смачний

Котлети Пожарські - це не звичайні котлети, які ви можете відправити на стіл на будь-який вечерю, а при необхідності, розігріваючи, це страва на рівні ресторану, яка вимагає максимальної уваги як під час приготування страви, так і під час вибору інгредієнтів. Саме тому ми вирішили присвятити інший матеріал тому, як приготувати вогнені торти правильно і смачно за рецептом.

Котлети Пожарського: класичний дореволюційний рецепт

Тверські менеджери сімейних кают на вогні їх час був справжньою сенсацією, вони отримали великий розголос, і після цього вони забезпечили собі місце в списку класиків російської кухні. Справді, складна технологія приготування, що вимагає кулінарних кулінарних навичок, згодом призвела до модифікації та спрощення класичного рецепту, який згодом був загублений серед десятків варіантів панірованих котлет. Ми спробуємо ще більше відродити класичний рецепт вогненних відбивних.

інгредієнти:

  • курка - 860 г;
  • білий хліб - 340 г;
  • жирні вершки - 230 мл;
  • вершкове масло - 195 г;
  • оливкова олія - ​​35 мл.

підготовка

Вибирати м’ясо для приготування котлет з розумом, адже це основний компонент страви, повністю визначаючи його смак. В ідеалі, придбайте домашню тушку курки та відокремте її від своїх стейків та стегон. Отримана суміш червоного та білого м’яса, очищена від шкірки та плівок, ідеально підходить для приготування соковитих котлет.

Олію (150 г) наріжте невеликими кубиками і поставте в морозилку. Відміряйте 140 грам хліба і відправте його після олії. Залиште хліб, що залишився, з вершками і дайте йому набрякнути. Хлібну крихту пухко роздуйте, пропустіть через м’ясорубку разом з куркою. Перемішайте м’ясо, приправте і з’єднайте зі скибочками

заморожена олія Змішайте куряче м’ясо в кляр, попрацюйте пальцями, а потім покладіть його в миску з висоти. Залиште суміш у холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час курячий жир у суміші, змащеній маслом, застигне, тісто загусне і буде чудово підходити для ліплення котлет.

Через деякий час приготуйте млинець. Просійте заморожений шматок хліба на середній тертці. Деякі віддають перевагу рецепту приготування вогняних котлет у бісквітах, для чого сухар нарізають кубиками 5х5 мм. Залишимо ці деталі на ваш розсуд, і ми приступимо до формування та грилю відбивних. Опустіть руки в гарячу воду, візьміть порцію фаршу, сформуйте котлету, обваляйте в сухарях і обсмажте на суміші оливкової олії зі сметаною до коричневого кольору, а потім поставте все в розігріту до 180 градусів духовку на 7-10 хвилин.