Консерванти розглядаються відповідно до європейського та національного законодавства про добавки функціональні добавки, що використовуються в їжі та харчових ферментах.
Відповідно до законодавства, "консерванти" - це речовини, які продовжують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи їх від погіршення стану, спричинених мікроорганізмами, та/або які захищають продукти від розмноження патогенних мікроорганізмів.
Їх використання в їжі, дозволені кількості в даній їжі та їх взаємне поєднання в їжі затверджуються та регулюються Європейською комісією. Список залишає відкритим Комісія, яка дозволяє їй на основі практичних знань включати або вилучати консерванти з дозволеного списку.
При виробництві продуктів харчування консерванти затверджені законодавством, особливо для:
- здатність стабілізувати їжу та зробити її безпечною на час споживання (DS) та мінімальний термін зберігання (DMT)
- здатність стабілізувати їжу так, щоб сенсорні властивості кінцевої їжі не впливали на її DS та DMT
- здатність пригнічувати та запобігати ріст дріжджів, грибків та особливо мікробів, що загрожують життю.
Суперечливі нітрити
E 250 Нітрит натрію - зазвичай використовується як харчовий консервант має велике значення для придушення росту небезпечних мікробів, таких як Сальмонела, але особливо запобігає розмноженню клостридій. У Стародавньому Римі є відомі історичні отрути, де люди вмирали від отруєння ботулотоксином після споживання улюблених салямі. У той час незнання причини цього отруєння вимагало летальних наслідків.
Чинне європейське законодавство в Регламенті (ЄС) 1333/2008, таким чином, зазначає, що нітрити використовуються в м'ясних продуктах протягом багатьох десятиліть, зокрема, для забезпечення разом з іншими факторами збереження та мікробіологічної безпеки м'ясних продуктів, особливо консервованих, при цьому сповільнюючи вниз, зокрема, Clostridium Botulinum, відповідальний за небезпеку для життя ботуліну.
З цієї причини нітрит натрію Е 250 і сьогодні використовується у виробництві багатьох переважно фасованих та сирих м'ясних продуктів як консервант.
Природні консерванти, позначені цифрою "Е"
E 261 - 263 Ацетати є природними ідентичними консервантами та на основі рішення Європейської комісії, дозволеного для багатьох харчових продуктів в необмеженій кількості.
Е 270 молочна кислота утворюється внаслідок молочнокислого бродіння цукрів, напр. в молоці, сирі та квашеній капусті. Він використовується напр. у хлібопекарні, пивоварінні та приготуванні лимонаду.
E 296 Яблучна кислота він складається з усіх живих організмів, він надає плодам приємний кислуватий смак. Застосовується в харчовій промисловості як природний консервант, особливо при переробці фруктів.
Консерванти, затверджені в окремих категоріях продуктів харчування
(вибір затверджених консервантів для м’яса та молочних продуктів)
РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 1049/2001 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ ТА РАДИ 1333/2008 від 16 грудня 2008 року про харчові добавки
РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) № Регламент (ЄС) No 1129/2011 від 11 листопада 2011 року про внесення змін до Додатку II до Регламенту (ЄС) № 882/2004 Європейського Парламенту та Ради 1333/2008 шляхом встановлення Європейського списку харчових добавок
Вищезазначені консерванти схвалено та дозволено зберігати в макаронних виробах, випічці, рибі та рибних продуктах, яйцях та яєчних продуктах, кондитерських виробах та сиропах, спеціях, супах, соусах, салатах, травах, спеціях чи приправах.
Hlavná 1, 900 66 Vysoká pri Morave
тел .: +421 2 659 67 483, факс: +421 2 659 67 313
Друкарські помилки зарезервовано, фотографії ілюстративні.