розмова

В історії людства їжа та їжа є не лише наріжними каменями існування - їхня спільна сила та вплив на душу завжди були важливими, недарма ми розглядаємо їжу як джерело радості. Моцарт, Россіні, Малер та Вагнер знали про це так само, як і вони Стравінського чи Пуччіні, насправді, деякі з них навіть із задоволенням пробували себе на кухні. Ми поговорили з концертним органістом Гергелі Ракашем, який, за його власним визнанням, живе і вмирає від смачних укусів, про те, чому ловлять складаючі генії, яким не вдалося встояти, які дивовижні харчові звички вони мали і чи не залишили вони відбитків на їхні твори.

Джоакіно Антоніо Россіні, якого, на мою думку, можна сміливо називати Джеймі Олівером свого віку, неодноразово говорив: шлунок - найбільший провідник ”. Легенда свідчить, що композитор 19-го століття складав їжу принаймні з таким самим добрим почуттям, як опери.?

Россіні він насправді мав лише більший гастрономічний сенс, ніж його музичний талант. Він мав надзвичайний успіх, працюючи з дивовижними темпами, і були роки, коли він також написав три опери. До тридцяти семи років він накопичив стільки багатства, що міг дозволити собі розкіш виходити на пенсію - звідси він жив, щоб їсти та готувати, влаштовуючи великі бенкети у своїй віллі в Парижі. Його улюбленою стравою була індичка, фарширована трюфелями. Філе, філе підошви, пашот з яєць по-россіні, куряча алла Россіні - лише кілька фірмових страв, які носять його ім'я.

Ви вже зробили один?

Яйце Россіні. Все, що вам потрібно, це хороша жирна сметана, яку ми викладаємо на дно деко, робимо в ній водяною ложкою поглиблення, для цього збиваємо яйця, і все це може піти в розігріту духовку. Після смаження ми можемо ароматизувати його спеціями, овочами, сиром за смаком, але оскільки я любитель м’яса, то волію обдурити його ковбасою або шинкою. До речі, сам Россіні тричі у житті зізнавався, що плакав: коли його перша опера провалилася, потім, коли він почув, як Паганіні грав на скрипці, і, нарешті, коли він плавав на пікніку і бачив, як його індичка, наповнена індичкою, падала у воду з колода «Їсти, любити, співати, перетравлювати - насправді чотири дії комедійної опери« Життя ». І вони проходять, як бульбашки, з шампанського. Якщо хтось відпустить це, не насолоджуючись цим, це повна дура! " Він сказав.

Існує великий контраст між дієтою Россіні, багатою на смаки та кольори, та французьким композитором та піаністом Еріком Саті серед ваших харчових звичок, вірно?

Саті жили ексцентричним, однотонним життям; сірі костюми, біла їжа визначали його повсякденність. У нього було дванадцять однакових сірих костюмів, і другий він почав одягати лише тоді, коли перший був розірваний, а третій - коли він уже носив другу ганчірку тощо. Свій раціон він складав виключно з білої їжі: їв яйця, цукор, тваринний жир, сіль, кокос, рис, білий буряк, макарони, білі сири, білу рибу та - можливо, найдивовижніше - подрібнені кістки.

Після його смерті друзі знайшли в його однокімнатній квартирі більше сотні парасольок із смужками паперу, пронизаними між струнами на його фортепіано, деякі з написом: "Мене звати Ерік Саті, як і всіх". З огляду на це, ми не повинні дивуватися, що його музика часто характеризується варіаціями, написаними для одноманітності. Слухаючи свої дві фортепіанні серії, «Гімнопеді» чи «noоссієн», людина, яка живе у барвистому, галасливому, захоплюючому світі, може відчувати, ніби музика композитора фільтрується з містичного всесвіту Саті за межі вуалі до душі, що приймає. На цьому етапі я хотів би зазначити, що, хоча ми зараз розглядаємо композиторів з майже бульварної сторони, що може зацікавити багатьох, важливо усвідомлювати, що ми все ще поважаємо їх за те, що вони залишили позаду потомство.

Зі зростанням репутації сьогоднішніх зірок вони матимуть дедалі дивовижніші потреби. Зазвичай перед виступом вони придумують дивовижні, крайні побажання. Також були приклади цього серед пізніх композиторів?

Стравінського він би попросив меду з бджолиного молока у своїй роздягальні. Якщо він у нього закінчувався під час подорожей, він страшенно сумнівався. Коли Рахманінов почув, як він на вечірці в Лос-Анджелесі скаржився, що його немає в наявності, він дістав йому пляшку. Це був приємний жест з його боку, хоча б тому, що Стравінський ніколи не сказав доброго слова про свої твори, і він назвав себе мороком заввишки шість з половиною футів. Вагнера безумовно, він би не терпів жодного улову тваринного походження, бо кілька разів стикався з стражданнями тварин. Сам він поранив кролика під час полювання. Відтоді він став віруючим у вегетаріанський спосіб життя, хоча його друга дружина Козіма колись писала, що композитор в принципі був лише вегетаріанцем, але на практиці ні здоров’я, ні лікар не дозволяли йому бути.

Безжирний спосіб життя - це загальний момент у житті Вагнера та Малера.

Справді, Малер у молодому віці на нього вплинула не тільки музика Вагнера, але і його вегетаріанство. Коли він працював диригентом, однієї ночі він приєднався до своїх співаків у корчмі. У кожного було пиво, вино, він просто попросив води. Співачки їли найсмачніші м’ясні страви, вона їла шпинат та яблука. Вибачте мене за те, що я фанат абрикосових пельменів (з Марілленкнедель). Дізнавшись про друга, який йому не дуже подобається, він вигукнув: «Що?! Відень, абрикосовий совок якого нічого не означає? Тепер ти відразу підеш зі мною, Джастіне, у мого брата чудовий рецепт, ти повинен його скуштувати! Тоді ми побачимо, чи зможете ви залишитись байдужими після цього ".

Харчові звички залишили певний слід у творчості композиторів?

Шопен його улюбленою стравою, наприклад, були польські зрази (тушкований яловичий рулет), його музика також була пройнята його національністю. Начинка з зрази може бути майже будь-якою, від яєць до овочів. Фактично, він обернув спадщину своїх класичних попередників - Баха, Бетховена, Шуберта - у польські народні музичні форми (мазурка, полонез), надавши апетитний новий штрих кухні мистецтва.

Пуччіні будучи студентом у Мілані, його часто спалювали, говорячи матері у своїх листах: «Тієї пообіді, коли у мене є гроші, я заходжу в кафе, але багато разів не можу піти, бо удар становить 40 центів. Я не голодний, я набиваю живіт розведеним мінестроном ». Знаючи це, не дивно, що в його опері з чотирма діями «Богемське життя» є ряд апетитних страв. На той час, коли він жив у Торре-дель-Лаго, він уже був заможною людиною, утворюючи богемний клуб, часто готував макарони з вугрів своїм друзям або запеченого фазана, можливо, в’язня. Останнього він застрелив біля озера сам.

Моцарт він любив печінкові вареники з квашеною капустою. Він був великокровним австрійцем, який легко розчавив обід супу, хліба, дві м'ясні основні страви, десерт і чверть літра вина та овочів, як це зазвичай було за часів бароко та класики - захоплююче думати про те, наскільки близьким є сьогоднішній день легкі вистави відповідають його особистості. Крім того, з листів батька ми знаємо, що він любив виконання Паризької симфонії, де оркестр був подвоєний (сорок скрипок, подвійні духові, десять альтистів, десять басів, вісім віолончелей, шість фаготів).

Дослідження, опубліковане в британському науковому журналі "Розлади харчування та ваги", показує, що розлади харчової поведінки більш поширені у житті музикантів. Ви вважаєте, що це може бути пов’язано з з підвищеним перфекціонізмом?

Я впевнений. Я також перфекціоніст, насправді, трудоголік, але, на щастя, у мене немає розладів харчування, але справа в тому, що тиск на виконавця надзвичайний, адже йому щовечора доводиться творити диво на сцені. Я граю перед сотнями людей, я повинен отримати максимум від себе. Це не працює без его і віри. У кожному виступі я повинен вірити в себе, я повинен достовірно представляти те, що хочу донести до аудиторії, я повинен самостійно фільтрувати кожну роботу, щоб учень міг наблизитись до Моцарта, Баха або просто до Равеля я. Це ставлення присутнє більше, ніж композитор - у своїй творчості він кладе частинку своєї душі поза тілом. Коли цю сильну віру і его нав'язує суспільство або близькі люди художник, їх легко звинуватити в егоїзмі чи зарозумілості. І справді! Але як би ви могли бути на сцені, якби не були на сто відсотків впевнені, що те, що ви хочете передати, є видатним у цьому. Чутлива аудиторія це розуміє і, можливо, прощає нам. Але щодня жити з цим, я знаю від своїх близьких, що це дуже складно.

фото: Еріка Ружа

Я люблю сири, особливо п’ю їх до м’яса чи вина. Моя родина часом негідна, коли я пакую свій кошик всілякими смаколиками, але добре, життя полягає не в тому, щоб їсти, пити і жити?

Епікурейський в крові одержимість.

Я зобов'язуюсь цінувати емоції та насолоду, а також тренування розуму, душі та тіла. "Пізнай себе", - писали вони перед входом до дельфійської ворожки. Якщо це вдасться, все життя стане безтурботним і легким для проживання. Я знаю, що робить тебе щасливим. Я люблю своє життя таким, яке воно є, я насолоджуюсь усіма можливостями та викликами, я легко можу жити з тим, що маю, а також з думкою, що дуже ймовірно, що я ніколи не куплю таку велику яхту, як Роман Абрамович.

У наш час надзвичайна кількість інформації про харчування поспішає до людей. ЗМІ та маркетингові повідомлення сильно спотворюють та плутають нашу інформацію про їжу. Ви можете легко пристосуватися до цього лабіринту та різних тенденцій харчування?

Іноді я також стаю рабом маркетингової галузі - хороший слоган, спокусливий плакат може вплинути і на мене. Однак я не стежу за трендами, бо помітив, що всі вони жебраки. Сьогодні палео моди, завтра настане чергове захоплення. Я “просто” люблю їсти. Не має значення, чи страва зроблена вегетаріанською, чи готує мені мама, чи я з’їм дерев’яну тарілку в Трансільванії - суть у тому, щоб бути смачною, рясною та приготованою з любов’ю.

Більше інформації про Гергелі Ракаша та його концерти: