Девід Вільямс та Джеремі Філпотт, британські письменники хімії, заявляють, що незаслужено засуджують стерильне, нетоксичне, ізотонічне пиво.
Пиво - один із наших найдавніших напоїв. Вже в н. Зерно також квасили близько 3500 для заварювання - задовго до того, як воно використовувалось для випічки хліба. Кілька сотень років тому пити пиво було навіть безпечніше, ніж проточною водою, оскільки воду варили для заварювання.
Пиво - ідеальна їжа: воно також містить воду, вуглеводи, білки (табл. 1). Низький вміст алкоголю покращує кровообіг, а помірні споживачі пива мають менший ризик серцевих захворювань, ніж пивомани та утриманці.
Таблиця 1. Порівняння напоїв. Дані вказані за пінту (0,568 л)
| Рядок | Молоко (жирний) | помаранчевий сік (додано без цукру) | Sportital | |
| Вміст енергії, ккал | 180 | 369,2 | 187,4 | 386,2 |
| Вміст води, г. | 528 | 497 | 503,8 | 464,0 |
| Вміст вуглеводів, g | 15 | 26.7 (вся лактоза) | 48,28 (весь цукор) | 10.24 (50% цукру) |
| Вміст білка, g | 2 | 18.7 | 2.3 | - |
| Вміст алкоголю, г. | 17.5 | - | - | - |
93 відсотки ваги пива - це вода. Завдяки низькому вмісту алкоголю він втамовує спрагу краще, ніж інші алкогольні напої. Оскільки більшість сортів пива є ізотонічними (їх осмотичний тиск збігається з осмотичним тиском рідин у організмі), споживання пива мало впливає на водний баланс організму.
Півлітра пива містить близько 15 г вуглеводів з пророслого ячменю. З них не більше 2 г ферментованого цукру, решта - декстрин (проміжний продукт, що утворюється при перетворенні крохмалю в мальтозу та d-глюкозу). Вуглеводи - важливі джерела енергії; Ви можете отримати близько 180 ккал з пляшки (півлітра) пива (240 ккал з такої ж кількості коли, 200 ккал з знежиреного молока), але на відміну від інших солодких продуктів, таких як варення та безалкогольні напої, пиво не прискорює зуби розпад.
Цікаво, що етанол має калорійність 7,1 ккал/г - майже вдвічі більше, ніж вуглеводів, які забезпечують 4,1 ккал/г енергії. Пиво також містить невелику кількість волокнистих речовин - полісахаридів (наприклад, целюлози та пектину), які складають клітинну стінку рослини. В одній пляшці коричневого пива є 1 г клітковини, легке пиво не містить половини цього.
Всупереч поширеній думці, пиво не містить жиру. "Пивний живіт", мабуть, зумовлений апетитною дією алкоголю. Цей ефект дещо зменшується завдяки вмісту вуглекислого газу в пиві, що змушує тих, хто п'є пиво, пити пиво малими порціями і давати час вгамувати спрагу. Газовані напої сприяють виробленню шлункової кислоти (травлення), стимулюючи приплив крові до м’язів, мозку, легенів та нирок. Тим не менше, дієтологи повинні зменшити споживання пива, оскільки організм спалює вуглеводи від пива, а не відкладений жир.
Можливо, високий вміст білка та вітамінів у пиві також дивує. У пляшці пива бл. Він містить 2 г білка, одна сьома з яких складається з білкоутворюючих амінокислот. Амінокислоти відіграють важливу роль в активації ферментів, регулюючи рН тіла, перетворюючи енергію поживних речовин, виробляючи енергію, яку можуть використовувати м’язи. Амінокислоти в основному надходять від солоду до пива.
Що ще цікавіше, пляшка пива містить майже 4 г вітамінів групи В: ніацин, пантотенову кислоту, піридоксин та рибофлавін. Пиво також містить значну кількість фолієвої кислоти (26 мкг на пляшку) - вагітні жінки використовують цей вітамін, щоб зменшити ймовірність розладу хребта у плода.
Ще однією перевагою вживання пива є те, що, на відміну від деяких інших напоїв, пиво містить відносно мало натрію. Співвідношення Na: K у пиві становить 1: 4, тоді як у деяких спортивних напоях це співвідношення становить 29: 1.
Зазвичай пиво має низький вміст кальцію, лише вдвічі менше білого вина, а вміст нітратів (близько 5 мкг на пляшку) значно нижчий за межу, встановлену Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Отруйних металів, таких як кадмій, хром, кобальт, свинець, ртуть та олово, у пиві майже немає. Частково це пов’язано з тим, що пивоварні часто використовують джерельну воду з низьким вмістом хімічних речовин і не отримують свинцю зі старої сантехніки у цю воду. З іншого боку, сірковмісні групи дріжджів поглинають більшу частину важких металів як губки під час бродіння.
Пиво також має низький вміст алюмінію. Земна кора містить більше алюмінію, ніж будь-який метал, і алюміній можна виявити майже у всіх продуктах харчування. За даними англійського міністерства сільського господарства, пиво становить від 5 до 6500 ppb, найчастіше приблизно. Він містить 100 ppb алюмінію (приблизно 57 мкг на склянку). Стільки ж алюмінію надходить у банку коли та в 36 разів більше у чай.
Хоча нормальні концентрації алюмінію в навколишньому середовищі є нетоксичними, протягом декількох років робилися спроби продемонструвати зв'язок між вмістом алюмінію в продуктах харчування та хворобою Альцгеймера. Сьогодні ця хвороба простежується із судинних причин, але громадськість все ще вважає, що її слід уникати. Деякі були стурбовані тим, що кисле пиво продається в алюмінієвих банках або бочках, але захисне покриття перешкоджало розчиненню алюмінію в пиві.
Серед інших хороших властивостей пиво є дезінфікуючим та стерильним. A XII. У 14 столітті німецькі ченці клали хміль у пиво з цілющою метою, тоді як у 14 столітті. У 16 столітті фламандці додавали до пива хміль через гіркий смак, який не погіршувався під час транспортування чи зберігання. Смола і спирт з хмелю мають антисептичну дію. Кипляча каша також виганяє бактерії з пива.
Помірне споживання пива навряд чи буде шкідливим для здоров'я - в іншому випадку англійська пивна промисловість регулюється більшою кількістю положень, ніж фармацевтична та радіохімічна промисловість разом узятих. Більше того, помірне споживання пива може бути корисним: у 1970-х роках вперше були опубліковані статті, які виявили зв'язок між помірним споживанням алкоголю (в середньому одна пляшка пива на день) та зменшенням шансів на серцеві захворювання. Ті, хто вживав мало пива або вина, здавалося, менш схильні до серцевих нападів, ніж утриманці. Однак дехто вважав, що дані були недостовірними, оскільки серед опитаних утримались ті, хто кинув пити сильно через серцеві захворювання чи інші причини здоров'я.
Однак останні дослідження, імовірно менш спотворені, також виявили, що 14 одиниць алкоголю на тиждень (сім пляшок пива) представляють менший ризик серцевих захворювань, ніж пияцтво або стриманість. Наприклад, показано, що вживання алкоголю збільшує кількість ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) у крові, що зменшує ризик ішемічної хвороби серця; помірне вживання алкоголю підвищує рівень холестерину ЛПВЩ, знижує кількість холестерину ЛПНЩ у крові (ЛПНЩ: ліпопротеїди низької щільності), що зменшує ймовірність серцевого нападу.
Волокнистий холестерин ЛПНЩ прилипає до стінок артерій, утворюючи сітчасті утворення, які можуть призвести до атеросклерозу. Твердий, подібний до куль холестерин ЛПВЩ пошкоджує мережі холестерину ЛПНЩ, виганяє ЛПНЩ та очищає артерію. Помірне вживання алкоголю також пригнічує жовчнокам’яну хворобу. Зазвичай жовчнокам’яна хвороба утворюється, коли жовч перенасичується холестерином. Дослідження показали, що алкоголь може знижувати рівень холестерину, що не сприяє утворенню жовчнокам’яної хвороби.
Печінка 70-кілограмової людини може переробляти 7 г алкоголю (близько половини пляшки пива) за годину, до 150 г за 24 години. Якщо хтось п’є більше, ніж їм потрібно робити раз у раз, у них не виникне проблем (якщо вони не їздять на машині, не тягнуться до машин і не виходять на жваву вулицю). Однак рясне вживання алкоголю може спричинити хвороби серця, цироз, ожиріння, погіршення рефлексів, зміни поведінки та сімейні проблеми.
Тож пийте трохи і пам’ятайте, що куріння набагато ризикованіше, ніж випивка. Згідно зі статистичними даними британського Міністерства внутрішніх справ, у 1990 році куріння призвело до чотирьох разів більше смертей, ніж споживання алкоголю.