Концентрація супів можлива не тільки за допомогою ривків. Знайомтесь із цими зараз! Концентрація супів: методами обприскування, збивання, легування.

концентрація

Потовщення

Яка сутичка?

Піноутворення - це процес загущення їжі, за допомогою якого ми загущуємо супи, соуси, овочі, фруктові супи.
Розчин можна робити з будь-якого борошна - пшеничного, рисового, безглютенової борошняної суміші, картопляних пластівців тощо.

Як зробити пінку?

  • Помістіть потрібну кількість борошна в чашку і в першому турі додайте лише стільки води, молока, сметани або вершків, скільки ви тільки набрали. Потім потроху додайте рідину і завжди ретельно перемішуйте, щоб отримати пінку без грудок.
  • У посуді, що кипить, підготовлену піну вливають тонкою струменем через фільтр, постійно і обережно помішуючи.
  • Перемішуйте до кипіння із зворотним холодильником і доводьте до кипіння, поки смак сирого борошна перестане відчуватися. Це приблизно 5-8 хвилин. Тим часом їжа також досягає належної щільності.

Обприскування - обприскування ущільнення їжі

Деякі продукти, такі як ніжний цукровий горошок, моркву, гриби та, можливо, рагу, можна загустити, посипаючи їх. В цьому випадку овочі не варять, а готують на пару до м’якості. Майже повністю м’який рослинний інгредієнт обсмажується до жиру, посипається борошном і змішується. Все трохи нагріти, потім влити рідину, потім перемішати до однорідності і довести до кипіння.
Борошно слід додавати обережно, щоб не перестаратися, бо тоді їжа буде занадто пастоподібною.

Легування - скремблювання яєць

  • Основою капання є яєчний жовток, який плавно змішується з вершками.
  • Також замість вершків можна використовувати сметану або масло.
  • Приготовлену гарячу їжу дбайливо додають до загущувача невеликими порціями, постійно помішуючи. Якщо зробити це занадто швидко, вміст білка в яйці випаде в осад.

Якщо вам сталася корисною ця стаття - загущувальні супи дощуванням, збиванням, легуванням, вас також може зацікавити: загущувальні супи.