Пити комбучу, спеціально ферментований чай з колонією бактерій і грибків, що харчуються цукром, стало модним. Які передбачувані переваги цього нібито древнього чаю? І збитки?

комбуча

Світ Росії годування не знає меж. Особливо, коли ми говоримо про «суперпродукти», ці майже магічні речовини, здатні лікувати та забезпечувати все те, чого не може нормальний та здоровий раціон. Принаймні так говорять його неймовірні (буквально) властивості. Серед них, звичайно, є комбуча, різновид ферментованого чаю з певним смаком сидру і здатність вилікувати своєрідні недуги. Однак, як ми можемо очікувати, все, що блищить - це не золото. Що особливого в цьому чаї?

"Сила" бродіння

Перший раз, коли ми бачимо банку з комбучею, враження не є хорошим. Він містить жовту рідину і желатинову речовину зверху, що не віщує нічого доброго. Це не дивно, ця плаваюча штука - не що інше, як мізерна колонія грибків та бактерій.

І люди виробили здорову ворожнечу до желатинових речей, які так виглядають. Тим не менше, це головний фактор нібито корисних властивостей комбучі. Щоб дізнатись більше про цей напій, Hypertextual зв’язався з Маріаном Гарсією, лікарем фармації та дієтологом, професором університету Ізабель I та автором блогу Boticaria García.

Маріан пояснює, що комбуча - це не що інше, як чай, до якого додають цукор, і він ферментується сумішшю дріжджів та бактерій, як ми вже говорили. "Під час бродіння, молочна кислота, алкоголь та багато інших живих бактерій, у процесі, дещо подібному до того, що відбувається при бродінні йогурту ", - говорить він.

Цей чай вважається надзвичайно корисним, потрапляючи в категорію суперпродуктів. "Популярно, до цього включається комбуча через наявність живих бактерій що в принципі може бути корисним для здоров'я ", - пояснює він.

Поговоримо про суперпродукти

"Але особисто, - продовжує він, - термін" суперпродукти "здається мені помилковим, оскільки бентежить споживачів. У разі комбучі ярлик менш виправданий, якщо він навіть підходить, оскільки немає наукових доказів про переваги, які йому приписують ".

Перш ніж продовжувати говорити про чай модно, давайте трохи зупинимося на техніці, щоб поговорити про суперпродукти. Речовини, які повинні містити велику кількість певних корисних компонентів, так називаються: «Зазвичай це їжа з високою харчовою щільністю як насіння кіноа, капусти, чіа. ".

"Але вони насправді не містять поживних речовин, які ми не можемо отримати, вживаючи інші продукти"Зазначає дієтолог. Загалом, можна сказати, що суперпродуктів не існує. Справа не лише в складі поживної речовини, а в тому, як наш організм управляє поживними речовинами.

Загалом це набагато ефективніше та здоровіше мати повноцінне харчування ніж базувати своє здоров'я на складовій, яка обіцяє багато, але залишає мало наукових доказів. А комбуча? Чому це вважається суперпродуктом? Чи виконує він щось із того, що нібито пропонує?

Які переваги комбучі?

"Також не Рак, ні схуднути, ні «підняти захисні сили». або, принаймні наразі, наука не зміг показати, що це приносить більше користі, ніж вживання йогурту чи кефіру", прямо пояснює Маріан Гарсія. І, як вона вже неодноразово повторювала, немає жодних доказів, що підтверджують її шалені переваги.

Тому що, на думку захисників, є багато переваг: поліпшення травлення, виправляє проблеми зі шкірою, продовжує життя і навіть лікує рак. Але реальність така, що на сьогоднішній день не існує жодних доказів на основі наукових доказів, що підтверджують ці твердження.

Деякі статті, якщо бути строгими, вказують на деякі віддалені позитивні аспекти. Але дизайн їхніх досліджень, кількість вибраних тварин або просто результати не підтримуйте міфічні властивості цього ферментованого напою. А тепер поговоримо про шкоду, чи може пиття комбучі бути небезпечним?

Які негативні наслідки може мати комбуча?

Не все буде добре. Як і будь-яка інша їжа, що передбачає реакцію різних мікроорганізмів, завжди існує ймовірність зараження грибками або бактеріями шкідливі для здоров'я людини.

" Розсадник "бактерій та дріжджів дуже приємний для інших клопів, таких як гриби", - пояснює доктор Маріан Гарсія. "Описані випадки проблем, пов’язаних із забрудненням грибами роду Aspergillus. Якщо хтось збирається робити комбучу вдома, моя порада - бути скрупульозними з гігієною ", - підкреслює він.

Серед понад 600 грибів, віднесених до роду Aspergillus sp. є кілька пов’язаних з грибковими захворюваннями, які можуть бути небезпечними. Ферментоване середовище це може бути відповідним простором для росту деяких бактерій це може бути джерелом потенційного гастроентериту або інфекції.

Загалом, у кобучі немає тривалої історії проблем серед її активів, але є задокументовані випадки зараження різні проблеми, включаючи вищезазначені гриби або навіть важкі метали, через контейнер або контейнер, який його утримував. У будь-якому випадку сам ферментований напій не має проблем з токсичністю, крім можливих незручностей через мікробне забруднення.

Алкоголь, бактерії та інші речі

Одне з найбільш незручних питань щодо цієї речовини - це високий вміст цукру. І саме для того, щоб приготувати чай нам потрібна велика кількість цієї речовини. Чому? Ти побачиш, для приготування комбучі нам потрібен торт, відомий як скобі. Це не що інше, як різнорідна колонія мікроорганізмів, що утворюють шари свого роду в’язкого диска.

Поширюючись, вони створюють середовище без кисню під собою, що і використовують деякі бактерії для бродіння, що є процесом отримання енергії. Ферментувати що? Ну, справді, цукор.

Отже, необхідно "годувати" цю речовину організмами чаю, щоб вони виробляли те, що вони повинні виробляти. Комбуча, згідно з тестами, містить лактат, малат, трохи спирту (до 2%), вуглекислий газ і багато цукру.

Говорячи про це, дієтолог уточнює склад: "Значна частина зникає, але загалом залишається трохи залишкового цукру і може становити від 2-7%. Потрібно пам'ятати, що, хоча це цукор це очерет, це також безкоштовний цукор і поводиться як такий".

"Це, здається, не надто багато, але якщо ми споживаємо 400 мл чаю на день, що є форматом деяких комбучів на продаж, ми могли б приймати більше двадцяти грамів вільного цукру коли ВООЗ рекомендує не перевищувати 25 грам ". З іншого боку, кількість алкоголь, хоч і крихітна, але все-таки цілком витратна.

Словом, комбуча, незважаючи на ореол здорової містики, який його оточує, це ще один модний напій, ймовірно, цукриста в надлишку. Якщо ми це робимо, ми маємо бути скрупульозними, але, крім цього, більше немає питань, які слід брати до уваги, ні позитивних, ні негативних. Принаймні на даний момент.