кефір

СКОБІ

СТАРТЕР КОМБУЧА

Стартерна рідина Kombucha (збережена рідина з попереднього препарату) може допомогти підняти кислотність суміші до більш підходящого рівня як для вирощування здорового SCOBY, так і для утримання небажаних бактерій.

У міру просування процесу бродіння загальна кислотність настою зростатиме. Цукор з часом споживається з кислотою як побічним продуктом, тому його смак буде все більш кислим і менш солодким.

Ви самі вирішуєте, чи віддаєте перевагу більш сильний смак чи солодший. Я починаю смакувати комбучу через 6 днів, щоб побачити рівень кислотності. Його можна проціджувати від 8 до 15 днів після його приготування. 10% від вашої підготовки повинен бути стартерним чаєм. Якщо у вас немає доступу до закваски для комбучі, ви можете використовувати дистильований білий оцет.

ЧАЙ

ЦУКРИВЦІ

Використовують органічний тростинний цукор, але, мабуть, те, що відоме як "цзюнь", - це підсолоджений медом комбуча. Китайською мовою комбуча відомий як "hong cha jun", 红茶菌, що буквально перекладається на чорний чайний гриб. Я припустив, що jun - це просто комбуча. Мені доведеться провести більше досліджень з цього приводу, зрештою багато чого губиться в перекладі. Я хотів би одного дня спробувати використовувати мед, але це недоцільно, оскільки мед є антибактеріальним.

КОНТЕЙНЕР

Виберіть контейнер із широким отвором зі скла, кераміки (без свинцю), в ідеалі - кришталю. Пластик не рекомендується використовувати через небажані ароматизатори. Початкове бродіння вимагає постійної аерації, тому максимальне відношення площі поверхні до об'єму буде оптимальним. Повітря - друг, тому спробуймо дати СКОБІ якомога більше площі. Для покриття поверхні будемо використовувати пористе покриття, кухонний папір або щільну тканину, закріплену гумкою. Ви можете використовувати кілька шарів тканини або марлі, але я чув від інших, що це все одно може дозволити проникнути плодовим мушкам. Це мене турбує, тому я також вирішив накрити його щільною кухонною ганчіркою, яку рекомендую перестрахувати. Завжди, завжди все дезінфікують гарячою водою та милом, що не містить антибіотиків. Також можна все промити дистильованим білим оцтом. тримати подалі від прямих сонячних променів.

ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ

Це ваше порожнє полотно. Ви вибрали свій чай, і тепер ви можете грати з найсолодшими смаками. Додаючи ці солодкі смаки, досягається швидке бродіння та більша карбонізація. Щоб уникнути будь-якої можливості вибуху, дозволяйте комбучі «вибухати» раз на день або кожен інший. Інакше відкриття отриманої комбучі може розлитися, як відкриття пляшки шампанського. Не використовуйте металевий ковпачок, оскільки кислий настій реагує з металом. Я рекомендую пляшки із закритими кришками типу соди.

Кілька чудових комбінацій:

  • чорниця та лаванда
  • персик і троянди
  • персик з улунним чаєм
  • імбир і морква
  • ананас та імбир
  • Яблуко та кориця
  • лише сливи
  • полуниця та базилік

КЛАСИ

Готуючи нову партію комбучі, зарезервуйте "рівень безпеки", SCOBY повинен мати можливість легко відокремлювати шари. Я використовую одну для моєї великої браги та одну зі свіжим солодким чаєм у меншій банці, про всяк випадок.

ВАЖЛИВА РАДА: Якщо Kombucha споживається вперше, спершу спробуйте невелику кількість, наприклад 50 мл. і поступово збільшувати протягом наступних днів, досягаючи щоденної склянки, якщо ви хочете, щоб результати були ефективними. Краще вранці перед їжею.

РЕЦЕПТ: КОМБУЧА

Інгредієнти:

  • 3 плюс 7 склянок звичайної води (окремо)
  • 3 чайні ложки (або еквівалент у чайних пакетиках, приблизно 7-8)
  • 1 склянка органічного тростинного цукру (бажано)
  • 1 склянка закваски рідини комбуча (це рідина попереднього бродіння) або дистильований білий оцет у разі нестачі рідини.

Приклад 2-го бродіння:

  • 1/3 склянки нарізаних кубиками персиків і 1 столова ложка сушених троянд.