінчується з домішкою масла.
- Шио рамен: готується з курячими кістками і дає найчистіший бульйон з усіх. У Кумамото ви додаєте капусту, гриби кікураж, часник, бобові паростки та майю, чорний часниковий соус та кунжутне масло. У Хакодате його подають з чашу, водоростями норі, шпинатом та
- Шою рамен: містить соєвий соус як основний елемент, який надає йому темний колір, і зазвичай його доповнюють овочами та куркою, отримуючи смачний та легкий рецепт. В Асахікаві готують його з курки, свинини або риби. І в Кітаката його роблять одним із найпростіших, з невеликою кількістю супутніх інгредієнтів.
Найкращі ресторани з рамен в Іспанії
Рамен тут, щоб залишитися однією з наших ложкових страв, але в супроводі паличок. Тут ми залишаємо вам кілька пропозицій, щоб ви могли з’їсти справжній рамен у різних частинах півострова.
У Барселоні є, мабуть, найвідоміший бар у всій країні - Рамен-я ХІРО. Домашня локшина та бульйони з потужністю, яку важко перемогти в маленькому місці, яке переносить вас до японського району, як тільки ви переступите поріг, - щось, що буде непросто, якщо поглянути на черги, які створюються для входу.
Chuka Ramen Bar - ще одне з чудових джерел, цього разу в Мадриді, і пропонує вина, які можуть перевищувати 24 години приготування. Її шеф-кухар Джон Хасбі пройшов кухнею Момофуку в Нью-Йорку, одному з храмів рамена, де Девід Чанг передав свою пристрасть до цієї японської страви.
У Більбао ми знаходимо О! Taku, в якому вони змішують натуральні та місцеві інгредієнти, щоб розробити концепцію міського рамена, яка відображається в оздобленні всього місця в молодій та невимушеній атмосфері.
У Севільї працює ресторан із класичним японським декором та великим меню, в якому ми можемо знайти соєвий рамен у його звичайному або пікантному варіанті, який вони готували більше 15 років. Це Какуре, кухнею якого керує Айяко Анзай.
Якби японці завоювали Валенсію, сьогодні було б нормально знайти в будь-якому ресторані рецепти, які вони готують у японському ресторані Kamon, в якому місцевий продукт має важливу присутність. Її рамен виділяється своїми інтенсивними бульйонами та власною локшиною, в якій вони поєднують повагу до традиції та легкі відтінки оригінальності, які ідеально одружуються, як у горгонзоли місо рамен.
За подібною концепцією Кіта народилася в Понтеведрі, яка замінює середземноморські інгредієнти тими, що містяться в галицькій географії. Тут вони готують місо рамен зі свининою з каштана, що порадує кого завгодно.