Я зайчик, мене не можна переконати з’їсти баранину та скуштувати вареного на молоці тупика, тож у цій публікації мова піде про ісландські продукти, якими я хотів мати справу. Обід у ресторані був єдиним елементом розкоші нашої ультра бюджетної поїздки до Ісландії. Я хотів спробувати свіжовизначений кріп, але не потрапив до списку обідів на обід чи вечерю. Натомість ми забронювали столик у Матур-ог-Дриккурі.

форель

Ресторан не міг бути більш ісландським. Він розміщений у будівлі музею Саги, який працював як завод соління риби з 20-х до 60-х років. На прилавку також стояла книга, що дає цьому місцю назву - Matur og Drykkur. Пізніше ми дізналися, що це ісландська кулінарна книга, яку можна знайти у всіх ісландських домашніх господарствах, і довідковий том для всіх гідних ісландських домогосподарок. А з малюнка на стіні працівники колишнього заводу бурчать назад із зображенням, ніби вони висадились у таборі затоки Гуантанамо замість обіцяних кубинських канікул. Я думаю, що тут теж привабливий бородатий Ерік може стояти на задньому плані.

Ми приїхали до ресторану із заїкаючись шлунком, але того дня в десертному меню була лише риба, тому я волів вибрати обід з меню. Якщо б ви могли, мій ескорт винюхав би всю палітру рослин і тварин у морі, тож ви вибрали щоденне меню.

  • Ми першими отримали свіжоспечений хліб, який, на жаль, був повний насіння кмину. Наш офіціант заздалегідь оголосив, що він виведе, тому я встиг підготуватися до вдячної посмішки, яка покрила моє розчарування. Дивно, але свіжоспечений хліб був приємним початком навіть із насінням кмину. На той час, як закуска вийшла, її вже не було. Наша офіціантка була неймовірно комунікабельною протягом усього часу, і, дивлячись на нас як на туриста з півдня, вона продовжувала стискати нам плечі або жестикулювати нам в обличчя, щадячи від цього місцевих жителів та японську обідню компанію. Бідний не міг здогадатися, що за час нашого існування у Фінляндії у нас була успішна повна асиміляція в цій галузі, і навіть від прохолодного рукостискання чи зорового контакту, що тривав якусь мить, холодний піт стікав по спині. Нарешті мені вдалося вивести своє континентальне європейське «я» до кінця обіду, тому я не здригався кожного разу, коли погладжував по спині.

Як закваску я обрав форель, копчену з овечим гноєм, яку отримав із тонким житнім хлібом та маринованою цибулею. Я думав, що м’ясо форелі біле, а скибочки, що вийшли, більш лососево-рожеві, але я розумів рибу так само, як і квантову механіку, тому не став сумніватися. Всі тримаються, після більш ніж 30 років гравалакс та риба холодного копчення перейшли з групи, непридатної для споживання людиною, до моїх улюблених страв. Оскільки в Ісландії більшість часу вирубували ліси, їм довелося шукати альтернативні матеріали для куріння. Навпаки, овець звільняють, тому ця процедура консервації поступилася. Шкода, що ми отримали лише кілька скибочок, я б плавно закопав ще вдвічі більше. Я не можу багато вам розповісти про ісландський рибний суп. Зроблено з білої камбали та мідій, відправлене з маслом петрушки, дуже смачне для мого супутника.

Основною стравою був ситний баранячий стейк з незамінною ріпою на північній кухні. Це популярний інгредієнт у північних країнах, оскільки це невибаглива рослина, а також має високий вміст поживних речовин. Я не міг його любити через його солодкий смак, хоча я терпів це на своїй тарілці, але бочка картоплі б’є в будь-який час. Морський окунь також подавали зі смаком, нібито смачно, але, чесно кажучи, обидві страви могли бути в меню будь-якого північного ресторану. Їм бракувало «ісландського фактора», який врешті-решт був внесений на десерт.

Скайр, що подається з чорницею, сітчасто палів кольором після бежевих та коричневих страв. Можна було не терпіти, коли його ложкою змішують та змішують інгредієнти. Той, хто не здається знайомим із skyr, повинен знати, що це ісландський молочний продукт із Норвегії, який найбільше нагадує йогурт, але старший більше ніж на 1000 років. Це нам підкинув не лише офіціант, а й тітка біля каси в кутовому магазині, тож це, безумовно, правда. На смак він трохи менш кислий, ніж йогурт, тому ідеально вписується в десерт. Я замовив клейнур, який за смаком та зовнішнім виглядом схожий на наш угорський ДСП. Але справа не в цьому, а в карамельному соусі з сироватки. Він був трохи солоним, щільним, а смак сирної карамелі також відчувається в норвезькій бруності, я плавно облизав його після своєї тарілки.

А через півтори години ми вже сиділи у фінському польоті і були раді втекти на довгі вихідні, не поїдаючи химерних частин тіла морських і наземних тварин. Для тих, хто відвідує Рейк'явік, я однозначно рекомендую це місце, воно дає уявлення про ту частину ісландської гастрономії, яка точно не входить до списків, що циркулюють на приманках.