Фото: Клавдія Рімарчикова
# Їй 24 роки і вона живе в маленькому селі Рожановце. Тим не менше, серце Кошице - це ще щось - кондитер. В останньому інтерв’ю ми дали свідчення Клавдія Рімарчикова, відома багатьом з Instagram як дівчина з ідеальними тортами.
Що стосується вас і школи, ви вчитесь або повністю віддаєтесь тортам?
Я пішов до гімназії і зараз переходжу на останній курс факультету мистецтв у Прешові. Я вивчаю англійську мову та викладаю історію там. Тож зовсім щось інше, ніж моє хобі.
Як ти потрапив у випічку?
Завдяки Instagram. Спочатку я намагався робити різні смузі, а потім пізніше мене спокусило випікати.
Ти все ще пам’ятаєш свій початок? Що вона спекла спочатку і яким воно було?
Мої починання були цікавими. Я спочатку спекла кекси, але вони вийшли не такими, як я сподівався. Я сказав собі, що випічка, мабуть, не для мене. Пізніше мене зацікавив торт під назвою чізкейк, і я хотів спробувати. Звичайно, це було небагато, я використовував неправильні інгредієнти, і ніякої слави не сталося. Але у мене це не вийшло, і я вирішив продовжувати намагатися.
Вона починала з якихось рецептів або намагалася випікати по собі?
Спочатку я пекла за рецептами з Інтернету, але багато з них мені зовсім не підходили. Чізкейк або тріснув, не втримався, або не на смак. Ось чому я почав складати власний рецепт, і після кількох спроб я пройшов шлях до того, що роблю досі, і це мені найбільше підходить.
Чи можете ви підрахувати, скільки тортів ви печете за тиждень? Хтось вам у цьому допомагає?
На даний момент я випікаю лише вдома, швидше для задоволення та для знайомих, тому це не має жодної регулярності. Однак деякий час я працював поряд із школою в кондитерській, і там було 10 сирників на тиждень. Я печу себе, ніхто вдома не настільки вкорінений, як я. Ну, я кілька разів спілкувався зі своїм другом, і він дуже добре був хлопцем.
На вашу думку, які торти чи пироги представляють найбільший інтерес сьогодні?
Це дуже різноманітно. Хтось любить класичні та традиційні торти, інші більш сучасні торти. Але що стосується моїх сирників, то найпопулярнішим став той, що має солону карамель. І він мій коханий теж.
Ви помічали, наприклад, що смаки словаків змінилися за останні роки? Якщо так, то якими вони були і якими вони є зараз?
Сьогодні варіантів більше. Бізнес пропонує все, тому кожен придумає своє. Чудово, що гастрономія та кондитерські вироби розвиваються та рухаються вперед, адже сьогодні люди страждають більше від гарної їжі чи десертів, ніж раніше. Я думаю, що загалом вони воліють скуштувати всілякі нові смаки, але їм все одно подобається наша класика.
Де ви черпаєте натхнення у створенні нових прикрас та ароматів ваших тортів?
Особливо в Інтернеті та в книгах. Я люблю стежити за іноземними, але також словацькими кондитерами, які вже професійно виконують свою роботу. І часто щось мені просто спадає на думку, нікого не надихаючи. Що стосується декорування, то я залишаю це переважно для своєї фантазії, бо мені це подобається найбільше.
Понад 24 000 підписників стежать за вами в Instagram. Як вам вдалося досягти такого приємного числа?
Спочатку я розміщував фотографії в Instagram лише задля розваги, і мені це сподобалось. Потім кілька людей написали мені, щоб я додала рецепт, бо їм було цікаво. Тож усе розпочалося, а інші почали випробовувати мої рецепти, вони позначили мене на своїх фотографіях тортів, які, на мою думку, були спеченими і якимось чином поширились. Я ніколи не сказав би, що колись буде так, і я дуже задоволений. Іноді фоловери можуть сильно мене штовхнути.
Ми можемо десь скуштувати ваші творіння, чи ви печете лише на замовлення? А що ви робите, наприклад, коли клієнт із Братислави цікавиться вашим товаром?
Поки що мої торти ніде не можна купити. Але найближчим часом я планую співпрацювати. Якщо все буде добре, можна буде скуштувати їх в одному чудовому місці. Що стосується клієнтів з інших частин Словаччини - вони можуть здійснити приємну поїздку на схід, але у нас тут все-таки є щось (сміється).
Ви також розглядаєте можливість власної кондитерської?
Я здогадуюсь щодня. Однак він дуже вимогливий і дорогий, тому поки що залишається на рівні планування. Я сподіваюся, що зможу зробити щось подібне одного разу.
Чи траплялося з вами збентеження під час випічки? Наприклад, чи не ставила вона замість цукру сіль чи не плутала замовлення.
Одного разу я спекла брауні, склала разом шоколад, яйця, цукор і поставила в духовку. Однак нічого не сталося навіть через 20 хвилин. Він мене не застиг, не виріс. Потім я дізнався, що не поклав туди головне - борошно. Це був, мабуть, єдиний раз, коли я хапався за голову і сміявся над собою.
У вас є секретний рецепт, як бути кондитером і при цьому не набирати вагу? (сміх)
Мені пощастило, і я сказав мамі, що не наберу вагу, навіть якби дуже хотів. Якби не це, я, мабуть, був би кулею. З іншого боку, хоч я і випікаю, я намагаюся харчуватися здорово, а також займаюся спортом, тому все можливо, якщо ти хочеш.
Як спекти пиріг людині, яка стереже калорії? Що ви втрачаєте і чим замінюєте це?
Це складніше, але це можливо. Приємно замінити цукор чимось іншим - кленовим сиропом або медом. Так само біле борошно можна замінити, оскільки сьогодні існує безліч інших варіантів - від спельти до безглютенової тощо.
Ви настільки хороший кухар, як кондитер? Якої їжі чи торта ви все ще не наважуєтесь?
Я раніше не був, мені зовсім не подобалося готувати. Але я дізнався більше від одного за останній рік. Йому знову добре в цій області, і мене це досить зачепило. Я ще не наважуюся робити макарони, бо з ним багато роботів і результат не завжди виходить.
Яка ваша улюблена кухня? Що вам найбільше подобається, і навпаки, що вам не сподобалось, а що найбільше подобається?
Я люблю італійську кухню. Піцу, спагетті, я міг би це їсти щодня. Я також люблю китайську локшину та страви таким чином. І, звичайно, наші вареники! Я повинен мати їх хоча б раз у раз. Навпаки, я ненавиджу морепродукти. Моя сестра це любить, і я навіть не можу на це дивитись (сміється).
Що робити, якщо ти не печеш?
Якщо у мене є школа, я присвячую себе їй або другові. Я також люблю читати і практикуватися.
Які ваші наступні плани на майбутнє?
Цього року я хочу зосередитись на закінченні школи та роботі. Це велике питання для мене тут, бо я не знаю, в якому напрямку піду. Мене більше приваблює випічка, ніж поїздка вчитися, але ніхто ніколи цього не знає. У будь-якому випадку, я хочу продовжувати випікати, і я також думаю про книгу рецептів. Багато немовлят про це мене питають.
У вас також є життєвий девіз, якого ви дотримуєтесь?
Останнім часом я довідався, що щоразу, коли я починав бути демотивованим або зневіреним, завжди приходило щось хороше. Я думаю, що ніколи не потрібно втрачати надію, і ми повинні спробувати, навіть якщо не кожен сезон веселий і з’являються перешкоди.
Вона також може розповісти нашим читачам ексклюзивний (і простий) рецепт?
З радістю! Ось один для мого соленого карамельного чізкейка, який я так люблю.
Нам потрібно:
150 г масляного печива або печива Lotus
🍰90 г вершкового масла
Наповнення:
500г тонкої сирної сирної маси
🍰200 г сметани
🍰160 г цукрової пудри
🍰1 яйця
Lyž2 чайні ложки ванільної пасти
Lyž2 столові ложки простого борошна
Солона карамель:
🍰100 г цукрового піску
🍰45 г вершкового масла кімнатної температури
~ 65 мл збитих вершків кімнатної температури
🍰 1/2 ст. Сіль
Підхід:
Подрібніть печиво в блендері і додайте масло, яке має кімнатну температуру, перемішайте протягом хвилини. Сировина чудово поєднується. Цю суміш ми кладемо на дно форми (24 см), яку вистелили папером для випічки (стежте лише за дном, нехай краї форми будуть без паперу!). Капаємо печиво ложкою, щоб вони були красиво рівними.
Ми готуємо крем, кладучи всі інгредієнти, крім обрізки, в одну миску і змішуючи їх міксером. Маса повинна бути рідшою. Вилийте у форму і потовчіть кілька разів, щоб бульбашки повітря зникли. Розігрійте духовку до 150 ° C - 160 ° C і випікайте приблизно 35 хвилин (це індивідуально, оскільки кожна піч відрізняється). Рекомендую спостерігати за краями. Якщо вони дрібно запікаються до золотисто-коричневого і твердого кольору, то сирник готовий. Всередині може бути трохи збовтати желатин, нічого страшного (застигає після охолодження).
Після випікання відкрийте духовку і дайте пирогу постояти принаймні ще півгодини, щоб запобігти його трісканню. Потім почекайте, поки воно охолоне до кімнатної температури, налийте солону карамель і прикрасьте за власними уявленнями.
Готуємо солону карамель наступним чином: розтопіть цукор, додайте масло, почекайте, поки воно розплавиться і нарешті (приблизно через хвилину) додайте вершки. Варити близько 1 хвилини, постійно помішуючи, а потім вимкнути. Нарешті, додайте сіль. Будьте обережні, він звикає трохи пищати і булькати - це добре. І ось я підійшов до найпоширеніших проблем:
1. Остигаючи - дайте карамелі охолонути, але не повністю, бо вона застигла. Тільки щоб не кипіло, але все-таки справді рідина.
2. Таку карамель ми кладемо лише на запечений сирник - непечена відразу розплавиться! Обережно, це вже сталося.